走進全美最大的蛋雞工廠，將母雞變成產蛋機器！一隻雞一年狂下250顆蛋，養殖工廠是如何做到的？

你一定不知道是先有雞還是先有蛋 最早的蛋是數億年前海洋生物產下的 後來恐龍產下了最早的硬殼蛋 直到一億年前 最早的鳥類在巢中產蛋 所以是蛋先出現 因爲我們所知的家雞隻有4000到5000年的歷史 僅在美國 母雞每年就會產下800億枚雞蛋 在世界最大的蛋雞養殖場裏 爲何公雞從衣孵化的那一刻起 它的命運就比古代皇宮裏的太監還要慘 這裏是美國的雞蛋之都愛荷華州 這裏每年有5000萬隻母雞 產下超過120億枚雞蛋 在整個美國 母雞的數量和人口一樣多 巧合的是 美國人大約要吃掉同樣數量的雞蛋 一隻雞每年產250個蛋 所以實際上 每個人都有一隻屬於自己的母雞 雞的品種有200多種 但經典的白色萊航雞最初在意大利培育 是大多數雞蛋生產商的選擇 由於體型太小 不能被視爲肉用雞 它的體型是爲產蛋而生的 愛荷華州斯托爾特的這個大型雞舍 是羅斯艾克農場的一部分 該農場是美國第二大雞蛋生產商 每天這裏飼養的150萬隻雞 產下超過80萬枚雞蛋 生產過程從孵化場開始 因爲萊航母雞有自相殘殺的習性 在狹小的空間裏可能會互相啄死 所以在它們出生後兩天內 雞器會修剪它們會的尖端 雞蛋生產商稱這個過程無痛 類似於修剪指甲 由於這些萊航雞僅用於產蛋 當然只有母雞會下蛋 那麼蛋雞產業中孵化出的所有公雞雛 會面臨怎樣的結局呢 實際上多年來養雞業培育出了兩種截然不同的雞品種 一種叫蛋雞專爲產蛋而培育 還有一種叫肉雞也稱爲肉用宰雞 專爲儘可能長肉而培育 在蛋雞養殖場裏孵化出來的公雞雛長大了也下不了蛋 農場認爲它們在經濟上毫無價值 因此蛋雞產業採取了對它們而言唯一具有經濟意義的做法 它們殺死這些小雞每年超過數千萬只 通常在公雞雛出生的第一天就用特別的程序殺死 主要使用兩種方法殺死公雛雞 第一種是毒氣式 使用二氧化碳使雛雞失去意識 另一種被該行業認爲最高效的殺死方法稱爲絞碎 絞碎法適用於所有雞蛋生產體系 包括農養 捧養 散養和有機養殖 這也是該行業對數百萬只被認爲無法存活的肉雞雛所做的事情 在各地的孵化場 每天都有數千只公雞雛從母雞中被分解出來 它們隨後被從板條箱中倒到傳送帶上 隨着傳送帶移動 它們在傳送帶的欄杆和彼此之間碰撞 最後它們從傳送帶邊緣掉落 身體被金屬粉碎機撕碎 這一切都是合法且常見的 當蛋雞產業看待這些雛雞時 它們看不到有生命會思考有感覺的生物 它們只把它們視爲需要處理的麻煩 歸根結底 這些是利潤驅動的行業 試圖滿足對某種產品的需求 隨着人們購買越來越多的雞蛋 蛋雞產業想方設法以儘可能廉價和高效的方式生產它們 並製造大規模殺死雛雞的機器 正是這種對效率追求的冷酷結果 那麼你們知道有沒有更好的解決辦法來處理這些小雞仔 而不是直接殺死 當母雞長到大約18周大時就準備好開始產蛋 並被轉移到生產房 羅斯艾克農場的典型雞舍有121米長 兩側的籠子堆疊8層高 並且每個建築有8行 飼養20萬到25萬隻母雞 像這樣規模的雞舍 這家養殖場共有6個 母雞總數高達150萬隻 每個籠子飼養5到7只雞 通常行業要求每隻雞至少有0.05平方米的空間 飼料不斷補充在籠子前面水在後面 分別由後面的大型傳送帶清除 產下的雞蛋則輕輕滾到前面的傳送帶上 然後滾進雞舍兩端的籃子裏 籃子把雞蛋提起來 沿着主傳送帶運送 主傳送帶上有計數器 統計從每一行雞舍出來的所有雞蛋 由於愛荷華州冬季氣溫極低 建築物是封閉的 雞舍裏每天使用16到17小時的人工照明 雞每晚大約要睡8小時 農養系統佔美國雞蛋產量的近98% 大多數每打售價2美元或更低的雞蛋 都是這樣生產出來的 那你知道雞蛋的組成形式是怎樣的嗎 在舒軟管內蛋黃被一層磨纖維 和稱爲白蛋白的蛋清包裹 蛋黃在發育過程中旋轉 將纖維扭曲成繩狀的鼓 固定蛋黃 這些鼓就是我們敲開新鮮雞蛋後經常看到的白色絲狀物 蛋殼是碳酸鈣的結晶形式 在雞蛋產下之前沉積在雞蛋周圍 在農場裏 當雞蛋離開雞舍時 它們會被運到分級設施在這裏進行檢查 分級 通過自動洗蛋機後就到了質量控制環節 雞蛋通過計算機控制的傳感器 檢查是否有裂縫並稱重 裝入不同的蛋託 最後由工人們進行裝箱 新鮮雞蛋則直接運輸至質量控制環節 而冷藏雞蛋的正常保質期是三到四周 高效的雞蛋生產帶來了環境挑戰 隨着糞便乾燥會形成氨 過多的氨會給鳥類和人類帶來呼吸問題 一隻更快樂的雞纔是一隻更健康的雞 只有它們吃得好住得好 才能變得更快樂 因此傳統農養生產的替代方案變得越來越普遍 無農產蛋農場已經越來越多 雞一整天都有自由選擇的權利 排成一排的餵食器 