鐵廚老爸Susur Lee李國緯 1美元和500美元的港式點心有啥區別？鐵廚老爸回中國香港替你嘗一嘗……

香港最古老的點心餐廳之一。 他們從 isolated 1800 年開始營業。 我們去品嚐點心吧。 看看品質是否相同。 我想看看老式點心 因為它非常傳統。 它叫做林祥樓。 那我們可以期待什麼呢？ 我們會期待他們推的那輛手推車， 他們將提供非常傳統風味的點心。 那就是起點。 我們也打算去吃高檔的點心。 你會假設有哪些差異？ 技術以及技術的現代化 在提供點心時。 你知道這輛有軌電車有多小嗎？ 你知道，這是密度 關於人們每天出行的方式。 傑夫連站起來都有困難 因為這實在太大了。 你知道的，這之間的差別，你知道的， 如果你看看香港，這裡的每個人， 他們正往某個地方去。 有一項任務。 意思是他們要開始工作了。 你知道的，這件事，當他們回去的時候 他們也可以使用這個尺寸。 所以他們不會來個大轉彎，你知道的？ 讓我們記錄下來，我正在向我爸爸展示這件事。 我們要去哪裡？ 孩子，你知道嗎？ 我擅長某些事情，而你則擅長許多。 很多不同的事情，好吧？ 這就是我們成為優秀夥伴的原因。 跟我來。 現在，這是這個區域，是一個金融區。 來。 你知道那些是蝦店嗎？ 人們錢花光了。 你知道，如果他們想拿走自己的手錶， 他們的，你知道，他們的黃金， 這就是為什麼你會立刻拿到錢。 對，我說的是蝦店。 蝦店 你怎麼說？ 蓮香樓 哦，這是什麼？ 連發改。 嗯？ 連發改。 它有豬皮和蒸雞。 不，那是牛胃。 還有，這是鴨子的腳。 還有那雙鴨子般的腳。 這是潮州風味的餃子。 裡面有花生。 我最喜愛的之一。 黑豆醬，蒸製藍莓。 我父親過去常常帶我去吃點心。 這正是我一向最喜歡點的菜。 當然，還有包，叉燒包， 還有雞腳。 那就是我打算去做的。 正如你所知，香港 就是這麼密集，對吧？ 他們利用了每一寸空間 用於在此地生產。 看看這裡的表格。 有兩層， 這樣他們才能把東西放 underneath。 所以這就是他們所推銷的論文。 就像，他們有一個大的，一個小的。 因此，當您付款時，他們就知道價格了。 我們Lie要點一些牛肉。 我想我們先從這一點開始。 好吧，孩子？ 好的，在我們繼續影片之前， 我們想對 AG1 致上由衷的感謝 感謝贊助今天影片。 所以我們每天早上都在喝AG1 特別是旅行時， 要跟上所有事情真的非常困難。 如果你不知道什麼是AG1， 這是一款每日健康飲品。 那就只加一勺冷水，就這樣。 並且有助於維持能量水平， 腸道健康，免疫健康 不要多加思考。 一勺，輕鬆搞定。 AG1 Next Gen 含有七十五種以上的維他命和礦物質。 另外添加五種益生菌菌株。 臨床顯示，它能有效補足常見的營養缺口。 而你早上喝的第一杯東西， 非常簡單，遛狗、喝AG1，再喝杯咖啡。 它幫助我們在其他一切變化時仍能保持一致。 如果你想試試看，AG1 現在提供史上最佳優惠。 前往 drinkag1.com/slash/ironchefdad 或直接掃描螢幕上的二維碼。 您會收到歡迎禮包，一頂早起人士帽， AG1 風味樣品 甚至他們全新的睡眠補充劑AGC，全部免費。 這是給新訂閱者的 126 美元免費禮物。 感謝 AG1 贊助本影片。 他們為客戶開戶而收到的第一筆訂單 點心的時間是早上5時30分。 你知道點心師什麼時間上班嗎？ 早上來，對吧？ 所以過去的情況是，馬車會駛到你面前。 由於餐飲業人力不足， 在這個世界上。 所以每個人都得自己去點點心。 我們甚至還會自己製作辣椒醬和芥末。 