中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P28 - 0298.優酷網-《膳道·吃遍天下》荔枝百合炒蝦仁

大家好,歡迎收看《善到吃遍天下》 曾師傅,你知道現在市場上什麼水果最暢銷嗎? 現在我們市場上最暢銷的應該是我們的荔枝 嗯,我最喜歡吃的就是荔枝了 那今天我們將做一道關於荔枝的菜 曾師傅,來告訴大家吧 我們做一道荔枝百合炒蝦仁 好,荔枝百合炒蝦仁 先來看一下它的製作材料有哪些吧 荔枝百合炒蝦仁的原材料有 鮮荔枝250克 鮮雞尾蝦250克 百合50克 蒜末3克 調味料有 料酒3克 雞粉5克 生抽5克 鹽25克 胡椒粉0.5克 曾師傅,我們這道菜主要先處理什麼呢? 這道菜首先我們先來處理一下蝦仁 因爲蝦仁是我們事先已經去殼的 現在我們只需要在它背部拍香一刀 然後把蝦線取出來就可以了 好的 那我們在選購蝦仁的時候 一定要選非常新鮮的 比如說它的頭是不能夠掉的 而且它顏色是要比較鮮亮的 說明它就是新鮮的 對,我們最主要選的雞尾蝦一般都是選活的 嗯,好的 那這個是我們曾師傅事先把殼和頭去掉了 現在我們是要把這個背部先切一刀 對 其實水果入菜已經不是什麼新鮮事了 而且據瞭解 水果中含有豐富的碳水化合物 水分還有纖維 而且它裏邊還含有一些少量的蛋白質等等 所以對我們身體也是非常好的 而且換一種方式吃的話 還能發現更好吃的味道 對,煮這個荔枝水果的菜 最主要是要守住它的營養 快炒,我們用到快炒的方式 不然的話炒了太久 它就喪失它原來的味道 而且沒有那個營養 所以我們這樣輕輕的用牙籤把它的蝦線挑出來 嗯 這個黑色的蝦線 對 這個蝦線它是比較不好的 因爲它含有 對,比較髒 是它的腸子 嗯 所以我們在吃的時候去掉了 吃起來就會比較健康 而且炒出來的蝦仁會比較晶瑩剔透 嗯,好 好,那現在我們已經把這個蝦線挑完了 那緊接着呢 緊接着我們加入少許的調味料 稍微的醃製一下 哦,先把它醃製一下 加入3克的鹽 0.5克的胡椒粉去腥 好,去腥 3克的料酒 好,料酒也是去腥的 對,然後呢適當的加入一點花生油 用筷子把它攪拌均勻 好 在家裏呢,因爲有雞蛋呢 我們還可以適當的放一點蛋清 嗯 這樣的話呢它就會更加的滑口 好 我們稍微的醃製一下這個蝦仁 然後呢這個 再修一下這個法國芝 是我們事先已經掰好的 這個荔枝呢也是我們事先掰好的 切好殼的 我們掰的荔枝呢一定要用鹽水來浸泡 大概呢我們這裏呢用了大概15到20克的鹽 哦 來浸泡 這樣的話呢能夠保持它的新鮮度 嗯 而且吃起來呢不容易上火 嗯 那麼接下來呢我們再處理一下蒜頭 嗯 蒜頭直接把它拍碎 切成這個蒜末就可以了 好 像我們這樣 嗯 把它切好之後呢備用 那麼現在我們所有的食材呢就處理完成了 緊接着我們直接開火熱鍋 嗯 開火之後呢我們首先來調製一個芡汁 好 我們加入的是3克的鹽 記得是鹽 對 5克的雞粉 嗯 然後呢再加入5克的這個生粉一茶匙 好 記得我們這個鹽不需要放得太多 對 這個 這些都已經放了點鹽 比如說剛剛這個蝦仁啊 醃製的時候就已經放了鹽 嗯 還有我們這個浸泡的荔枝也是放了鹽的 對 像我們這樣稍微的勾一個生粉芡之後呢 我們就可以下鍋了 首先呢是煸炒一下這個蝦仁 我們加入的大概是15克的花生油 好 15克的花生油 對 然後呢我們就直接把這個蝦仁倒進去滑炒 好 哇這個蝦仁看上去非常的滑嫩啊 對 非常的新鮮 而且它很快呢就變成了紅色了 對 非常易熟 像我們這樣在背後開一刀之後呢 熬起來馬上就捲縮起來 變成一個熟的狀態 好 非常的漂亮 像我們這樣稍微的翻炒之後呢 就可以把它取出來了 嗯 不要炒得太久 對 炒太熟的話呢就會影響這個口感 然後呢我們在鍋中呢 快速的加入這個是蒜頭 嗯 然後呢稍微的煸炒之後呢 加入是百合 這百合啊也不要炒得太久了 對 這個百合呢是這三道菜之中呢 最難熟的一道 所以呢我們可以稍微的炒一下 好 這個時候呢再加入的是蝦仁 蝦仁 對 加入蝦仁呢 然後呢稍微的翻炒之後呢 我們就可以加入這個荔枝了 加入荔枝之前呢把它的水分給去掉 因爲它的水呢是鹽水 嗯 比較鹹 把它水充分去掉之後呢 我們直接把它放入鍋中 記得炒荔枝的時候呢 必須要快 快 用大火快炒 好 像我們這樣 快速的翻炒之後呢 我們就把事先已經準備好的這個 芡汁淋上去 哦勾一個芡 對 然後呢加入5克的花生油 讓它更加鮮亮是吧 給它添一個穩油 嗯 像我們這樣快速的翻炒之後呢 就可以出鍋了 好 哇真的超級的香 一說到荔枝啊我就想起了楊貴妃 因爲杜牧曾經寫到過這樣一首詩 一記紅塵妃子笑無人知是荔枝來 不知道古代的時候 她知不知道荔枝可以用來炒來吃 對啊 像我們這樣快速的翻炒之後呢 那麼我們這道菜就烹製完成了 嗯 非常的香 那如果您對《山道吃遍天下》感興趣的話 可以登陸我們的官方網站 www.kitchen.com 那同時呢可以關注我們的《山道新浪》微博 謝謝您的收看