讓雞可以自由着食 巢鄉的環境有點暗 對雞來說更隱蔽一些 所以當它想下蛋時 會感覺更有保護 巢鄉下面有一條傳送帶 雞蛋會滾到傳送帶上輸出 農場在雞舍地板上鋪上六到八英寸的稻殼 這樣雞糞拉在上面後會混入其中 雞每天都會在裏面刨食和除塵 日雞月累後底部最終會自行堆肥 和農養雞農場一樣 無農產蛋農場的雞仍然需要在出生後 立即修剪會 它們還在公雞和母雞混居的環境中 飼養羅德島紅雞 用於生產棕色殼的受精蛋 由於雞蛋在產下後一天內就被冷藏 胚胎從未在雞蛋中發育 你可能認爲白雞蛋來自白雞 棕雞蛋來自棕雞 實際上不一定是這樣 是下白雞蛋還是棕雞蛋 區別實際上是來自於雞的耳垂 如果是白色的就會下白雞蛋 如果是棕色的就會下棕雞蛋 無農產但農場的雞蛋清潔 分級和準備投放市場的技術 與大型農養農場類似 但規模要小得多 市場價格在每打3到5美元之間 但這仍然不是美國產雞蛋的最高價 而價格最高的雞蛋 來自一些技術含量最低的農場 加州迪克森的Eatwell農場是相對較少的 允許雞在牧場吃草的農場之一 這些雞蛋有大部分時間在戶外度過的雞產下 這些散養雞的會沒有被修剪 因爲每當兩隻雞打架 它們有地方逃跑 母雞大部分時間都在天然草地上吃草或吃有機混合穀物和玉米 農場主甚至將小麥浸泡一夜用來餵雞 這些散養雞的會 母雞在移動房屋框架上的雞舍裏下蛋和睡覺 裏面有巢箱有懸掛的飲水器 雞喝的全是乾淨的自來水 當天氣很熱的時候還會直接開啓噴霧設備 給雞舍降溫 同時這種移動雞舍是解決糞便問題的一部分 當雞在某一處待的時間久了 地上就會積累大量的糞便 然後把雞舍和雞移到農場的另一處 騰出的區域已經被雞施好肥 可以用來種植作物或再生牧場草 在一到兩年的生產期後 這些蛋雞也會迎來不快樂日 到了第三年 他們下的蛋越來越少 已經不夠支付飼料費用 因此農場主只能將這些雞出售給屠宰廠 在那裏被加工成燉湯雞 eatwell農場的雞蛋只按會員制銷售 與新鮮有機農產品一起賣給私人客戶 雞蛋每打售價8美元 是農養雞蛋的4倍 並且這些雞蛋永遠都在脫銷 產蛋的速度跟不上預定的速度 那麼殘養雞的蛋的營養價值真的就高於農養雞的蛋嗎 實際就營養價值而言 它是幾乎差不多 然而母雞的飲食會影響雞蛋的味道 比如餵食有有機穀物飼料的雞下的有機雞蛋 或者生產這些雞蛋的母雞 被餵食富含亞麻子 魚油或DHA藻類的飲食 那麼它們的營養價值 就會增加一些特定的方向 這個位於美國俄克拉荷馬州 加斯利中心的羅斯艾格農場 飼養着數十萬只母雞 但這裏的大多數雞蛋都通過該破碎車間進行加工 首先雞蛋通過自動清潔機器 然後通過聲波檢查 機器上的小探針敲擊雞蛋 傾聽雞蛋中的不同聲音 它會檢測到並剔除殼上有裂縫的雞蛋 隨後完好無損的雞蛋通過打碎機 這臺機器每小時處理兩萬八千個雞蛋 每個雞蛋進入一個破碎機 一把刀輕輕敲開蛋殼並將其分開 雞蛋落入一個小容器 容器的開口足夠大 讓蛋清分離並滴入下面的托盤 富含鈣的蛋殼被磨成粉 收集在容器中 出售或送給當地農民用作作物肥料 從蛋殼膜中收穫的膠原蛋白也被廣泛的商用 剛從破碎機出來的蛋清蛋黃和全液態雞蛋 被稱重後放入巨大的冷藏儲罐中 等待巴氏殺菌 溫度要高於140華氏度 纔能有效殺死細菌 液態雞蛋被裝進袋子密封 然後裝箱運往食品製造商 用於生產像烘焙食品 或蛋黃醬這樣的產品 液態雞蛋的加工使它們的保質期將近兩個月 是冷藏帶殼雞蛋的兩倍時間 但有些食品廠需要更長的保質期 於是在另一臺最先進的機器中 液態蛋以每小時4000磅的速度變成粉末 這種乾燥的雞蛋 通常賣給冰淇淋生產商 火雞在美國的地位比較特殊 這不借着感恩節特赦火雞的傳統儀式 美國總統一年一度的脫口秀又來了 川普段子手上線 把他的政治對手又嘲諷了一遍 首先遭到攻擊的就是被川普抨擊使用自動簽名機的拜登 然後就是國會兩院的民主黨領袖 他們差點就被川普命名成了火雞 而今天被特赦的兩隻幸運的火雞還大搖大擺的走進了白宮簡報室 會見記者 在獲得特赦的前一天晚上 他們下榻在了華盛頓的豪華五星級酒店 之後他們就會在農場或者教育研究所頤養天年 美國總統赦免火雞的傳統始於何時仍有爭議 但現代形式的儀式始於杜魯門政府 現已成爲感恩節的固定節目 近年來被赦免的火雞甚至享受過乘坐聯合航空頭等艙飛往迪士尼世界的待遇 在那裏擔任遊行的榮譽總指揮 他是美國感恩節餐桌上的主菜 儘管多年來一直被詬病愚笨 但這種動物已存活了1100萬年 如今他成爲美國人最喜愛的肉食之一 這隻源自北美的奇特鳥類由質類祖先演化而來 16世紀 前往美洲的歐洲探險家首次發現這種鳥 勿將其認作一種名爲土耳其雞的珍珠雞 