从五谷之首到被误解的倒霉蛋，火麻，还在等一个被重新认识的机会 #火麻仁 #地方特色美食

這是我國最倒黴的一種古物 明明可以合法種植 卻因爲和某個違禁物同名 讓人避之不及 火麻 也叫旱麻 是周裏記載的五穀之一 從先秦到唐宋 它一直是中國人餐桌上的一種主食 可後來它卻從五穀之首 變成了人人避之不及的東西 因爲同屬大麻科的一位親戚 被列入了違禁品名單 兩者外形相似 名字又重疊 火麻就這麼稀裏糊塗的背了黑鍋 但實際上它既不致幻 也不成癮 反而渾身是寶 火麻桿風乾後 顏色變白 將外皮撕開 這種細長柔韌的纖維 在古代是天然的紡織原料 可織布織衣做麻衣 如今 雖然火麻已不再作爲大多數人的主食 但在西北人手中 還保留着許多特別的吃法 火麻籽比綠豆稍大 炒熟後有濃郁的堅果香氣 在甘肅天水 磕麻是很多人的習慣 將火麻碾碎 用熱水反覆搓洗後 濾去細渣 加熱 保持鍋中沸而不滾 無需點滷 蛋白質即可變性 產生絮狀沉澱 這便是天水人摯愛的麻福 口感細膩 散發堅果 木質和煙燻的複雜風味 它可直接食用 也可和各種麪食搭配 爲平淡的麪食增添奇妙的質感和風味 再蘸上特調的蒜泥蘸料 入嘴即化 滿口異香 除此之外 火麻油的香氣 有草本植物和豆類混合的味道 不管是直接拌水果酸奶 或是爲清淡的菜餚畫龍點睛 它都拿捏得恰到好處 甘肅人把火麻自從零食做成了麻福 再到日常三餐 沒有複雜的技巧 卻把一顆種子的風味發揮到了極致 從周禮中的五穀之首 到被誤解的倒黴蛋 火麻還在等一個被重新認識的機會