#bekindbecool 驚人春餅變綢緞❗傳承奶奶教導的綢緞餅見面了❗搜遍全網沒有人教

大家好我是巧娘 清明節快到了 我終於把奶奶教我做的綢緞餅做出來了 我已經跟大家說好幾次了 要叫大家做 這幾天可能來了很多新朋友 都不知道麪糰的比例在哪 如果老粉絲朋友 你們看到他們留言說比例在哪裏 請告訴他們 都在我和麪的同時會出現 就在這裏都是會跟麪粉同時出現 現在活的是綠色的 綠色的是用菠菜汁 水分麪粉的比例都是一樣的 菠菜汁加上少許就可以有個顏色就好 都是加上鹽巴 加上鹽巴增加延展性 因爲我們做春餅需要包菜比較有延展性 這一款是草莓的 沒有草莓的 你也可以做其他顏色的 都是同樣的方法 用溫水來和麪 這一塊是用薑黃粉 這個顏色就加上一克左右 加上鹽巴 這樣子四款麪糰就好了 都包起來鬆弛上半個小時再揉 有些老的粉絲朋友已經掌握了 俏娘麪食的門道 以鬆弛醒面佔重要的一部分 鬆弛半個小時 就很好揉 直接拖成長條 因爲鬆弛了就非常好操作了 這150克麪粉加上90克的水 剛好就做八個面劑子 差不多都在36克左右 鬆弛的好就基本上都不用揉 滾圓一下就好 如果你怕重量不夠 你就用小秤再秤一下 如果不會滾圓 就像俏娘這樣 我教你這個方法滾圓一下就好了 重點來了 盤子上噴油 把小麪糰都擺上 裝不下用另一個盤子 盤子底也要噴上一點點的油 油起到鬆弛軟化的作用 不用噴的很多 只要噴上表面就可以 用保鮮膜蓋起來鬆弛兩個小時 常溫鬆弛 可以放冰箱第二天再做 看這些小野花叫做紫蝴蝶蘭花 看完了花回家先把馬鈴薯炒出來 就是醋溜馬鈴薯絲 切的越細越好 沒有俏娘這個技術 就用擦絲的 熱鍋加油 幾顆花椒 加上辣椒 馬鈴薯絲要洗 把澱粉洗乾淨才能炒 這個我以前教過很多次了 我這香菜是凍香菜 因爲已經過季了 炒馬鈴薯絲很簡單 馬上就出鍋 調一點油酥 今天用的不多 就兩匙面 兩匙油就好 這是涼油 這不是涼拌菜 不需要熱油來潑 攪拌成沒有顆粒就可以用了 凍持了兩個多小時 麪糰非常的軟了 就是這樣的軟 你可以一次做四張 一次做六張 如果你是新朋友 你就先兩張三張的做 我先做這四張 都按壓成大小相同 把油酥攪拌一下 因爲麪粉會沉澱 表面抹的就均勻 特別是邊邊 如果邊邊上抹不到油 就會粘到一起 這是做這個鋤斷餅要注意的地方 油塗抹均勻 把餅都摞起來 這裏就重點了 先看我的手按壓的地方 我先告訴你爲什麼要這樣按壓 這個餅在下面 如果你不按壓固定 下面的餅就會往外跑 因爲我們中間有油 爲了防粘 但是有個缺點 下面的餅太滑了 就會跑出來 所以我們先把邊邊上固定 這樣下面的餅就不會跑出來 這個動作是很重要很重要的 一定要記住 來回的按壓 再把中間壓平 用擀麪杖橫着壓 豎着壓 先不要擀 壓的差不多了再擀 這樣的餅就會一樣大 一樣厚 這就是做這個餅要注意的地方 如果你家沒有平底鍋 也可以上鍋裏去蒸 但是我比較建議用煎的 因爲煎的沒有太多的油 用中火 這個因爲太薄了 很容易熟 就是你煎的時候有點燙 如果你第一次做 這個時候就先關火 因爲火爐很熱 用餘熱這個餅也就熟了 其他顏色的也同樣的做法 只是這個煎餅需要你一點點的技術 就是開中火 火候一定要自己掌握 因爲每家的爐子的脾氣不一樣 雖然你家的爐子是中火 也不一定跟我家的爐子是一樣 你看中間浮起來 這就已經熟了 因爲這個餅像紙一樣薄 如果你火太大就變硬了 就不是春餅了 就成煎餅了 這樣你看很透明又很軟 這個餅的特點就是又軟 又薄 那你如果不小心煎的很硬了 就兩邊都漲了鍋巴了怎麼辦 那也沒關係 就咯吱咯吱的吃掉就好了 剛開始學習 都會出很多的狀況 只要你不煎糊就可以 最後是煎白色的 白色的餅 你看我還是這樣 這一次煎的稍微多一些 同樣是往外按壓 這個邊一定要趕到底 不然邊會很厚 如果你要送給朋友或者是 爲了漂亮好看 你可以用一個盤子煎好了之後 把中間劃圈劃圓割一下 旁邊不整齊的邊邊都割掉 那像我們自己吃 就不需要那個動作 這個白色的更薄 因爲沒有加任何的顏色 所以彈性更大 你看我以爲那是一張嘞 原來是兩張 你看白色的薄的 真的像綢緞一樣 我覺得比綢緞還薄 其實也不難 就是小面時間要有點耐心 這些就是各種顏色的放在一起了 每一下我煎四到五張 如果你不願意煎 或者是沒有這樣的平底鍋 你就放在中籠裏蒸也可以 蒸出來也是趁熱揭開就可以了 像我這樣做就是比較燙而已 很容易熟 只要翻一個面就熟了 看每一張都很薄 先蓋着回溫一下更軟 這個時間我先包一個吃看看 先替大家過清明 隨便什麼包都可以 我沒有特別準備其他的東西 想包什麼都可以 非常的好吃 非常的鬆軟 非常非常的好吃 現在已經不燙了 這個一定要蓋着才能回軟 你看是不是很像綢緞 周邊全網也沒有人這樣教過 你看很薄很薄的薄如蟬翼 疊起來更像綢緞 這就是我想了很久很久 要教大家做的綢緞餅 如果你看到這 好好的收藏 做給你的家人吃 跟巧娘一起傳承奶奶的教導 那吃不完怎麼包 像綢緞一樣都疊起來 這樣你吃的時候拿起來就比較方便 上起來用電鍋一蒸 可以包菜包雞蛋 包你想包的東西 放冰箱一個禮拜沒問題 如果放冷凍拿出來就要退冰 清明馬上就到了 趕快動手試試看 感謝收看 我們一下季再見嘍