銀座方形吐司｜5天都鬆軟彈潤，值得N刷的經典

它的皮特別的薄 泛着金色的光韻 切面細膩潔白 咬上一口小麥香和奶香隨機散開 口感又潤又軟 還帶着微微的Q彈 即便空口吃也讓人意猶未盡 這款銀座方形吐司的配方很剋制 沒有花哨的餡料 我把手工和麪調整爲機器和麪 會省事很多 所有材料倒入廚師機 低速混合 再切換成中高速 不瞞你們說 這款吐司的唯一難度就是打面了 因爲加了糖霜 所以麪糰會有點黏 需要一點耐心 我大概用了25分鐘左右吧 麪糰打到能脫離缸壁就可以停了 出缸溫度控制在24到26區間 靜置5分鐘後拉膜檢查麪糰的狀態 9分膜即可 蓋上保鮮膜發酵一個小時左右 麪糰的體積膨脹到兩倍就算成功了 取出麪糰進行摺疊收圓 麪糰和烘焙墊上一定要多撒一些乾粉 用手心按壓麪糰 釋放出多餘的氣體 將麪糰對摺成半圓形 再上下對摺一次 從下往上按壓 將整個麪糰包住 揉圓 放入發酵盆中蓋上保鮮膜 28度發酵30分鐘 30分鐘後取出均分成三份 每一個麪糰分別收圓 鬆弛20分鐘後整形 擀成長方形 兩邊往中間對摺 三個全都擀完後 再從第一個擀長 光面朝下 從上往下的捲起 過程中撒一些乾粉防捏 放入吐司模具 因爲配方中沒有雞蛋 盆渣裏會受到一些影響 所以至少發酵至9分滿 差不多這個高度 蓋上蓋子 放入預熱好的烤箱 上下火200度 1.5斤的模具36分鐘 450克的30分鐘 又到了開盲盒的時機 烤完儘快正氣脫模 這色澤不錯 想把吐司頂朝上翻個面 真的柔軟到很難穩住 硬是很下心 一咬牙翻轉過來 這白邊和弧度還挺漂亮的 放涼後也沒有凹陷 表皮會出現微微皺縮 這是高含水量 極度柔軟的獨特標誌 這一次還是如往常一樣 放到第二天切片 建議後切 我已經延遲了5天了 復烤後表皮酥脆 硬裏彈潤 回味是淡淡的 簡單抹一層鹹味黃油 配上一杯手衝 不要太靈哦 或者用它做成法式吐司 相當的驚豔 真的值得做的一款吐司 感謝收看到最後 我們下個視頻再見啦