回鍋肉包子記得這麼做，滿嘴留香回味無窮

吃一次難忘的回鍋肉包子 如何做到滿嘴流香回味無窮 記住這些個關鍵用料跟步驟 好吃到根本停不下來 麪粉1000克 化豬油30克讓包子皮更加綿軟 體感溫水550克 4克泡打粉讓麪皮更加蓬鬆 酵母5克 砂糖6克加速發酵 抑制酸味 所有材料融化到水中 能分佈的更加均勻 將麪粉和成面絮過後揉成麪糰 將麪糰揉勻揉光密封保溫發酵 三肥七瘦的黑豬豬後臀肉製作回鍋肉最香 刮洗乾淨涼水下鍋 蔥姜紅花椒去腥 燒開煮到七層熟出鍋 讓豬肉中間保留部分生肉 炒的時候生肉收縮會更有彈性口感更棒 增香調色的蒜苗將蒜頭拍破 蒜頭跟蒜葉分開裝 熱鍋下涼油 下切好的肉煸炒均勻 肉片預熱收縮形成好看的燈盞鍋形狀 豆瓣醬下鍋上色增香 豆豉增加是香味 一點甜麪醬增加回味 炒出香味下蒜頭 砂糖提味 翻炒斷生出香 下蒜葉 少量清水鹽鍋邊下鍋釋放大量水蒸氣 讓蒜葉快熟斷生顏色更亮 略微發乾的肉片也會變得更潤更適口 將香濃的回鍋肉剁碎成回鍋肉餡 冰箱冷藏讓油脂凝固 包的時候會更加得心應手 發酵好的麪糰取出輕柔排氣 分成大小適中的面劑 擀成中間厚邊緣薄的麪皮 才能兜住餡料不漏汁 包入回鍋肉餡捏合 將包好的包子餳面15分鐘二次發酵 包子蒸出來會更加蓬鬆 上汽過後大火蒸12分鐘讓包子成熟 包子皮才能鎖住餡料之水 時間到關火蓋蓋燜3分鐘讓包子皮定型 出鍋過後纔不會回縮變硬 這樣做的回鍋肉包子蓬鬆綿軟 香味濃郁 肉餡軟糯 嘗一口便滿嘴無香味 回味如窮