【麻辣牛肉乾】2斤鮮牛肉到底能出多少牛肉乾？

哈嘍大家好,我是萌萌石 今天做的是風味人間的麻辣牛肉乾 牛肉儘量選擇筋少的,然後肥肉也比較少的 筋瘦一些的 選800克 或者是你可以選更多一些 因爲它通過油炸和製作之後大概縮水能有50%以上 看得很清楚這是很筋的一個肉 我用的部位是黃瓜條 冷水下鍋 然後慢慢煮沸撇去浮沫 你可以直接不換水加入香料 大蔥,生薑,幹辣椒 再放入香葉,八角,草果,桂皮,陳皮,花椒一小撮 再放入一把粗鹽 煮沸後轉小火 煮30到40分鐘,然後取出後晾涼,室溫就可以了 再把它切開,切差不多一釐米左右的厚度 如果邊上不規則的話你可以再把它切細一點,小於一釐米 如果大於一釐米的話,牙口好的同學可以,但是不入味主要也是 菜籽油油炸到表面變幹,180度左右 炸到這個程度就夠了,裏面還是有點 柔軟的 這樣的話牛肉乾吃起來會比較好吃 不會太柴,再製作醬汁的部分 其實四川有果汁牛肉跟這個有點像 糖一小勺 花椒麪 適量 辣椒麪適量,適量的意思就是你能吃多辣多麻都可以 五香粉一小勺 白芝麻適量 再加入一勺180度左右的熱油,澆在香料上面 然後放入調味的醬油,鹽,香醋也可以 加一點點 攪拌一下 然後就是這樣煸勺的方法 把它翻滾均勻,這是爲了讓牛肉乾每一根都能裹上香料 這樣的話牛肉乾就做好了,製作時間差不多20分鐘,等待時間60分鐘,所以還挺簡單的 出品率差不多50%不到點,也就是800克牛肉做出來400克不到一點點 煮牛肉的時候如果你有多餘時間,你可以把它放到湯汁裏面 浸到冷卻爲止 牛肉儘量切一釐米乘一釐米,或者是更小一點,這樣更入味 然後醬汁的部分建議先做一個香料辣椒油,這樣的話會更均勻一些 如果大家喜歡我的視頻,可以關注我,給我點贊,謝謝大家