這種珍珠雞經土耳其傳入歐洲因而得名 後來雞的後綴被省略 火雞這一名稱便沿用至今 本傑明·富蘭克林曾極力遊說 希望將火雞定爲美國國鳥 不過人們認爲火雞這種動物有點呆頭呆腦 當它們受驚時常會扎堆擁擠甚至相互擁擠窒息而死 目前家養的主要品種名爲尼古拉斯白羽火雞 母火雞的頭部小巧光滑 頭頂的肉垂也小得多 而脖子下方懸掛的肉質部分則是垂肉 對火雞來說這些都是性感象徵 頸部肌部的垂肉 頭頂的肉垂以及頭部不同的色彩 在野外都是供火雞吸引雌鳥交配的工具 火雞的眼睛長在頭部兩側 這種佈局能幫助它們躲避天敵 通常情況下 火雞的視野範圍幾乎能達到360度 會在野外主要用於獲取食物 以及在與其他火雞爭鬥時自喂 據悉野外的母火雞有時會爲了保護幼雛物而犧牲自己 美國人每年要消費超過2.5億隻火雞 是全球最大的火雞消費國 你能猜到第二大消費國竟然是以色列嗎 接下來就帶你看看火雞從養殖到端上餐桌的過程 是於北卡羅來納州戈爾茲伯勒市的西澤農場這類種雞場 在這裏農場主們設法操控自然 讓母火雞產下足夠多的雞蛋以滿足市場需求 而你在這兒看不到一隻供火雞 這些火雞並不進行自然交配 自20世紀60年代起 農場就一直採用人工受精的方式繁殖 現在每20到25只母火雞隻需要一隻供火雞 而自然交配每4到5只母火雞就需要一隻供火雞 工作人員會人工採集供火雞的精液 裝入塑料吸管後再將吸管插入母火雞體內完成受精 每週都要重複一次這個過程 野外的火雞在春季交配 日照時間的增加會觸發母火雞的自然產蛋機制 於是養殖者通過調節棚屋內的光照 模擬自然環境 人工誘導家養母火雞全年產蛋 爲了讓火雞的產蛋量從野外的每年約12枚 提升到每週4枚左右 養殖者們還改變了母火雞的自然築巢本能 野外的母火雞產下一窩蛋後會留在巢中孵蛋 一旦他們開始孵蛋就會停止產蛋 所以養殖場的工人會將剛產蛋的母火雞 驅趕遠離巢區 以便收集雞蛋 再讓其他母火雞能進入產蛋區繼續產蛋 雞蛋收集後會經過快速清洗 然後送往幾英里外的火雞孵化場 在接下來的25天裏 雞蛋會放在約36.7攝氏度的孵化器中發育 之後工作人員會取出雞蛋 放在燈光下進行照蛋 挑出未成功受精的雞蛋 大約一個月後小火雞就會破殼而出來到這個世界 孵化場的溫度和溼度都有自動系統控制 除火雞的灰末端有一個非常堅硬的結構 叫做破殼尺 就是灰尖那一點蛋黃色的堅硬鈣質凸起 他們正是用這個破殼尺在蛋殼上戳出一圈裂縫 然後在殼內旋轉身體 最終頂破蛋殼出來 加養火雞的生命就此開始 從這一刻起 目標就是讓除火雞保持健康並儘快長肥 這些除火雞的第一站 是像特雷西普萊斯這樣的育雛場 在育雛場裏要讓除火雞長肥 首先要給他們餵食蛋白質含量高達28%的飼料 這種飼料主要由玉米豆粕維生素和礦物質製成 除火雞會吃大約兩週 之後飼料的蛋白質含量會根據他們的年齡和體重增長需求進行調整 和所有鳥類一樣 火雞的消化方式很特別 食物先通過消化道進入塑囊 塑囊的肌肉組織會將食物軟化 然後食物進入雞胃 火雞平時本能吞下的小獅子會在這裏將食物磨成糊狀 糊狀食物再進入小腸 營養物質在此被吸收進入血液 除火雞需要維持約40.6攝氏度左右的體溫 因此科技再次替代了自然 育雛場裏懸掛的保溫設備會爲他們提供溫暖 在接下來的五週裏 除火雞會得到精心照料 直到足夠強壯 能夠轉移到育肥場 母火雞和公火雞會被送往不同的育肥場 比如北卡羅來納州拉格蘭騎士的哈迪克羅斯克裏克育肥場 要實現可觀的利潤 關鍵在於讓火雞生活舒適飲食充足 風扇和灑水器幫助火雞降溫 重力室餵食器則確保飼料箱始終充足 養殖場的母火雞體重能超過11公斤 公火雞則能達到21公斤 野外的火雞可能需要4年才能長到11公斤 而養殖場只需12到15周就能實現 消費者對大火雞雞胸肉和粗壯雞腿的需求 讓家養火雞失去了一項自然能力 那就是飛行 儘管體重超標且一生都見不到母火雞 公火雞依然保留着雄性的驕傲和求偶本能 它們會開屏炫耀 將肉捶捶得很低 並昂首闊步 試圖威懾另一隻公火雞 這就是它們吸引母火雞的方式 也是它向其他公火雞宣示威懾力的手段 出生18到20周後 火雞會被用卡車運往加工廠 比如北卡羅來納州奧利夫山市的黃油球加工廠 抵達後不久火雞會被人道屠宰放血 然後用抗菌溶液清洗 之後火雞會被掛在傳送鏈上 進行系統化的加工處理 這家工廠加工的都是公火雞 最終會被製成各種產品 比如熟食肉火雞培根和火雞香腸 火雞去除內臟後會被再次清洗 準備分割切塊 隨後火雞會被傳送到翅膀加工線 在這裏翅膀會從前半部分切下 分爲兩段 剩下的火雞肉會被切成兩半 上半部分送往切塊生產線 下半部分則由雞腿加工區處理 