人文風景 前火箭科學家如何製作美國最好的銅鍋——手工製作

我製作銅製廚具已經有十五年了。 這是一種對創作過程及其工具的熱情。 選擇一款具備卓越性能、富有靈魂且蘊含深意的工具。 這會稍微改變你對烹飪的思考方式。 銅具有極佳的導熱性。 那股火焰的熱度會很快地傳遍整個鍋子。 使烹飪表面均勻受熱，達到理想效果。 我以相同的速率在平底锅的各个部位烹饪。 一款出色的高性能工具。 我們這裡使用的銅是純銅。 它不僅是優良的電導體，也是優良的熱導體。 因此它用於布線。 它是我們如今生存方式中一種極其重要的金屬。 世界上主要的銅生產國是智利。 那裡有很多火山活動， 因此，他們確實擁有大量的礦井和豐富的礦產資源。 我們這張空白光碟，已經經過修整，從銅板上切割下來。 這裡我們有一台旋轉的車床。 我們需要將這段銅材推過工具，使工具變為內側。 我們製造的每一口煎鍋都配有一種不同形狀的工具。 這工具很重，很重，很重的鋼製品，只會用來製作那一個煎鍋。 所以我第一件想做的事就是把那塊銅片居中。 大致將它置中於此處。 這套工具本身就需要兩個人操作。 第一個人正在施加壓力。 第二個人拿著滾筒，正在工作面上來回移動。 這實在是一場舞蹈。 你們必須彼此了解對方的想法，才能完美地完成這一切。 費爾南多已經跟我一起工作了大約十年。 已 Moran 銅製炊具蜜。 我是一名機械工程專業的本科生，擁有航空工程碩士學位。 真正的現實生活火箭科學家。 我喜歡打造東西。 我喜歡創造。 機械工程當然居於核心地位。 我要再往下移一排孔。 繼續相同的過程，但逐步將其移近工具。 這裡最後一點。 非常好。 別急，慢慢來。 很好，停下。 好。 讓我們換到另一個滾輪。 那很棒。 這些工具都是特別為製作這種非常厚的銅製平底鍋而製造的。 極硬的鋼。 我們會把它打磨光滑，因為那裡只要有一點點刮痕都會影響效果 每次經過時都會標記銅。 我們距離我們正在處理的東西有八英尺遠。 隨著時間的推移，我們在此處增加了一些額外的強度，以確保它能夠穩穩地固定住。 不錯。 然後上來。 不錯。 另一個滾輪更尖銳，它想移動金屬。 較粗的滾筒會消除部分線條，使表面更光滑。 不錯。 向下。 很好。 不錯。 熟能生巧。 由於是手工製作，那些旋轉的線條與印刷出來的並不相同。 就在這裡用液壓機壓製成這種形狀。 一種非常不同的製_dense方式。 所以這個工具會與這顆螺栓鎖在一起。 邊緣有一把小刀，用來將鍋子切割至所需高度。 我們需要在刀具上加一點冷卻油，以幫助降溫。 我們通常會先完成鍋子外側的處理，並使用多種不同粗細的砂紙。 以手工藝方式製作，每件作品都會與下一件略有不同。 我當時正在法國度假。 我和我妻子發現了一隻巨大的湯鍋，她看著它說， 我喜歡，但看看裡面。 而且它是綠色的。 她說：「我不會在那裡煮飯。」 如果我們買下它，你就得把它修好。 那就是引發一切的那口鍋。 我把它帶回家，並閱讀了我需要做的事情。 試著修復它，我想我大概試了那件事七、八次。 最後，這門藝術的精髓終於讓我恍然大悟了。 我稍微發了一則廣告。 人們開始寄廚具給我。 我開始發現這些令人驚嘆的物件陸續被送了回來。 我真沒想到能在其中發現這麼一段歷史。 我說，我希望自己也能製作並銷售出同樣品質的東西。 這就應該是這樣。 這就是當時的情況。 鑄鐵是熱的極差導體。 鍋子的熱量會非常緩慢地沿著把手往上傳遞。 接下來我們要做的是，拿起我們的鑄鐵手柄， 已在當地的鑄造廠澆鑄完成。 我們將用這些鉚釘將其固定。 我們用這段木頭作為規範，來確定把手應安裝的位置。 