因此，這就是我們行業在勞動力 buckle 下的變化。 這是我最喜歡的東西。 不，我是說中國人也喜歡它。 這是叉燒包。 這可能是我最喜歡的點心了。 香芹豬肉餡，哇哦。 那看起來不錯。 是啊，這可真有意思。 我喜欢他們使用的八角。 而且這豬肉也不會有陳舊的滋味。 我也覺得北美版的更甜一些。 更像是美式風味。 但這個並不過於甜。 就像更濃郁的香料風味。 而且這個麵包也非常鬆軟。 天氣炎熱時，它是最棒的甜品。 你能教他們怎麼吃雞腳嗎？ 你知道我一貫的吃法嗎？ 我從來不吃第一層， 我總是從底部開始 因為這是最誘人的。 你知道嗎，就像兩根手指，就像一塊碎片。 那就像一根手指頭一樣。 因為它們的骨頭部分不同，對吧？ 我總是從底層開始。 那就是關節所在的位置，也就是指節所在的位置。 你總是用門牙吃東西 因為你可以找到自己的路 將肉與骨頭分開。 這在西方與東方之間有所不同。 很少。 西方人實際上是用他們的門牙來尋找骨頭。 大多數情況下，他們不喜歡食物中有骨頭。 第二層，你正在比中指。 在亞洲餵食骨頭一點都不好。 這就是吃它的方法。 雞肉飯？ 米？ 米 謝謝。 這裡可以給我一雙叉子和一把刀嗎？ 好的。 我來試試看這個。 這是什麼？ 這是一個潮州餃子。 潮州是中國的另一個地區。 內有花生，還有豬肉、芹菜。 還有蝦。 在亞洲料理中，你喜歡將海鮮與陸產食材混合使用。 這是我的最愛，配上這醬辣椒一起蘸著吃。 這就像潮州式的辣椒一樣， 而且是完美的搭配。 這麼順滑，是吧？ 你知道，這是一種非常獨特的風格之間 傳統的點心分量大得驚人。 現在，如果你走進一家高級點心餐廳， 你會看到其中的差異。 什麼是包裝？ 此包裝材料由小麥澱粉、玉米澱粉製成， 而且有時他們還會加入菱角粉。 這就是為什麼它會略帶膠質感且透明。 這就是他們製作麵團的方式。 這本質上是一道蒸製的肉丸。 非常多汁。 這是我最喜愛的之一，大概吧。 我從來沒見過這個。 我想稍微剖析一下它。 我想問他們，這真的符合傳統嗎？ 你打開了北方風味的包子， 然後他們把芋頭放到底部。 我並不太瘋狂，但看起來卻非常像粵語。 我觉得很粗糙，非常不顺。 這是我的最愛菜式之一。 我們過去稱之為瘦長物體， 但它的真正名字是什麼？ 腸粉實際上是用小麥澱粉製成的。 玉米澱粉和米粉。 所以，把它和水混合，過程非常簡單。 然後你把它放在一張毛巾上， 然後把它蒸熟，再製成非常細的麵條。 然後他們把牛肉放上去，再捲起來。 他們用什麼蓋住它？ 他們用一點點醬油蓋住它， 而且通常，醬油之間的差異在於 還有豆奶，豆奶本身就含有糖分。 有時他們會加一點點芝麻油， 有時他們會用香菜一起煮。 這就是香菜，可稍微增添一些香氣。 你知道，當腸粉口感順滑時， 一點點正宗，就叫它一塊不錯的腸粉吧。 非常順滑。 點心，是對廚師技藝要求最為嚴苛的菜系之一。 而我們現在所擁有的。 哈高，這可不是單單關於填料的問題。 此外，包裝也非常重要。 以及麵皮應該多薄。 以及應該纏繞幾圈。 因此，他們包裹得越多，實際上反而越精緻。 再說，你瞧，你能看到很多白色的麵團 在點心裡，因為那種麵皮非常百搭。 他們可以蒸，也可以炸。 這豆奶很好喝。 我觉得這皮膚有點凹陷。 那麼，我們將對一些細節進行比較 其他真正優質的點心餐廳今天也很多。 那我們就會得到一些答案。 這是不是最著名的點心？ 虾okit小籠包就像一種捲餅。 就像人們包裝一首歌一樣。 好餃小籠包，你甚至可以為它寫一首歌。 這正是香港的一句俗語。 香港點心聞名世界。 蝦餃小籠包。 那麼，一個人每周會吃幾次點心呢？ 你知道的，那對在香港度過時光的老夫婦。 