甜品 【壹期壹還原010】烤白巧百香果塔-可能是本系列最後一集了...

嗨,大家好,我是Zoe 歡迎來到我的欄目,一期一還原 每期還原款大食配方,今天是第十期 這期主打清清不膩 做的是以百香果、香蕉還有烤白巧為主體的法甜 來自彭瓊介先生的四號塔 頂部是炙烤過的百香果奶醬 然後往下是塔殼 裡面填充烤白巧、甘納許和焦糖香蕉 做法吧,也不難 就是烤白巧麻煩一點 但是有替換方案 我會在視頻中說明,你們一定要認真看完喔 那我們就開始吧 我習慣先做塔皮 因為要冷藏鬆弛比較久 這次用的是搓沙發 然後口感會更酥一點 這個食譜大概花兩天的時間可以做完 然後放進冷藏後呢 你可以直接準備其他的步驟 我就直接把後面的餅皮操作也剪到了一起 這樣子可能會更清晰一點 再來做很棘手的一樣材料 就是烤巧克力 這部分看似簡單,但是非常容易烤糊 我分兩種情況 一種是如果你有風爐的話 那你可以這麼做 但是如果是普通的家用電子烤箱 那我會建議你第一次做的時候 要蹲在烤箱旁邊 然後看到有點變色了 就馬上取出來攪一攪拌勻 不然的話會非常容易烤糊掉 然後再放回去繼續烤 這樣子重複直到顏色介於白巧跟牛巧之間 溫度的話要比120度再低一點點 然後時間具體看你家烤箱 簡而言之呢 就是取出來攪拌的頻率會很高 所以就比較繁瑣 但是先不要被勸退 我開頭說什麼來著 但是有替換方案 你可以直接買鍍絲巧克力替代 省心省力一步到位 然後烤白巧搞定了 那剩下的部分就非常簡單了 之後來組裝底層的塔殼部分 在這之前呢 先臨時做一下炒香蕉 然後再進行組裝 每個塔殼放三到四塊的香蕉片 然後用烤巧克力甘納許甜蔥 再來準備百香果奶醬 一切準備就緒 做最後的組裝 這個部分我覺得是這道甜品的顏值擔當 之後呢 大師是直接淋上百香果糖霜 但是我覺得整體的酸度已經夠了 所以這裡我直接塗了透明鏡面果膠 如果你想要淋糖霜的話 做法也很簡單 就是百香果果泥加鏡面果膠 然後加熱攪拌到四十度就可以用了 頂部的話擦一點烤巧克力還有糖粉 這樣子這個甜品就完成了 好了那以上就是本期的所有內容 也是這個系列的第十期 那接下來我可能會繼續做這個系列 也可能會玩點別的 那就敬請期待吧 我們下回見 拜拜