我們有一顆鉚釘，三顆鉚釘。 第一顆鉚釘是中間那顆。 我們將把它拿到鐵砧上。 因此，我們將加熱鉚釘的尾部。 從這裡開始，我們在三個鉚釘上都得到了光滑均勻的形狀。 它們緊緊地貼在鍋底，非常平整，不會漏液。 我的事業起源於杜帕克特，其實正是出自於修復工作。 我開始了解那些重新出現在我生活中的品牌。 當天最大的參與者是DH&M。 杜帕克，一位名叫烏特和莫努茲的貴族，DH&M。 那項業務始於大約1855年。 他們這群人取得重大突破，是因為獲得了其中一個射程範圍。 回到當年，紐約市的德爾莫尼科餐廳。 隨著經濟大蕭條在三十年代初來臨，幾乎所有這些人都破產了。 那個標記已被放棄。 我出去重新註冊了那個商標， 製作風格與品質皆與他們相同的作品。 這是一件古老的Duparquet DH&M製品，上面寫著大使酒店，紐約大使酒店。 我把它設定在約1920年。 極其大而漂亮的鉚釘，大小約如一枚25美分硬幣。 經典的美國廚具，出自那個時代。 淚珠 [...] 這是一種非常法式的手柄末端設計，方便懸掛。 所有這些元素都激發了我的設計靈感。 這絕對是為了致敬原品牌。 修復工作最初看起來會是這樣。 經過重新鍍上新錫，並在外表面拋光處理， 把它恢復過來，以便再次使用。 這些都是寄來自己作品的獨立客戶。 每個人對自己如何獲得銅都有一段故事。 看看這個魚鍋。 魚會坐在這個墊片上，你可以將整條魚一起提起。 這是一個美國製、二十世紀初的優質大型煎鍋。 這又是一篇精彩的文章。 這是來自華爾道夫-阿斯托里亞酒店的。 當華爾道夫飯店還存在時，如今帝國大廈所在之處。 而且大概在30年代被拆除了。 這是一件非常出色的藏品，歷史悠久，且具有極高的價值。 能在自己廚房裡擁有這樣東西，實在令人驚嘆。 下一步是將烤盤內側鋪上油紙或塗上油。 我需要在外部涂上一點熟石灰。 這隻白瓷只是磨碎的大理石。 所以這只不過是外表上的保護而已。 錫是一種非常柔軟的金屬。 它很容易彎曲。 而且它的熔點非常低。 因此，它大約在470度時熔化。 襯裡的作用是將酸性食物與銅分隔開來。 酸性食物接觸生銅時，會將鍋中的銅析出。 如果我們拿白醋擦在一片未經處理的銅的內側， 放置24小時，然後第二天回來。 它會讓你得到你所熟知的銅綠。 你希望它能持久。 所以你想獲得一層厚實且外觀出色的錫層。 這需要大量的技巧和大量的練習。 在這個過程中，背面有些許失去光澤。 給他們洗個澡。 然後我們就出發去波蘭了。 我們有兩種不同的拋光劑，與砂紙非常相似。 這較強的輪子將會排在第一個。 我們將能夠去除所有細微的微小刮痕。 這化合物的重要性遠超過刷子本身。 一張粗細較低的砂紙會將鍋子表面的材料磨掉。 然後是最後的潤色。 而且這些較為柔軟。 這裡的白色砂紙是較粗的砂紙。 它會把所有微小的刮痕都去除掉。 這讓它煥然一新。 洗滌完最後一道工序後，我們就會在上面加上商標。 我們會有一個平底鍋準備好烹飪。 當我最初開始從事這項工作時，獲得了一些媒體報導， 幾位家庭成員聯繫了我。 他們非常高興我正在創作作品。 再次，以他們祖先的名義。 我很高興能夠完成這項工作 並從他們那裡多了解一點業務情況。 你希望這件事物能述說出曾為它烹飪過的人們的故事。 他們在裡面煮了什麼？ 當時的生活是什麼樣子的？ 這是一個非常特別的平底鍋。 我不知這位先生們是否曾想過，我們會在一百年後還在做這件事。 我們正是如此，這很棒。 我希望一百年後，有某個人正在發現我的作品 並代代相傳。 對我來說，這些鍋具就該是這樣。