他們幾乎每天都要來這裡。 因為他們可以看到自己的朋友。 非常懷舊，對吧，感覺彷彿回到了過去的日子。 你知道嗎，他們可能會說，那就是他們相遇的地方。 你知道，如果你看看身後那對老夫妻， 他們只是在享受點心，圍坐在一起。 這就是為什麼我在談香港的老年人。 你永遠都有伴侶。 所以，你是說老一輩人 比起年輕一代，他們去吃點心的次數更多嗎？ 這是一件有趣的事。 其實，我也不清楚。 我相信更多的知識，尤其是老一輩的。 就了解什麼樣的點心才算得上是好的而言。 那麼，一個人每周會去吃點心幾次呢？ 我會說至少兩次。 你知道，他們本來會的， 點心不僅僅是早餐，對吧？ 他們也可以來吃午飯。 你知道嗎，這就像炸麵筋年糕一樣 芝麻。 裡面什麼都沒有，只有甜味和口感。 太郎 這就像葡萄牙的影響一樣， 來自納塔什。 當然，還有最後的布丁。 那是非常典型的東南亞甜點。 再說，你知道的，他們稱之為街頭美食， 但它不是速食。 他們已經提前做好準備了。 這叫做便利。 你知道的，從炒飯到蒸飯 中式香腸，雞肉。 看看那家店，就在那裡。 這是什麼種類的點心？ 阿杰，就是這個。 點心。 哦，點心。 裡面有什麼？ 這就像…… 讓我們試試看。 一個蝦餃，阿傑，麻煩了。 所以，我們點了四十大閘。 現在，我們在吃一元點心。 謝謝。 1美元點心。 讓我們來比較一下。 我發誓這個的包裝更好 比另一個還要。 但內部情況更糟。 另一個，裡面更好。 這款糕點好太多了。 它薄得多。 是的。 但這隻蝦不如另一隻好。 哇哦。 但我觉得這更重要。 哇，你真的對這方面很在行啊，是吧，孩子？ 你的中國香港背景真的非常閃耀。 好的，接下來是第二天。 我們去了四季酒店，但門已關閉 Revision: 我們去了四季酒店，結果關門了。 但現在我們有一個預訂。 我們現在就去那裡吃貴的點心。 是的，我們會進行比較。foobar 我們會弄清楚的，你知道的 因為我們有一些非常古老的風格 現在也許我們會看到一些新風格。 今天我要學點東西。 所以，它實際上有兩顆米其林星，這真的很酷。 從來沒有吃過米其林級的點心。 我們穿短褲，因為氣溫差不多有30度。 我沒想到它這麼講究。 坦白說，我本該這麼做的。 這就像給我們一條西裝褲一樣。 我個子高，不確定他們會不會合我。 這裡多出很多內容，僅僅因為我們有四個人。 所以，我們會嘗試更多。 我們確實訂了一些相同的食物 與另一間餐廳重疊的部分。 也許差不多二十年前，你知道的， 有一位廚師，一位點心廚師。 他的名字叫蒂姆。 他是在這裡努力工作才獲得米其林的。 因為他的點心。 然後，他決定， 好，我現在是米其林級主廚的狀態。 我打算開一家小型點心餐廳。 所以，我可以為附近大多數人提供服務。 我想那是一個絕妙的主意。 這是龍King Hien餐廳的主廚。 那麼，我們有海星石斑魚餃子。 我們的廚師正在把一些蟹肉放進去 並且在上面放一張乾蝦卷。 在之間加入一些海鮮醬料的質感。 而在頂部，你會看到黑色的生魚片像一隻眼睛一樣。 請享用。 中國飲食文化 他們也喜歡將其與大地和水相連接。 由於食物的性質。 所以，他們想讓東西看起來像是魚一樣， 他們想讓某樣東西看起來像魚。 看起來，你知道，有點像條小尾巴。 就像小尾巴在游泳一樣。 很可愛。 嗯，一點點眼睛。 就像一條小金魚。 這麼可愛，對吧？ 其實，它非常可愛。 那是一塊酸派。 其次，還有一隻幼年鮑魚。 而且，他們也稍微使用了一點那種東西， 他們稱之為九孔和醬油 以及頂部的蠔油醬汁 保持濕潤柔嫩。 你可以看到頂級的產品。 就像在吃魚子醬一樣。 