醬肉包記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

吃一次難忘的醬肉包 如何做到滿嘴流香回味無窮 記住這些個關鍵用料根不重 好吃到根本停不下來 中筋麪粉兩斤 化豬油三十克讓包子皮更加綿軟 五百五十克溫水 加泡打粉四克麪皮更蓬鬆 酵母五克 砂糖六克加速酵母發酵 拌勻到融化 這樣能在麪糰當中分佈更加均勻 將麪糰揉勻揉光 密封 放置保溫的地方自然發酵 準備一組增香去腥又解膩的十三香香料配方 研磨成粉 香味能充分釋放 新鮮豬皮一斤 加蔥姜白酒去腥 水開將豬皮煮十五分鐘煮軟 切碎 機器打碎 加適量清水 煮沸十五分鐘充分煮出膠質 過濾殘渣 高膠質能讓肉餡口感香味更美妙 豆瓣醬一百克 黃豆醬一百克 甜麪醬三十克 黃酒十克稀釋 十三香五克 三醬合一更能突出醬肉包醬香特色 三肥三瘦的五花肉兩斤 去皮切碎 斬剁成微粗顆粒的肉末 這樣肉香味更加濃郁 肉末下鍋 加清水 老薑一塊去腥 燒開打去血沫 待肉出油變得清澈過後去除殘渣 下薑末五十克 調好的醬料小火翻炒 炒到肉上醬香上醬色 下膠制水 讓幹別發硬的肉末回軟 再小火慢熬 補充膠制的肉餡才更加軟糯鮮香不發硬 待肉餡再次炒到油色清澈 下雞精 味精五克 白砂糖十克調味 拌勻出鍋 放冰箱冷藏膠制凝結過後 放蔥花 包肉餡才更加得心應手 充分發酵的麪糰取出輕柔排氣 分成大小一致的面劑 擀成中間厚邊緣薄的麪皮纔不會漏汁 加入肉餡 捏合 上籠屜餳面十五分鐘二次發酵 這樣包子蒸出來纔會更加蓬鬆 大火蒸十二分鐘讓包子快速成熟 麪皮才能鎖住餡料汁水 有爆汁 時間到關火燜三分鐘讓包子皮定型 纔不會出現包子皮坍塌回縮的現象 這樣做的醬肉包子蓬鬆綿軟 肉餡軟糯爆汁 醬香味濃郁 嘗一口便滿嘴油香 回味無窮