寶島特色米酒燉羊肉，全程不加一滴水，做出來的羊肉色香味俱佳

羊肉一道活躍在冬季裏的美食寵 是無數饕客們溫暖身心的滋補法杖 而這家開在寶島臺灣的羊肉煲店 卻能在炎炎的夏日火得一塌糊塗 這得益於祖輩傳下來的獨特燉羊工藝 古法道科燉羊肉 外加米酒來提味 做出來的羊肉 吸引了無數食客聞香下馬 這是臺灣一家 以售賣藥膳羊肉而聞名的農家樂 爲了守護好祖輩留下來的基業 店主王大叔不惜自養山羊自貢自足 有效降低原材料成本和保持出品水準 像這種沒有科技與狠活催大的山羊 肉質鮮美 吃的就是一個新鮮原味 老闆將其挨個砍成大塊 每一塊都足夠粗獷豪邁 夾筋帶肉的精緻肋排條 是整頭羊的精華所在 每一刀下去都得保留三兩根排骨 這樣吃起來纔會感覺到滿足 相比於現代化廚房裏的炒鍋珍貴 這裏的膳房卻是另外一幅景象 一座座椅磚搭建起來的圓牆 正是爲古法燉羊而設計的竈爐 大叔先往爐內塞入竹葉 爲生火做準備 爲了不讓祖輩留下的羊肉包走味 老闆研習了特製的狗母翁來燉羊肉 一缸羊肉對應一筐米酒 以及七七四十九種滋補藥膳 從滿瓶的酒水到補品 可都是讓羊肉更鮮美醇厚的關鍵 隨後抓起一大把丟到翁內 藥膳進翁的順序其實也是大有講究 大塊難出味的會率先放入墊底 直到滿滿一大籃藥膳都倒完 大叔才肯善罷甘休 此時就能將切好的羊肉 一邊下入缸內一邊夯實 平鋪到藥膳表面 不得不說 這種祖傳的狗母翁還真能裝 輕輕鬆鬆吞下整頭羊也不在話下 等到塞滿的羊肉與缸口齊平 用這種精釀米酒 將羊肉和藥膳的縫隙填滿 爲食客提供酒香四溢 爲胃悠長的上家享受 大約又是十幾瓶米酒下去 大翁的承載能力也逐漸逼近極限 爲防止熬煮時的香味滲出 大叔會用特製的土蓋封住缸口 再用大把的火山泥 將缸口的連接處徹底焊死 確保鹽密不漏氣 大把的麥皮傾斜而下 這是王大叔家羊肉包 風味獨特的祕密武器 等到掉落的麥皮堆積成山 就可以用噴火槍將下方的竹葉點燃 麥皮的煙燻能讓陶翁循環炙熱空氣 使羊肉短時間內達到進食的效果 大約三個小時的時間過去 翁內的羊肉已被麥皮充分薰陶 掃去還沒來得及燃燒的小麥皮 掀開土蓋 一股沁人心提的酒香和藥膳香 瞬間得到了釋放 炙熱的空氣 已將翁內的嗆辣酒精揮發殆盡 只留下溫潤如玉的四溢酒香 在湯頭上營讓 充分呈現了米酒燉羊肉的獨特之美 時刻所含的酒駕顧慮也由此消散 一包熱氣騰騰的米酒羊肉湯 每絲紋理都浸透着醇厚的湯汁 這是時間與火候的傑作 是食材與技藝的完美融合 精心挑選的涼菜 米酒換取的湯頭 吸飽了稻穀香氣的羊肉得天獨厚 它便是老闆六十年來不敗的祕訣