這是一件非常新穎的事。 我從來沒見過。 嗯。 這是一個我們可以進行的大型比較。 是的。 看不見書的封面。 我們得進去嘗一嘗。 這裡有一點關於中國廚師的事。 他們所謂的，就是想把海鮮洗一洗。 尤其是蝦，當他們製作點心時。 因此，有時過度用水沖洗 他們確實體現了蝦醬的本質。 我喜歡那個摺疊，那摺疊真是太精緻了。 一、二、三、四、五、六、七、 八、九、10、11、12。 這裡有12個折疊。 我想另一個大概只有六七個。 因此，對此進行精煉， 技術上是正確的。 而且，尺寸看起來也相當不錯。 好，我們開始吧。 嗯。 差異？ 這個要精緻得多 而且表皮恰到好处地呈現出有嚼勁的口感， 但同時又很柔軟。 而且，他們還使用竹筍 給另一種稍微安靜一點的味覺體驗 真的非常像香港粵語的口味。 而且蝦肉更為實在。 所以你可以真正品嘗到一整隻蝦的滋味。 你知道，吃這種東西， 這一切都取決於質感。 你有非常酥脆的外層。 你知道，叉燒包嘛， 我們吃過很多次叉燒包。 傳統廣式叉燒包 由麵粉、水、酵母等製成。 讓它發酵。 非常簡單。 就像包子一樣，大多數時候都是蒸的。 香港廚師自英國時期以來發明了許多菜式。 對歐洲的麵包有影響。 所以，想出了這個主意， 用一點糖霜和麵粉，加上香草。 而且，現在他們開始使用抹茶和开心果了。 所以，我還是得弄清楚。 這幾乎就像一個倒過來的蛤蠣，它們折疊的方式就是如此。 還有更多豬肉。 是的。 他們真的在裡面放了开心果。 好了，好廚師值得好好想想，你知道的， 改變原版叉燒包的構思。 我知道當我看著這個的時候 我知道這會很甜。 鹹味主要來自叉燒。 從餡料中。 我真的很喜歡裡頭的开心果 因為它帶來了一點點瘋狂的感覺。 因為開心果經過蒸煮，所以不會酥脆。 配上燒肉的肉汁。 因此，它們結合得非常好。 你會在這一款中品嚐到更濃郁的豬肉風味。 我比較喜歡這個的麵包。 很甜，對吧？ 另一個味道更傳統ormsg 對啊。 我喜歡這項發明，但就口味而言， 我比較喜歡傳統的包子。 現在我們在吃燒賣。 你知道嗎，我們有蛤蠣。 虾饺似父母般重要。 一個男人和一個女人。 所以，你必須兩者都有。 如果你沒有這兩樣東西， 你在香港嚟食都唔會覺得有味。 點心。 腸粉撚，你知道的， 這就像中國版的義大利語答案。 就像千层面一樣，不過是用米粉製成的。 小麥澱粉、玉米澱粉和水。 這個，電梯， 他們正在使用龍蝦之類的食材。 而且，我觉得里面还放了一小把上海青。 給一點輕鬆感，不要太沉重。 漂亮又纖細。 我喜歡這個想法。 吃那種東西， 有時你只需咬下一口即可。 乳豬，首先， 把它蘸一下，打開乳豬 像完全平坦的一樣。 然後他們倒入熱水， 去除第一層油。 然後在那之後， 他們將豬肉放在肋骨內部進行醃漬。 他們放了糖和五種香料， 還有醬油etc. 然後，他們讓它乾燥。 輕輕戳幾個小洞。 他們加入麥芽糖漿和中國酒， 以及水和醋，就像一種鹽水溶液一樣 有點像把它放在上面。 最好的方法始終是把它烤了 在烤肉架的火焰之上。 因此，廚師會使用一把非常大的叉子， 把整隻豬放了進去。 然後他們開始烤了。 這是一份非常需要耐心的工作。 我喜歡這個想法。 他們放了一小片非常薄的麵包。 他們稱之為蒸汽包。 然後他們又把它蓋了回去。 意思是他們攝取了大部分的脂肪 然後稍微減少皮膚的厚度。 把它放回去，然後做成三明治。 一點點醬汁，就是甜面醬。 放在上面。 我不要糖。 我喜歡一點鹹味。 一口下去，就能品嘗到絕妙的口感 柔軟、香脆且極具豬肉風味。 嗯，烤鴨。 當你吃鵝和鴨時， 永遠都帶一點甜味， 我之所以喜歡，是因為它稍微有點 那種遊戲感，那種油膩感。 