街頭雞蛋瀑布炒飯，一鍋用掉40個雞蛋，真正做到料好實在

別人炒飯恨不得一鍋飯 只給一個雞蛋 而這家店倒是夠狠 直接放手一搏 一次就給足四十個雞蛋 讓每份飯都可以分到三個蛋 真正做到了料比飯多 再配上一手出色的鐵板炒飯手藝 讓其迅速在競爭激烈夜市上 打開了銷量 帶着未帶 我們來到了臺灣省漢中街夜市 做好一鍋蛋炒飯的條件 就是得大量的雞蛋來鋪墊 十二份炒飯對應着四十個雞蛋 讓每份飯都能分到三個蛋 而一旁的搭檔 則負責把昨晚包好的米飯盛起 統一反扣到鐵板上 準備今晚的第二鍋炒飯 六盤白飯湊成十二份炒飯 一粒不留全部倒完 揮動鐵鏟將米飯逐一剁散 爲待會的炒飯掛上更多的雞蛋 隨後把雞蛋倒到裏頭開着 金黃的雞蛋猶如瀑布般傾斜而下 頓時引起一陣激烈的反應 爲炒飯的嫩滑做足了準備 用鐵鏟不停翻動雞蛋 手腳要快 姿勢得帥 避免蛋液在鐵板上粘鍋糊掉 這個過程極其考驗師傅對火候的掌控 蛋液在高溫的刺激下逐漸膨脹凝結 直到雞蛋幾近凝固 才能緩緩放鬆下來 隨後潑入豬油提香增亮 豬油的醇厚 能將雞蛋的嫩滑進一步激發 爲炒飯裝填上獨一無二的香氣和風味 而老闆家的炒飯之所以有靈魂 與他大膽選用的隔夜飯有關 不僅水分少而且顆粒分明 炒制過程中更易吸收食材滲出的香味 是美味炒王的首選標配 這時就能把料頭一併搞裏頭 再往米飯裏撒入幾圈白鹽 最後舀入醬油 爲炒飯注入底味和香氣 抄起鐵鏟便使勁猛翻 將米飯逐一搗散 金黃的米粒 在凌空飛舞的鐵鏟上大起大落 整個過程必須保持火力急速突進 要讓每粒米飯都有焦香舔溼過的痕跡 這便是內行人所說的鍋氣 接着到中間挖個洞 把剩下的蔥花倒進去 開大火正式進入最後的爆炒 米飯伴隨高溫持續性滲透 分方分子被徹底揭開 雞蛋金黃將米飯色澤 襯托得如寶石般令人垂涎欲滴 形成了粒粒飽滿 香氣撲鼻的黃金炒飯 隨後把炒好的米飯逐一盛進飯碟中 大約以兩產爲一份的比例進行裝飯 像這樣的炒飯 通常剛出鍋就會被封牆而空 老闆也會馬不停蹄地投入到 下一波炒飯的工作中 一碟炒飯的售價爲65新臺幣 金黃的米飯送入口中 焦香便會瞬間在脣齒上綻放 令人覺得無比滿足和飽腹