【玉玟廚房】粉蒸排骨

大家好 歡迎來到御溫廚房 我是孫玉文 粉蒸排骨是湖北的一道家常名菜 鮮嫩多汁的排骨裹上香軟的米粉 令人食指大動 那我們就快動手開始做吧 主食材有豬小排 小芋頭五到六個 大米粉 配料有生抽 料酒 豆腐乳 鹽 白糖 白胡椒粉 五香粉 蔥 和薑 製作大米粉 將大米洗凈加水浸泡半個小時到一個小時 用手指把米能夠輕鬆碾碎為宜 然後將米瀝乾水分 放到面板上 分批用擀麵棍擀壓 很輕鬆的就壓碎了 然後將米粉晾乾備用 注意米粉不要太碎 要有顆粒狀 蒸出來的口感才會好 芋頭削皮切塊 沖去多餘的澱粉 放一邊備用 排骨切段 放入水中洗凈 可以用力抓幾遍 有利於將血水抓出來 控幹水待用 將薑片蔥段放入排骨內 用手抓幾遍 為的是把蔥薑汁抓入排骨 取一個小碗 放半塊腐乳和兩小勺的腐乳汁 將腐乳搗成糊狀 加一小勺的白胡椒粉 半小勺五香粉 兩勺料酒 三勺生抽 少許的白糖和少許鹽 可以根據個人的口味調整鹽度 將調好的汁倒入排骨內 多抓一會兒 讓汁和排骨充分的混合 再把芋頭放入抓幾下 蓋上保鮮膜 放冰箱醃製半小時以上 拿出醃製好的排骨 將裡面的蔥薑挑出 放入約100克左右的乾米粉拌勻 排骨上要裹上均勻的米粉 注意 排骨上的米粉都應該是潮濕的 不能有看上去是乾米粉的狀態 選一個比較淺的大口容粒 將芋頭墊在下面 上面放排骨 排骨不要放得太密實 這樣蒸氣就能夠透到下面 放蒸鍋蒸一個小時 出鍋後再撒一些小蔥花即可 真的是香味撲鼻 我現在趕快來試吃看看 排骨又香又糯 米粉將肉汁裹在裡頭 肥而不膩 鮮嫩多汁 而這個芋頭裡面也吸進去肉的鮮味 入口即化 大家趕快來做做看吧