現在你有了經典的中式梅子醬。 看看那隻鵝的肥油。 非常少。 大多在皮膚上。 做得好。 你知道中國廚師的一件事是， 他們烹飪這道菜的方式 它們炸得非常快。 同時，油的溫度不太高。 不太冷，所以肉不會煮過頭 而且不太乾燥。 讓我們來看看這個。 嗯，他們做到了，完美無瑕。 最糟糕的事情和最好的事情是什麼 關於與彼此一起旅行？ 傑特旅行最糟糕的地方， 他喃喃自語。 有時候他會說，他根本沒有故事可講。 他想問我的事。 噢，那很糟糕嗎？ 什麼故事？什麼壞事？ 這真的讓我快要瘋掉了。 而且，他的聲音如此低沉。 那有什么不好的？ 那真的讓人煩死了。 我還沒有做完最糟糕的事。 我經常與你同行，你真的非常擅長導航。 許多我永遠無法駕馭的事物。 例如那家糕點店， 我永遠也找不到它。 是的，我喜歡和你一起旅行。 但凱，最糟糕的是，就像…… 噢，這家酒店，這簡直不夠好。 哦，我可以把這部分處理得更好一點嗎？ 總是有什麼東西，噢，那股氣味， 噢，過敏反應。 但你知道，有一個，你知道， 關於凱的品質，你知道的，真的很棒。 更容易旅行，心情輕鬆，充滿好奇。 利維最糟糕的地方就是時機。 我打了你五百次電話，沒人接。 你根本就不用接電話。 是的，有時候我確實不會，我確實不會。 看，看我，有人在叫我。 你知道嗎，一會兒，哦，我得走了。 即使到了今天，我還以為他會留下來。 再這裡待幾天。 不，突然間，哦，我六點離開。 他想要我的房間。 當他發簡訊給我的時候，爸爸，你要我的房間嗎？ 我說，什麼？怎麼會這樣，要我的房間？ 不過你知道嗎，這裡吃東西真的很棒 因為你喜歡吃東西，你知道的， 與家人分享，而且，你知道， 非常輕快，而且有一件事我真的很喜歡， 也帶我去健身房。 它向我展示了不同的技巧。 那麼我就是你的私人導遊， 利維是你的私人教練。 凱的什麼？ 我的購物者，沒錯。 好吧，我們在亞洲沒有拍攝片尾。 但我們又回到多倫多的基地了。 我們想對我們的中階產品進行一次評測， 非常便宜，然後非常昂貴。 第一個是林祥樓。 你知道，那家餐廳幾乎有100年的歷史了。 自1926年以來。 有很多懷舊的時刻。 我想帶傑克去看看，你知道的， 你懂的，老派學校，那種感覺是什麼樣的？ 不過你知道的，點心還算可以。 嗯，你知道的，我有了一次非常真實的體驗。 是的，從文化層面來說。 在文化上，儘管我吃過點心， 顯而易見，多次地， 但它確實非常獨特。 就是我們剛才偶然發現的那張一美元的鈔票， 我喜歡那樣的易取得性。 是啊，你知道嗎，那正好在附近。 你也知道，我長大的地方也是這樣。 就在街邊，你知道的，剛剛好。 literally, 就是，像，什麼，七英尺長的桌子。 所有的點心，人人都想要。 把它舉起來。 那是我們那次旅行中吃過最好的蝦餃。 我必須說， 四季之中，你最喜歡的是什麼？ 你知道嗎，四季飯店也有很多非常美味的菜餚。 我喜歡那隻乳豬，你知道的，外皮很脆。 脂肪的分量剛剛好。 咬下去時，肉的分量剛好合適。 只是稍微擠一點脂肪。 你所預期的東西，例如技術 四季之中，顯然四季酒店是令人驚艷的。 那條魚，還帶點兒更冒險的氣質， 不像那種傳統的，像是抹茶叉燒包那種。 哦，我忘了那件事。 我忘了穿我的四分之三拉链衫。 我不會說可以省略其中任何一個。 不，它們對每個人來說都是獨一無二的體驗。 無論是街頭點心、傳統點心還是精緻點心。 我給有經驗的觀眾們 作為一個香港人，它可能會有什麼味道。 在那裡長大，也向我的家人介紹了那裡。 而且我认为這是一件非常特別的事。 我想那是一件特別的事。