天冷來一煲無骨鯽魚豬腰湯太爽了！江門這家寶藏農莊，雞魚都是自己養的，出品不錯！

今天在江門被這包鯽魚豬腰湯給掀倒了 還有五味鵝 生折鯇魚等等特色菜印象都很深 就是在江門這家山水慶香園的農莊 這裏的環境可以說相當原生態了 後院有個小山包種了菜養了魚 仔細一看這裏還養了很多靚雞 在廣州城區吃飯多了 這種場面可不多見 這裏的雞我感覺不光是走地雞 追它兩下感覺都能飛起來了 想抓一隻還不容易 待會怎麼都得搞一隻 魚也是自己養的 今天第一道先吃一個他們家的招牌 五穀鯽魚淨豬腰湯 它這個料下的相當的實在 隨便一勺滿滿都是大塊的鯽魚和豬腰 較比大部分店的豬腰湯 這一家的獨特之處 它是用鯽魚湯打底 魚湯鮮味的基礎上再融進了豬腰的香味 喝起來味道就特別的純鮮有層次 豬腰的口感也很脆嫩 一點那種乾粉的感覺都沒有 腰子那種不好的味道也沒感覺到 大口吃起來很爽 而鯽魚本身就是鮮美之物 大骨已經去勁 直接就感受那份鮮嫩甜滑就可以了 這道菜湯頭鮮的純粹 肉也很好吃 在江門吃過這麼多次豬腰湯裏 算是印象很深的一次了 其實別看這是個農莊 這道菜我看了它的處理過程 是真的一點不含糊 首先剛剛喝的那鍋湯 它是一個魚湯底 它這個魚湯底完全是用新鮮鯽魚現熬的 將大塊的鯽魚肉 先在熱鍋中反覆的煸炒 然後再把魚肉 慢慢慢慢一點一點的去搗碎 這一步的目的是爲了待會兒 讓魚肉跟熱水的接觸面積更大 這樣炒的差不多了 再倒入熱水 稍微翻滾一下 馬上就能見到近乎奶白色的濃郁魚湯 好的農莊私房菜做菜 這些步驟它是一點不含糊的 接着再看這個豬腰 爲什麼剛剛吃的口感又好 而且沒有異味 光看他清洗這個豬腰 都把我看累了 新鮮的豬腰切片 在水門裏沖洗了很久 接着師傅拿上竈臺 我沒想到他還在反覆清洗了五六遍 這整個過程的堅持 我是真的很佩服 洗好之後稍微做了下碼味 就倒入剛剛的魚湯當中了 其實也沒有做什麼很複雜的醃製 就是那些基本的步驟 他都做得很到位 這樣一鍋鯽魚豬腰湯才這麼好喝 其實他們家不止這一道湯 剛剛在門口 我還看見了很多湯包 像他煲的這個龜湯 用了整整一隻烏龜在裏面 這個龜殼大到都撈不出來了 其他的湯料肉下得也非常足 這個下次再來試一下 農莊吃飯 鍋氣這塊肯定差不了 這道小炒 在其他店裏我從來沒吃過 這是一道他們家的招牌菜 菜心炒雞 平時很少看到這兩個食材組合一個菜 雞肉的外層是一個酥酥的口感 不過硬 咬下去帶點緊實和彈牙 裏面的肉質還是比較嫩的 這個口感相當可以 點到爲止的鹹香調味 也很容易感受到這個雞的鮮味 菜心吃起來 脆嫩爽口 剛好斷生的狀態 火候把控得很精確 而且感覺每一根菜 都被雞肉的鮮味給包裹了 吃起來又可以給炒雞解膩 還確實有一加一大於二的效果 這個菜的原料 雞用的就是剛剛林子裏自己養的 口感上確實感受到了 那種走地雞的緊實 做法主要還是看師傅堅決的火候 然後這個菜心的炒法 給我印象特別深 師傅是分了兩次來炒的 第一次把菜的清味炒掉 第二次再來上味 雖然是一家農莊菜 但是這個手法 我覺得拿捏的真的很細緻 口感上真的很能感受到 師傅的功底 來江門吃飯 當地特色的五味鵝 肯定是要嘗一下的 何況是來農莊吃飯 更得試一下 色澤真的非常誘人 鵝不會太肥 咬下去從皮到肉 都能感覺到剛好的緊實 皮會稍微帶一些爽糯 肉是很酥嫩的 而靈魂就在這五味汁的味道 鹹香濃郁中帶點甜 再品一下 又能感覺到一絲酸香 吃起來特別開胃 完全不覺得膩感 開頭看到他們家養的魚 也非常鮮活 我們點了一道 薑蓉生蚵碗魚來試一下 上桌時這個沙包的噘噘聲 聽得非常帶勁 濃郁的薑蓉香味 也是直往鼻子裏飄 碗魚的口感相當嫩 筷子可以輕鬆夾斷 這個魚肉吃起來 真的是甜滑細膩 薑蓉的香味從內側滲入 把碗魚的鮮甜全帶了出來 沒有一點泥腥 吃得非常爽 收尾的主食 沒想到還給了我一個驚喜 這是一包薑蓉油鹽飯 聽着感覺很平常 一開始我也沒有太期待 但是第一口就讓我心頭一震 這個姜味也太香濃了 店員說用的是老薑 在用花生油翻炒之後拌入飯裏 所以姜的香味全都出來了 而且把米飯都包裹了 米粒也是幹身爽彈 吃得很香 這個時候再來口鮮美的鯽魚豬腰湯 今天江門這頓真的是挺滿足的 買單也挺實在 想吃的小夥伴有興趣可以來試試