美國火雞的加工過程就這樣一步步推進 美國火雞消費高峯出現在感恩節 印第安納州有一家餐廳會推出一些創意菜品 這就是美國火雞主題餐廳 始建於20世紀40年代 最初就建在自家火雞農場對面的公路旁 如今農場早已不復存在 但菜單依然保持原樣 全聯供應各類火雞菜品 從巨大的火雞翅膀 火雞餡餅 到著名的火雞炸排 那麼你知道雞蛋和火雞蛋有什麼區別嗎 火雞蛋帶有斑點 比雞蛋稍大一些 而雞蛋呈白色 並且這些火雞蛋大多是雙黃蛋 另外火雞的產蛋量太低 不值得用火雞蛋專門用來做菜 此外火雞蛋的價格大約是雞蛋的七倍 這就是爲什麼很多餐廳菜單上幾乎包含了火雞的所有部位唯獨沒有火雞蛋 這家餐廳還有一道特色菜火雞高丸 火雞除了製作以上美食外 還有令美國人喜愛的一道菜火雞培根 你有沒有好奇過製造商是如何讓它擁有像豬肉培根一樣的外觀 你們現在看到的是工人在給絞肉機裝料 冷凍的火雞一煎肉被倒入絞肉機 絞成約1.27釐米大小的肉粒 接下來需要加入冰冷卻到合適的溫度 爲了調味 還要加入鹽糖和煙燻風味劑 20分鐘後混合物進入乳化機 所有原料在此充分融合 在乳化機內通過內部的攪拌裝置肉粒會被細化到約1.2毫米 質地變得非常順滑 這種順滑的乳化部分會模擬普通豬肉培根中的脂肪紋理 與此同時來自火雞腿的深色肉已在工廠的另一區域單獨混合處理 然後將處理好的深色火雞腿肉和白色火雞翼肩肉混合在一起 就會形成火雞培根特有的大理石紋理 接下來只需烹飪切片包裝 然後運往各大超市 和普通豬肉培根相比 火雞培根的脂肪含量低65% 熱量少10卡路里 除了火雞培根還有火雞漢堡 其肉餡主要來自火雞雞腿肉 通過去骨機去骨處理 然後雞腿肉會與多達40%的其他部位肉混合最終攪成肉餡 成爲美味的火雞漢堡 美國火雞產業的高效運作讓火雞從破殼而出到端上餐桌全程不到五個月 家養火雞已被培育的完全適應人類需求而野生火雞數百萬年來幾乎沒有變化 但如果你想品嚐野生火雞就得先學會如何召喚它 蒙大拿州的森林裏正值火雞交配季 野生公火雞變得躁動不安 公火雞會在優雅的求偶儀式中與同類競爭 這場比拼十分看重外形和氣勢 一隻公火雞展開紅白藍相間的頸部羽毛 撐開尾羽昂首闊布長得好看的並且有男子氣概的都能找到心儀的對象 但如今交配季同時也是狩獵季 當公火雞專注於吸引母火雞時 獵人正悄悄向交配區域靠近 任何突然的動作都可能導致狩獵失敗 野生火雞的飛行速度可達每小時56公里甚至更快 起飛非常迅速 奔跑速度也快得驚人 他們天生擅長快速逃離危險 獵人要做的就是說服那隻公火雞飛到這邊來 這就是狩獵的核心技巧 吸引公火雞的最佳方式 是模仿母火雞的叫聲 因此獵人會使用各種人造工具來引誘火雞靠近 當公火雞聽到這種模擬的求偶聲就會本能的靠近 希望找到交配對象 卻不至於落入獵人的圈套 20世紀初野生火雞幾乎滅絕 幾個世紀的棲息地破壞和無節制狩獵 加上商業性捕獵 使他們的數量銳減 到經濟大蕭條時期 全美僅存約3萬隻野生火雞零星分佈在幾個州 轉機出現在1937年 野生動物恢復法案的通過改變了這一切 該法案對狩獵裝備徵收11%的聯邦稅 用於野生動物保護和棲息地恢復項目 從20世紀50年代開始 全美野生火雞聯盟的獵人志願者們 籌集了數百萬美元 進一步推動了保護工作 野生火雞擁有獨特的生存策略 他們是樹棲鳥類 許多都有自己偏愛的棲息樹 在樹上他們感到安全的多 因爲地面在夜間有捕食者 這是他們的本能行爲 白天野生火雞會離開巢穴覓食 作爲雜食性動物 他們幾乎什麼都吃 從我們腳下的植物到小草葉種子 堅果和各種樹葉 他們都來者不拒 野生火雞體型差異明顯 母火雞平均體重約3.6公斤 而公火雞可達8.2公斤 成熟的公火雞有兩個顯著特徵 半英寸長的具 用於爭奪配偶時的防禦武器 胸部的鬍鬚實際上是一種特殊羽毛 雖無實用功能 但被視爲野生火雞的象徵 家養火雞每年產生約150萬噸副產品 這些曾經被視爲垃圾的部分 如今已成爲價值數十億美元的產業 這些副產品的處理流程 首先通過傳送帶進入旋轉刀具 被攪成漿液送入約149攝氏度的分離罐 將固體與液體分離 骨頭製成富含磷酸鹽的肥料 液體進入約260攝氏度 700磅壓力的反應器 通過熱轉化技術 轉化爲生物柴油 如果全美國的家禽加工廠都採用這種技術 每年可生產3000萬加侖燃料 足夠滿足美國一天半的燃料需求 而火雞羽毛經粉碎去除羽經後 可製成柔軟蓬鬆的家用隔熱材料 每年有40億根火雞羽毛被填埋 如果能全部用於生產隔熱材料 將爲美國建築業提供一種環保 可再生的新型保溫材料 從野生火雞的復甦到家養火雞的產業化 這種古老鳥類已成爲美國文化中不可或缺的一部分 論速度比獵寶更快 