【玉玟廚房】鹽酥雞

大家好,我是孫燕雯 歡迎來到漁文廚房 臺灣夜市裡最熱門的小吃之一 就是鹽酥雞 每次經過鹽酥雞的攤子 總是忍不住買一包 邊逛街邊吃鹽酥雞 也許這就是臺灣小吃的迷人之處吧 想知道怎麼在家裡 做出香酥脆的鹽酥雞嗎 我們就來試試看吧 主食材是雞腿兩磅 輔料有顆粒狀的地瓜粉 麵粉 Baking powder 鹽 糖 胡椒粉 五香粉 生抽 蛋 九層塔 蔥 蒜 薑片 先將雞腿肉用刀片下 將雞腿肉切成一寸大小的塊 我選用雞腿肉是因為肉質嫩油脂多 炸出來的肉很嫩 千萬不要去皮 這樣一起炸才會香 蛋打均勻之後 加入一半的蛋液餵雞肉 千萬不要多加 將蔥拍打切段加入 蒜切末 搗碎成泥加入 加入薑片 加入生抽 鹽 糖 胡椒粉 五香粉少許 一起抓勻 現在製作粉漿 在麵粉裡加入泡打粉 加入水 攪拌均勻 當像這樣時 也就是麵糊能夠均勻流動 就可以了 把麵糊加入雞肉中抓勻 醃製20分鐘 這時先準備鹽酥雞調味料 胡椒鹽 取20克白胡椒放入小碗中 再加入5克的鹽 拌勻備用 把九層塔大梗子折掉 擦乾水分 放在旁邊 先看一下醃製的雞塊味道是否剛好 在鍋中煎熟一塊雞肉試吃 按照喜好可做適當的調整 把雞塊放到地瓜粉裡 最好是這種帶粒的 炸起來雞塊外層才更有酥脆感 每一個雞塊均勻的裹上粉 不要疊得太高 以免水分往下流引發沾黏 手忙腳亂 裹好粉之後放在旁邊 讓粉吸收肉汁數分鐘 起油鍋 將油溫升高到攝氏140-150度左右 油溫不可過熱 以免把裹粉炸黑了 而雞肉還沒有熟的情況發生 用溫度計量一下很簡單 沒有的話就用木頭筷子來測試 把筷子尖放入油中開始冒泡就可以了 把雞塊均勻的放入油鍋 不要多放以免雞塊黏在一起 溫度也不均勻 適度的攪拌避免雞塊在鍋底時間長了會燒焦 大約炸兩分鐘撈起 等著第二次回炸 都炸好了之後把油裡的沫子撈出 然後提高油溫進行回炸 放入雞塊炸一分鐘即可撈出 這是一個收油的關鍵 必須要高溫 大約是攝氏180度左右 炸出來的鹽酥雞脆而不油 最好是出油鍋之後再瀝油鐵網待一會兒透氣 倒入盆裡 撒上剛剛調製好的胡椒鹽在雞塊上翻滾一下 現在來炸九層塔 要確定九層塔是無水的狀態 否則油爆的厲害 炸出香味 十秒左右就可以撈出 放在雞塊上 撒上胡椒鹽調味 做好了 讓我們來試吃看看 你聽剛才的聲音真的是很脆 酥脆的外皮配上裡面雞肉原汁油嫩的口感 真不愧是遠近馳名的一道臺灣小吃 你在家裡也可以做做看哦