中國地域風味 這就是那種生長在海里的大米，為了得到它，老人需要冒著風險，在海里工作十幾個小時！

這就是那種生長在海里的大米 爲了得到它 老人需要冒着風險 在海里工作十幾個小時 南澳作爲北迴歸縣橫貫島嶼 也是廣東省唯一的海島縣 因獨特的洋流交匯與水質 造就了豐富的水產資源 其中水下生長的一種貝殼 深受潮汕人民的喜愛 每年七月當地開啓了爲期三個月的搶收 這種生長在海底的小型貝殼 學名巡視基格 因其殼薄外形類似瓜子 當地人叫它薄殼 也俗稱海瓜子 它們通常群居串聯 生活於海底 新鮮捕撈上岸的活殼 需要儘快處理 而在潮汕當地 也只有成海鹽紅 還保留着這項上百年曆史 手工去殼的傳統手藝 去殼過程 工人會使用一種竹製驅齒型工具 薄殼攪 通過攪拌分離足絲與泥沙 洗淨的薄殼下入鍋中 薄殼米漂浮水面 薄殼則沉入鍋底 在潮汕當地被稱爲打薄殼米 打薄殼是對力量的考驗 手拿八根竹子 綁成前四後四的釘耙 力度過大 薄殼肉會被打爛 太小又不能使殼肉分離 這其中的力道 是林師傅十幾年的經驗積累 分離好的薄殼米有兩種顏色 橙色爲磁性 白色爲雄性 此時的薄殼米鮮香濃郁 與蔥段猛火快炒 蔥釋放的硫化物質 使薄殼米鮮甜味充分激發 入口順滑 有一股海洋的鹹鮮之氣 吃上一口 回味帶甘 純粹滿足 而潮汕最核心的吃法 還需一味重要食材的輔助 九層塔 潮汕人又稱金不換 是海鮮烹飪的靈魂香料 它與大蒜一同下鍋爆香 釋放薄殼與茴香的複合香氣 中和腥味的同時 還能形成一種野性十足的清香