韓國街頭特色糖煎餅，需要用大量的黃油來煎炸，入口外酥里甜

糖餅 韓國街頭上的一大特色美食 是鐵板上最炙手可熱的 高熱量角物 漢後大方的老闆 在用油這一塊 更是從來不理解 選用價格更貴的黃油 代替傳統植物油 靠着出色的手藝 以及一千五百韓元一張的價格 順速打開了銷量 成爲鬧市街頭上 有名的糖煎餅達人 我們來到了 韓國釜山的南浦洞集市 早上七點 金大媽便要準備開攤的工作 眼前正在盛起的 正是糖餅所需的糖粉 它是製作糖煎餅 不可或缺的一料 阿姨直接將它掛到餐車上 方便隨時取用 糖餅的第二餡料 則是堅果雜糧 由瓜子 桃幹 花生等 混合而成 這時 一桶發酵好的糯米麪團送達 結實黏手的麪糊 是它家糖餅風味獨特的金不換 麪糊的屬性越是奇怪 口感往往越會出腫 隨後點燃爐竈 用粗鹽對鐵板進行清潔保養 粗鹽不僅能去除鏽跡 還能起到防氧化的作用 可算是簡單實用的清潔能手 接着拆開一塊黃油 直接放到鐵板上潤鍋開爐 用料大方的老闆 在用油這一塊從來不妥協 選用價格更貴的黃油 代替傳統植物油 令到煎出的餅子 更加香濃醇厚有看頭 老闆用閘刀將其一點點地剁散 讓黃油更好受熱和釋放香氣 在這裏從來沒有 小家子氣的烹飪方式 每一輪煎餅 都要用掉幾大塊黃油 可以說在物價昂貴的韓國 沒有幾個人敢這麼幹 等到鍋裏的黃油盡數融化開來 一股濃郁的奶香瞬間向四周飄散 讓人聞着濃郁又芬芳 隨即抓起一團麪糊 往裏塞入大勺糖粉 將其迅速捏軟 後放到鐵板上煎烤 像這樣的動作 金阿姨每天都得重複個上千回 確保裏裏外外的街坊 都能吃上個三兩隻 做慣煉熟的阿姨 對面團的結構可謂是瞭如指掌 應對每一隻糖餅 麪糰便鋪墊了半個鐵板 隨後爲糖餅翻個身 再順勢壓下去 把包子壓成不規整的圓形煎餅 後面的包子則全部如法炮製 讓其在炙熱鐵板上均勻吸取熱量 隨着油溫的滲透 煎餅不甘示弱地發出滋滋響聲 原本乳白的麪餅 也均勻嵌上了金黃色的山水墨黃 接着繼續推入第二波餅子煎炸 一級一壓煎 讓糖粉融化成漿 沁潤糖餅內裏的每寸肌膚紋理 使其變得外酥裏甜風味一亮 正宗的手藝加上出色的味道 讓他家的生意異常火爆 每次開爐備貨基本都是幾十個起步 他家的糖餅幾乎是出鍋即售起 與此同時 老闆採用的半煎半炸方式料理 讓熱量均勻滲透麪糰 使其產生了大幅膨脹 最終成就了餅子口感的多樣化屬性 隨後把煎餅夾到架子上瀝油 進入蓄勢待發的狀態 餅子冷卻後 外皮則會更加酥脆焦香 這時就要用剪刀撕開一個口 把等候已久的堅果雜糧都塞進去 之所以留到最後才放 只爲讓它更加幹香酥脆 像這樣子的煎餅 通常剛出鍋就會被風搶而空 爲了源源不斷地給食客輸送熱量 老闆則會馬不停蹄地投入到 下一批煎餅的工作中 一張糖餅的售價爲1500韓元 裏頭的餡料格外燙嘴 卻早已填入心肩 酥脆軟糯夾帶着香甜濃郁 讓人滿是幸福和飽賦