【玉玟廚房】剁椒魚頭

大家好,我是孫玉文 歡迎來到漁文廚房 剁椒魚頭是湖南的一道名菜 肥而不膩,鮮香微辣 今天我們就來做這道美味的剁椒魚頭 主食材黃鱗魚頭 調味料有泡椒、辣椒、乾豆豉、鹽、料酒、糖、雞粉、胡椒粉、蠔油、蔥、姜 選擇頭大的魚 推薦大家使用黃鱗魚頭 將頭對半切開 頭骨很硬 可以在超市請工作人員切好 切的時候儘量保留一部分魚身一起料理 先把魚頭清理一下 把魚骨剁上幾刀幫助入味 加入料酒、鹽、拍蔥段放入 加入薑末抓勻醃15分鐘 新鮮辣椒切碎備用 起油鍋加入薑末、蔥花和豆豉炒香後 加入新鮮的辣椒丁和泡椒拌炒 加入胡椒粉、糖、雞粉和蠔油調味 不需要另外加鹽 把醃漬的魚頭裡的蔥段取出來 在盤子中鋪上薑片和蔥絲 架上竹籤 將魚頭放到上面 鋪上剛剛炒好的剁椒 鍋裡放水燒開 將魚放入蒸鍋裡 蒸10到15分鐘 根據魚頭的大小決定 蒸好了之後取出 在魚頭上撒上蔥花 淋上熱油即可 紅色剁椒配上綠色蔥花 看起來就令人食指大動 剁椒鋪滿整個魚頭 濃濃的辣味撲鼻而來 讓我來嘗一下 鮮香味美 魚頭鮮嫩的口感配上微辣的泡椒超級過癮 大家快來試試吧