變變料理－Acqua pazza(意式魚湯)

大家好,又和大家見面了。 這次的話,帶給大家一道意大利料理,也是一道傳統料理吧。 它名叫做Aqua Pazza,也是一道,嗯,類似於像魚湯吧。 那它主要的食材的話就是魚跟貝勒,然後呢,放上,放入水進去煮。 那煮出來的味道真的是非常非常驚人,非常非常好吃,非常非常鮮。 也是很簡單的兩道料理,也是希望大家喜歡,謝謝大家。 那首先我們來介紹一下食材。 那這次的話,因爲是做魚湯嘛,所以說,那我們需要一條海魚。 海魚的種類倒沒有什麼限定啦,只要是那個白色肉質的就行了。 然後呢,我們需要一點蛤蜊。 這塊如果能買得到那個青口的話,通常兩個也是完全沒有問題的。 那接下去的話,我們需要一點小番茄,然後一點大蒜。 那之後我們需要一點意大利料理常用的調味料。 那首先的話是黑色的橄欖,黑橄欖,一般是用鹽水去醃製的。 這個的話也是用鹽水醃製的,酸豆,酸酸的。 然後呢我們還需要一點,這個魚罐頭也是我也是特地往上查了查,這個呢中文叫做提魚罐頭。 也是網上有買的,應該,如果真的想做的話可以去買一點。 然後呢,這個的話我們還需要一點水和一點橄欖油。 那如果有條件的朋友的話,那可以放一點白葡萄酒。 那如果沒有的話,那就直接放水就行了,完全沒問題。 看上去這次的食材比較少見,但是在意大利的話也是屬於非常非常常見的食材。 這的話就是我們的酸豆,就跟我們中國醬瓜差不多感覺吧。 那接下去的話是我們的黑橄欖,當然綠色的橄欖也是有的。 這次的話因爲爲了顏色嘛,所以我們需要一點黑色的橄欖。 那最後的話是我們的黑科技,是我們的提魚罐頭。 這個的話也是意大利基本是家家戶戶都會有的材料。 那首先我們來處理一下魚,那魚的內臟呢我已經先把它去掉了。 那這裏的話魚的鱗片也已經掛掉了。 然後呢,也是給大家看一下魚的舌頭,也是第一次給大家看一下。 應該大家可能第一次看到,我也不太清楚。 然後呢因爲這個魚比較厚嘛,所以說不太容易熟嘛。 我們在它最後的地方,它這裏有一條線。 我們在這裏的話切一個口子,讓它更加容易熟。 那魚處理好之後呢,我們就可以把它表面撒上鹽和胡椒。 然後呢,放到油鍋裏去稍微煎一下。 這裏的話肚子裏面的話也多放一點鹽。 畢竟這個魚比較厚嘛,光表面有鹽的話不容易入味。 肚子裏面也放一點。 這裏的話也是開中火,然後呢放入適當的油。 這個話我用的是橄欖油。 然後呢再放入一點大蒜。 香味出來之後呢,我們就可以把魚放進去煎了。 那油燒熱之後呢,我們就可以把魚放進去煎了。 這裏的話,煎魚說實話並沒有什麼特別大的技巧。 那唯一注意的話就是不要讓魚皮給破了。 那魚肉上色之後呢,我們就可以把它翻個面。 然後呢注意的話就是千萬不要把魚皮給弄破了。 也是慢慢地把它翻個面。 那等於上色之後呢,我們就可以把多餘的油給倒了。 這裏的話,煎魚的油說實話有一點腥味。 一般做菜的話不容易用,所以說我們把它去掉。 那接下來的話我們加入適量的鯽魚。 這裏的話也是一條魚的話,對應的話是一條鯽魚。 然後呢我們進行翻炒。 這個話也是把鯽魚的話炒成,就是炒成泥,變成泥的感覺。 那炒成泥之後呢,我們放入適量的橄欖油。 然後呢把剩下的食材全部放進去炒就行了。 那稍微翻炒一下之後呢,我們就加入適量的白葡萄酒。 那也是和以往一樣,那放了酒之後呢,我們就把它稍微煮沸一下,然後把酒精給刷掉。 那等白葡萄酒燒出之後呢,我們就可以把水全部放進去了。 那這裏的話也是倒的是冷水嘛,所以說一定要開大火,然後讓水沸騰一下。 那這裏煮的時候呢,時不時把湯汁往魚身上稍微澆一澆。 這樣的話可以讓魚更好入味。 那這裏煮熟之後呢,我們就可以把魚跟所有食材全部取出來了。 在這裏擺盤的話,我也推薦大家自由發揮,按照自己的想法進去擺盤就行了。 那我們把魚擺好盤之後呢,就可以來做醬汁了。 那這裏的話也首先把湯汁燒滾。 湯沸騰之後呢,我們加入適量的橄欖油,讓它進行氛圍化。 那這話也是料理的一個精神嘛。 那如果這裏有歐芹的朋友的話,可以稍微放點歐芹,或者香菜也可以。 放點適量的香菜或歐芹。 然後呢,我們把那個湯汁啊,澆到魚身上去。 這樣就完成了。 這樣覺得非常非常簡單,而且確實非常非常好吃。 是一道傳統意大利料理,也是希望大家喜歡。 那我們首先來試吃一下。 那這個主要是一道驢料理,而且是屬於那種就是類似於魚湯嘛。 那比起魚湯的話,這個的話更算是醬汁。 因爲最後放了那個橄欖油進行乳化嘛,感覺像那種稠稠的感覺。 我們先喝一口湯,我已經迫不及待了。 啊,特別特別棒。 我個人說話不是很愛吃魚,但是這個特別特別棒。 這個特別好吃。 就是特別特別複雜的味道嘛,就普通的魚湯裏面還加了那種酸酸的那種味道。 還有就是那種各種各樣的那種蛤蜊的這種湯湯的鹹味。 根本就不需要放鹽,也不要放味精,特別特別的鮮。 然後特別好吃。 我們先來吃下肉。 這個也是,特別特別嫩。 魚肉因爲淡淡的嘛,因爲畢竟就表面撒鹽,裏面沒有鹽嘛。 然後配上醬汁吃了之後,特別不好吃。 而且煮的不久嘛,所以說魚也不是特別特別老,特別特別嫩。 非常非常棒。 總而言之是一道非常非常好吃的,也非常非常有名的一道意大利料理。 喜歡朋友的話一定要嘗試一嘗,特別特別好吃。