鴿子堪稱進化傑作 它是掌握着動物導航祕密的傳奇鳥類 每隻鴿子每天着實多達16000次 每年消耗超過10公斤食物 幾乎在每個城市都能繁衍 只要有人類的地方 就有他們的身影 而且信鴿是卓越的導航者 總能跨越城市甚至大陸找到自己的巢穴 他們依靠什麼來導航找到回家的路 鴿子養殖又蘊藏了哪些不爲人知的祕密 爲什麼那麼多鳥類幼崽唯獨鴿子的名字帶個奶 乳鴿可不是白叫的 年齡一旦達到半歲 成千上萬的鴿子纔剛斷奶就要雙雙關禁閉 看似包辦婚姻 事實暗含感情 在真正成爲種鴿之前 他們會在青年歌社待兩三個月 這是談戀愛找對象的好地方 期間看對眼的雙方就會如膠似漆 你幫我整理一下羽毛 我給你一個親心抱抱 別看歌社裏白花花一片 對於經驗老道的工人來說 分辨公母只需一眼 兩隻鴿子站在一起 頭大脖子粗的一般是公的 抓在手上翹尾巴的準是母的 如果還不確定先開花朵一看便知 就在鴿子情感發酵的時候 一雙眼睛已經偷偷鎖定 隨即把他們送到婚房 在動物界鴿子是爲數不多的終身伴侶 一般情況下他們認定就是一輩子 如果遭遇喪偶或者分離 一方將會進入漫長的沮喪期 鴿子是完美的父母 他們共同承擔育兒責任 從不讓幼雛獨自待着 終身與一個對象交配 這始於一個舌吻 雌鴿會把慧伸進雄鴿的慧裏 這樣的歌吻可能要進行四次 之後雄鴿收集材料 雌鴿搭建巢穴 巢穴大小剛好能容納雌鴿和幾顆蛋 巢穴準備好後 這對鴿子就開始繁衍後代了 雄鴿十分殷勤 會討好雌鴿 爲他清潔 甚至跳舞示愛 雌鴿起初裝作無動於衷 但很快就會與雄鴿交配 即使恩愛如蜜的伴侶 婚後也有一地雞毛的時候 面對傳宗接代的大事 公鴿的態度非常嚴肅 作爲和平的代表 平時窩在一堆都能和睦相處 唯獨下蛋這時 母鴿只要不肯產蛋 公鴿就會爆起攻擊 本來以爲你是個暖男原來是隻家暴男 在婚房穩定下來公母鴿開始全力投入生產 辦完事後一個星期左右母鴿開始下蛋 沒有人工干預的情況下 母鴿本着少生優生的原則一次只產兩枚 兩夫妻經過盤算後立馬開始抱窩 雖然公鴿有家暴的隱藏基因 但在家庭生活裏也不失爲一位好父親 不論孵化還是帶娃兩小口都是接力完成 那種到手了就撂挑子不管的動物本性 它可是一點也沒有 在養殖場單靠自然孵化生產 老闆直接往西北站着就得了 嘩啦啦的西北風飽腹感更強 爲了提高產量 工人每天都會檢查產房 並及時取走窩裏的蛋 此時的鴿子母性爆發 溫順可愛的它們也有暴怒的一刻 當然在絕對力量面前 一切都是徒勞 母鴿的數學水平連幼兒園都達不到 最多隻能數到二 只要窩裏的蛋不夠兩枚 它就會一直生 通過這種暗箱操作 母鴿產蛋量就會直線上升 從原來的一年二三十枚 直接提高到一百多枚 取走鴿蛋後 工人還會對產量進行登記 每個鴿籠都有一張績效考覈表 產量越高活得越久 產量下降就得送走 在母鴿身體即將被掏空之際 工人就讓它們抱窩的同時 停下來休息一下 畢竟接下來還得讓它們分擔帶娃的重任 工人把一盆鴿子蛋嘩啦啦的倒進桶裏 如此粗暴就不怕蛋疼嗎 不用擔心 這都是幾十輪的老演員了 別說摔一下 就算拿來打籃球也沒問題 爲了培養鴿子的母性 工人讓塑料蛋跟它們培養感情 在假蛋的刺激下 抱窩七八天的鴿子 體內會分泌一種寶貴的東西 工人把收集起來的蛋送進孵化室 經過檢查 達標的放在托盤上 隨後轉移到孵化箱中 開啓爲期十七八天的孵化 默默發育四五天後 工人就取出鴿子蛋 用電筒逐一檢查 大家可以看一下這個就可以說是個受精蛋 用手電這時候照得很清楚 可以看一下這個 這個也是受精蛋 看這兩個 這個就不用照了因爲這個個頭特別大 這個肯定就是雙黃蛋 所以說雙黃蛋有時候看着也能受精可能先看一下 這個就是沒有受精 這是個雙黃蛋又沒有受精 就不說了其實這個雙黃蛋它就是受精了 它的鴿子出殼率也是非常低的 有時候縱然能孵出兩個小鴿子 孵出的小鴿子也大多數都是起落多變 不容易活的 所以說這個雙黃蛋就收了吧讓小孩吃吧 咱們再來看這個 你看同時間的那是兩個這個也算是受精蛋 就受精了 那個就沒有受精 所以說這個就繼續讓鴿子孵了 燈光下完成受精的鴿子蛋 儼然已經成爲一顆活珠子 裏面遍佈密密麻麻的血絲 空包蛋則沒有任何動靜 工人會直接將其挑選出來 送到市場發揮他們的剩餘價值 而留下來的繼續發育 17天左右原本安靜的孵化室開始活躍起來了 小鴿子們紛紛頂開蕩殼 伸出粉嫩的爪子 跟世界打了聲招呼 不過看上去怎麼有種發育不全的樣子 這是溫度調的太高早產了嗎 實際上早產談不上 發育不全卻是事實 鳥缸這個大家族 並不都像雞鴨鵝一樣 一出生就有走路乾飯的本領 很多都跟鴿子一樣 出生時奇醜無比 有些連片遮羞的毛都沒有 眼睛也睜不開 更別說走路覓食了 