【 最道地的韓風鐵板豬五花 】 黑白大廚親自傳授 ｜學餐名家李美英｜獨門母醬系統超強運用｜快速料理完食計畫

近年韓流席捲全球，韓國飲食文化也慢慢進入到我們的日常生活，不論是在韓劇或是平常在外面餐廳吃飯，多少都能看過或吃過韓國料理，尤其這兩年受到「黑白大廚」還有「拜託了冰箱」的影響，更多對韓國料理躍躍欲試

而我在那之前就很常使用韓國的調味料了，像是辣椒粉、辣椒醬、大醬等等，這些東西看起來是異國料理，但仔細分析跟中餐有很多共通之處，像韓國辣椒醬本身就是豆製品，跟味噌本質很相似，醬油、味醂、鮪魚魚露也跟我們平常用的味道差不多，也就是使用方式也相同，對！也不完全對，按我們平常料理邏輯去操作這些食材是沒問題的，但是對辣味使用透徹的韓國人來說可不止如此

像是韓國辣椒粉就很有意思，它充滿辣椒的香氣，但卻不會辣得嗆人，保留了更多辣椒的厚度在裡面，如果你一股腦往湯裡倒或往鍋裡炒，可就浪費了這美味；正確作法應該先讓辣椒粉與醬汁充分浸潤，讓味道預先釋放出來，之後再下鍋炒後味道會釋放地更完整，煮出來的湯汁更加圓潤飽滿

這次很高興能跟黑白大廚中的「學餐名家」李美英老師合作，真的太高興了！
電視中的名廚跑來我家做菜啊～～

冷靜！我得拿出專業本領！

老師對我們的黑糊椒醬很有興趣，說吃起來有大醬的味道，這我還是第一次聽過！仔細拿了超市買的大醬來比對，確實有相似之處！
不過黑糊椒醬真正迷人之處，是把它淋在高溫的鑄鐵盤上，產生劇烈梅納反應的味道，關於這種能利用鐵板激發出美味的料理，老師也有所準備

今天老師帶來的是她這次來台灣開的料理課--「學餐名家的廚房魔法」

利用課程中的母醬系統設計出一道「韓風鐵板豬五花」
一步步帶我認識這些韓國調味料，用她的料理邏輯如何操作，正如前面所說的，韓國辣椒粉預先泡過醬汁，除了可以讓辣度與香氣都更加圓潤之外， 這些製作好的辣椒醬還能保存當備料，平常煮個辣燉雞或是炒個豬肉都能直接使用，這也已經變成我冰箱的備醬料了，我不只是個好廚師也是個好學生！


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00:00 開場
00:38 來賓登場
03:20 道地的台式夜市牛排
04:44 學餐名家的廚房魔法
05:33 蔬菜備料
07:06 調醬汁
08:40 切豬五花
09:24 炒五花肉片
09:33 炒蔬菜
10:07 下高麗菜
10:27 下醬汁
11:00 下蔥段
11:25 下香油
12:30 recipe
12:55 品嚐料理
15:25 活動花絮