這類鳥俗稱晚成鳥 他們獨立前都要依賴親鳥 野外攤上一對沒有責任心的父母 一般活不過三天 不過還沒發育好 絲毫沒有影響他們活動 大人還沒來 等不及的小鴿子已經從孵化盤下來了 很快工人就把先出生的小鴿子 按照每對種鴿四隻的比例送回鴿籠中 對於孵甲蛋這事 種鴿早已不耐煩 如果再不破殼 在基因設定的程序下 他們會另起爐竈 再生兩個繼續孵 沒想到就一眨眼的功夫 孩子就出生了 不得不說鴿子真是博愛的主 不管是不是自己的孩子 反正有娃就帶 全部都奶 現在種鴿們立馬張開嘴巴 化身奶媽 幼雛被稱爲雛鴿 他們看不見東西 無助又飢餓 爲了餵養幼雛 鴿子會做一件幾乎沒有其他鳥類父母會做的事 雌雄雙方都會哺育幼雛 他們會分泌一種高能乳汁 營養極其豐富 能讓雛鴿在短短48小時內體型翻倍 這種高效的配方奶 是由鴿子喉嚨裏一個叫做塑囊的器官產生的 塑囊內壁會吸收水分和營養 變得肥厚 像牆紙一樣脫落下來 形成凝乳狀的小塊 這種高能食物的蛋白質和脂肪含量 比牛奶或人奶都高 還含有抵禦疾病的免疫力 爲地球上幾乎所有動物中生長速度最快的雛鴿提供能量 雛鴿每天吃掉的鴿乳幾乎和自己的體重相當 乳鴿的名號果然名不虛傳 短短兩週內他們就能長到父母體型的一半 25天后他們就幾乎完全長成 能夠自己進食了 曾經無助的雛鴿如今變成了完全獨立的鴿子 35天后便會離開家 但對於鴿爸鴿媽來說 並不會出現空巢綜合徵 因爲他們已經又產下了一窩蛋 一對成年鴿子及其後代 在短短12個月內 就能繁衍出50多隻會咕咕叫愛啄食的鴿子 晚一步出生的小鴿子就沒有那麼幸運 珍貴的鴿乳是吃不到了 只能吃配方飼料 工人把雜糧打成粉末 用開水燙熟後按一定的比例和奶粉混合 攪拌成糊狀 營養又美味的人工鴿乳就做成了 工人每天定時定量 細心補位三到四次 跟奶爸的公平公正不同 鴿子夫妻做不到一碗水端平 他們總會偏愛長得大的長得壯的孩子 不過也不能怪他們 物競天擇適者生存 在野生環境中 強壯的幼崽有更大的幾率生存下去 爲了能讓每隻幼崽都吃飽 工人定期給弱小的鴿子挪窩 有時候親媽不一定比後媽好 跟體格差不多的同伴在一起 他們反而得到更好的照顧 早在雞成爲我們餐桌上的美食之前 鴿子就成了我們最早的家養食物來源 而他們歸巢的本能引發了一場通信革命 爲各大軍事強國傳遞信息 他們能在其他鳥類無法生存的地方安家 是自然界近乎完美的飛行機器 關鍵在於他們強有力的翅膀 空氣動力學發揮作用 堅硬的翅膀和強大的引擎協同工作 而信鴿的翅膀擺動堪稱一絕 能同時產生升力和推力 羽毛之下是一個超強且靈活的骨架 驚人的類似於人類的肢體結構 上臂前臂靈活的腕部以及像手指一樣的骨骼 他們向下發力將鴿子送上天空 起飛所需的力量比空中飛行要多30% 起飛時翅膀就像一把空氣槳 向下推送大量空氣 當翅膀向前扭轉時 羽毛會相互鎖定將更多空氣向下推 在翅膀扇動週期的頂端和底部 翅膀實際上會相互接觸 所以鴿子是高空飛行的高手 他們擁有超強的骨架 裏面藏着強大的引擎 能在幾秒內從靜止加速到50公里每小時 還能不間斷飛行數百公里 你敢信嗎 這些有點影響食慾的醜不辣雞 竟是鮮香脆嫩的乳鴿本尊 出生12天左右 跟着父母生活的小鴿就要下窩了 他們要騰出位置讓爹媽備戰下一胎 此時的小鴿子不再依賴割乳 在誘鴿一個星期大時 割乳已經基本沒有了 隨着時間的推移 小鴿子轉而食用小顆粒糧食 工人混合好各種雜糧 每天給鴿子投餵兩次 爲了讓食物更易消化 有些穀物需要泡水後才能端給鴿子食用 吃的多拉的也多 如果光看潔白如雪的種鴿 根本無法想象它們住的有多埋汰 鳥類不能控制排便 走到哪拉到哪 割籠那半尺地 連個下腳的地都沒有 現代化養殖場裏 工人會定期更換窩墊 系統也會每天定時清理割糞 吊在傳送帶上的米田供 隨之送出養殖區 統一收集處理 在吃完睡睡完吃的日子裏 小鴿子就像氣球一樣快速膨脹 十七八天體重就接近一斤 這就意味着接下來幾天就要上路了 這些胖的只剩下肉的鴿子真的能吃嗎 事實上真正的乳鴿不但肉質鮮美 比想象中還要健康很多 以乳鴿食用用途爲主的 在育出期很少使用藥物 甚至連疫苗都不需要 它們依靠父母遺傳下來的免疫力 一直堅持到離開養殖場 而以種鴿用途爲主的幼鴿 則離不開疫苗 另外並不是所有鴿子都有資格成爲種鴿 除了足夠強壯健康外 血統一定要清白 近親繁殖是每個養殖場的大忌 幼種鴿一個月左右羽毛長齊 隨即離開養殖場前往鴿捨生活 爲了防疫沒多久工人在他們翅膀跟來了一針 在接下來的日子裏 每年還會注射一到兩次疫苗 直到工程申退 工人把體重達標的幼鴿裝籠裝車隨即送到屠宰場 在這裏一條流水線一個小時就能安排幾千上萬只鴿子往生極樂世界 隨着機器的運作原本活蹦亂跳的鴿子 只需一秒就沒了動靜 經過放血拔毛去內臟等工序再次見面只剩下一副空殼 最後人工清洗乾淨整理包裝 這就是製作紅燒乳鴿的原材料 來到酒店十四 醃製風乾炸制處理 一道香酥嫩滑的粵式名菜就做好了 鴿子強大的肌肉組織在飛行時對氧氣的需求是休息時的十倍 因此每一隻鴿子都配備了自然界中最獨特的呼吸系統 哺乳動物通過肺部吸入和呼出空氣來給血液供氧 新鮮氧氣會與殘留的二氧化碳混合 但鴿子和所有鳥類一樣有着不同的呼吸系統 它們將氧氣直接輸送到體內深處的特殊氣囊中 這就像一個新鮮空氣儲存庫 當鴿子呼氣時氧氣單向通過肺部從不與二氧化碳混合 這種高效的令人難以置信的系統使得鴿子比人類能吸收更多吸入的氧氣 所以高純度的燃料才能爲強健的肌肉提供動力 每隻鴿子的眼睛和耳朵既是導航系統也是預警系統 鴿子看東西的方式和我們類似 會用雙眼來判斷進出物體的形狀和距離 並且每隻眼睛的視野幾乎能延伸到頭部後方 形成340度的視野範圍 這樣一來當鴿子落地時既能發現食物 同時又能察覺到遠處像鷹這樣的捕食者 這是一種視覺上的優勢讓它總能快人一步 但這些特殊的眼睛還有更厲害的功能 鴿子的眼睛能探測到太陽發出的紫外線輻射 即便在陰天也能做到 紫外線對鴿子的導航至關重要 因此它們在夜間不會飛行 鴿子的另一個超凡優勢在於聽覺 它能聽到頻率比人類低200倍的聲音 它們或許能聽到逼近的暴風雨的隆隆聲 甚至是遠處地震的震動聲 導航對無數物種來說都至關重要 每年海龜會穿越大洋回到出生地 鮭魚會衝破重重阻礙 溯游到祖輩棲息的河流 但鴿子在龜巢方面堪稱翹楚 它們在地球上長途跋涉 卻總能回到自己唯一的家 它是如何做到的 一戰中有一隻名叫Chair Army的信鴿 胸部中彈一條腿被炸掉 卻仍堅持飛回指揮部 救下了被困在敵後的士兵 在戰時有30多隻信鴿夥伴英勇勳章 它便是其中之一 信鴿信使成功的關鍵之一是速度 傳遞80公里的消息 世界級跑步運動員需要近5小時 馬需要近2小時 而信鴿不到60分鐘就能完成 鴿子每天穿梭於迷宮般的城市街道 探索數公里的開闊田野 外出覓食後總能返回巢穴 這種卓越的龜巢能力在動物界首屈一指 原來它是通過追蹤太陽來導航 它們會記住視覺地標 沿着固定路線飛行 甚至在日常飛行中利用地球磁場辨別方向 牛津大學的蒂姆·吉爾福德博士做了一系列實驗 證明鴿子依靠體內精準的生物中規劃龜巢路線 能預判一天中任何時刻太陽的位置 這被稱爲太陽羅盤 信鴿把太陽當作羅盤 能在飛行中識別物體地點甚至人 但要處理和評估海量的感官信息 還需要另一種隱藏的能力 那就是鴿子導航的祕密與嗅覺也息息相關 周圍環境的氣味能告訴鴿子 它們身處何地該往何處去 從出生第一天起 鴿子就會記錄進入鴿舍的各種氣味 即便鼻腔通道比人類小得多 鴿子也能嗅出回家的路 鴿子能將風向與氣味關聯起來 記住海洋森林或城市等不同地方的獨特氣味 然後在腦海中構建虛擬的氣味地圖 通過氣味的濃度來進行長距離導航 你敢信世界上最貴的牛肉竟然是一批2000年的陳年殭屍牛肉 每塊介於1.4到1.9公斤 每一塊都價值3000歐元 這批保存了20多年的老肉源自法國 它們的保鮮工藝可以讓肉品永不變質 而牛本身更是來自法國優良品種的小母牛金髮阿基塔 並且經過後宮選妃式的挑選 想要成爲這家牛肉品牌的餐館合作伙伴更不容易 他們只跟獲得米其林認證的餐館合作 他們是如何製作陳年牛肉 又是怎樣後宮選牛並精心養殖 在我們一般的飲食觀念裏頭要吃最健康美味的食物 一定要選擇最新鮮的尤其是肉類 但是有一種肉它卻是沉澱的越久就越有風味 那就是熟成牛肉 到底熟成牛肉的魅力何在呢 這裏就是位於法國巴黎Pomer陳年熟成牛肉的發源地 說到牛肉最瞭解他的非法國人莫屬 牛肉是他們餐桌上重要的主食 他們對牛肉部位進行了詳細的分類 並以不同的烹調法烹煮不同的部位研發出自己的一套更精緻 更專業的是牛肉法則 可以說是世界牛肉研究的領頭羊 Pomer牛肉的家鄉聖米耶勒小鎮 位於法國東北部洛林莫茲河地區 距離巴黎有三個半小時的車程 聖米耶勒這個人口不到5300人的淳樸小鎮 這個名不見經傳的小地方 卻因爲一家老肉鋪而引起了人們的注目 這家店鋪1847年在聖米耶勒開業 已經擁有一百七十年的歷史 世界上最貴的牛肉就是來自這裏 今年才28歲的阿里桑德是這家老肉鋪的第六代掌舵人 入行才短短九年的他 既是一名農場主飼養員更是一名屠宰之 肉鋪裏所賣的牛肉都是出自他家的牧場 日本和美國牛肉的大理石油花是鑑定其品質的重要指標 而所謂油花指的就是沉積在牛肉纖維之間的脂肪 牛肉的油花分佈的越細密均勻等級就越高 當牛肉在煎烤時油花會融化 使肉質變得柔軟 滋潤多汁並呈現出更多的風味 但是如果沒有油花牛排會變得乾硬欠缺風味 可是昂貴的Pomer牛肉就是沒有油花 甚至不用加鹽胡椒和橄欖油就可以直接生吃 這個熟成肉的冷藏庫就是Pomer牛肉保持鮮甜柔軟的祕訣 牛肉熟成是一種加工處理牛肉的過程 牛在屠宰和清理後被放進冷藏庫內進行冷卻風乾 水分會從牛肉的肌肉組織蒸發出來 使得牛肉的風味更加的集中 同時牛肉本身的天然酵素也會分解肌肉內的結地組織 讓肉質變得更軟嫩多汁 熟成有乾式和溼式兩種 所謂乾式熟成就是把肉吊起來讓冷風直接吹 而Pomer牛肉採用的是溼式熟成 也就是將牛肉真空包裝 然後儲藏在溫度及溼度控管的冷藏庫內 Pomer牛肉的熟成時間一般是3到8個星期 熟成時間越長就越耗時耗電 在熟成過程中牛肉的重量還會大幅度下降 所以熟成牛肉的產量不多並且非常昂貴 接下來在這個神奇房間裏進行的是一種叫做冬眠技術的保鮮工藝 所謂冬眠技術是將肉類放置於零下120度的環境 以120公里時速的冷風由上至下從左到右吹拂 這樣一來肉類可以永久保鮮肉質不會有任何的損失 也就是這個工藝造就了世界上最貴的肉 製作於2000年的陳年熟成牛肉 世界最貴的陳年熟成牛肉原本有100塊 現在卻只剩下60塊 每塊的重量介於1.4到1.9公斤 一律售價3000歐元一塊 要吃上一口2000年的陳年熟成牛肉可不容易 他們只會在特殊場合推出這款牛肉 其實除了陳年熟成牛肉之外 法國Pomer肉鋪裏的一般熟成肉品的價格也只是稍微比菜市場的高一些 通常價格在80歐元每公斤 他們之所以能賣上高價 除了獨特的冬眠保鮮牛肉處理技術 還有就是養牛的精緻要求 這裏就是Pomer農場 青草茂密而且一望無際 整個牧場是120公頃 相當於168個足球場這麼大 但是隻飼養了300頭母牛 堪稱六星級的住宿環境 牛肉本身的質地是烹飪出好牛肉料理的關鍵 Pomer牧場的牛全都是金髮阿基塔品種 金髮阿基塔和日本神戶牛肉以及美國黑安格斯牛肉 同樣被視爲頂級特供牛肉的品種 金髮阿基塔源自法國西南部 是三種當地牛包括金髮凱爾西、金髮比利牛斯和加隆河的混種 但是好的品種也需要好的飼養環境和條件才能培育出優質的牛肉 Pomer農場被稱爲自由放牧式的飼養場 一般的法國小農場每頭牛的活動空間可以小至12平方米 連一間主臥室的面積都不如 而在這裏每頭牛的活動空間大約4000平方米 比小農場多出了400多倍 牛可以自由自在的在草地和叢林之間漫步奔跑 除了可以隨心所欲的吃草、搖花 它們還可以到搭好的棚子裏享用無限量的有機穀糧 可是要住進這個六星級牧場可不容易 除了必須是純種金髮阿基塔牛以外 而且還得通過牧場主的精挑細選 它們平均在每150頭小牛中只選一頭來飼養 要挑選一頭健康的小牛要注意的事項可不少 首先小牛的眼睛必須明亮清晰沒有血絲 呼吸必須平穩有規律不能有咳嗽氣喘等症狀 毛皮光亮順滑沒有大量脫毛的跡象 體型圓潤不可過於瘦弱或肥胖 走路平穩輕鬆沒有跛腳 如果站立或走路時不穩就有可能是受了傷 另外爲了確保牛肉的品質一致 這家牧場只收養女住客名額也只限300頭 獲選的小母牛到了6個月大就會被運來這裏飼養 它們會先被安排住在牛棚裏 40天后才轉移到室外散放 養殖工每天都要對牛談情要給它們按摩陪它們說話 確保牛身心舒適愉快沒有壓力 因爲壓力會影響肉質 尤其在屠宰前和屠宰過程中如果牛感到緊張 體內糖原就會耗盡 屠宰後肉內所產生的乳酸就會大減 嚴重影響肉質 所以爲了保證牛肉的質量 養殖人員對每頭牛都要付出百分百的關愛 同時聘請專家特地根據牧場的土質和牛的品種配搭出適合的牧草 以便爲牛提供所需的營養 因此牧場的草都是精心栽種的 除了牧草 牧場也額外在牛的日常飲食中加入甜菜根和小麥 甜菜根可調節牛的腸道衛生態平衡 而小麥則可提供高能量高蛋白質 牛到了36到42個月大的時候就得面臨屠宰的命運 這裏目前每個星期只宰殺兩頭牛以減低牛群的恐慌情緒 在屠宰前的兩個月牛會被遷入牛棚內接受催肥 之後再送到距離牧場有兩個小時車程的屠宰場宰殺 爲了消除牛在送往屠宰場途中所飽受的驚嚇 牧場主正準備在他的牧場內設立一個私人屠宰場 我們在這裏在下個星期就在這裏建立一個私人屠宰場 這是我在法國的第一個私人屠宰場 我每週只要5塊錢建立一個屠宰場 這太神奇了 因爲現在在法國或者世界上 當一家公司建立一個屠宰場時 每個小時只要60塊錢 從買地新建牧場 飼養牛到宰殺牛 侯馬爾農場在每頭牛身上的花費 比一般牧場要多出四倍的費用 之所以這些處處用心的講究 還能讓這種陳年牛肉做到難能可貴