葡萄酒入坑指南3️⃣4象限帶你秒懂紅葡萄酒

嗨,大家好,我是克萊爾,入坑指南第三彈來了 這一期我們來聊聊紅葡萄品種 這次我們用一個非常直觀的方式 一個座標軸 來幫大家快速理解紅葡萄酒的風格 我是按照丹寧和酒體來劃分的 因爲這兩點是紅葡萄酒的關鍵 丹寧的話就是來自葡萄皮和葡萄籽 會給酒帶來一些色感 但成熟好的丹寧會讓你喝起來不會覺得很澀口 酒體的話就是酒液在口腔裏面的重量 按照這兩點來劃分 我們就得到了四個象限 第一個象限的話就是低丹寧和輕酒體 這部分的酒款就會給你一種很air的感覺 很有空氣感 大家可以想象一下羽毛 第二個象限的話就是高丹寧和輕酒體 這個區間其實很不常見 只有少量的品種可以歸在這裏 它給你的感覺就是會有點棱角 會有點尖銳 所以用一個詞edge來形容 第三個象限呢 也是低丹寧酒體會偏重 那這部分給大家感覺就會比較的溫柔順滑 可以用一個詞針頭來概括 最後一個象限就是高丹寧和重的酒體 那這兩個元素合在一起就是非常的飽滿 很有力量感 用一個詞來形容就是bold 這裏我列舉了十幾個常見的品種 其中畫圓圈的就是國際知名的品種 世界各地都有種植 我們先來看第一個象限 Airy 低丹寧和輕酒體的組合 那這個區間的酒款 它就是像羽毛一樣輕柔 果香很明快 入口很輕 然後喝下有點俏皮的感覺 那典型的代表品種就是黑皮諾和加美 黑皮諾是我個人最喜歡的一個品種 也給大家分享過非常多法國勃根地的黑皮諾 世界最貴的黑皮諾都是來自勃根地 那這個品種的魅力在於 它是非常的精緻優雅的 有很多的nuance 除了我這邊放了很多的果香 草莓 櫻桃 玫瑰花 它可能還會有些森林的地面 會有些蘑菇之類的香氣 給它帶來很多的複雜度和層次感 那比起黑皮諾還要再甜美一點的品種 就是加美 感美 那最知名的產區就是布羅來勒 這裏基本98%的品種都是加美 那每年的11月的第三個星期四 就是布羅來的新酒節 那新酒的話之前跟大家分享過 它的釀造方式跟傳統是不一樣的 是二氧化碳精緻法 通過這種方式釀造的加美 它會有大量的草莓 泡泡糖之類的香氣 聞起來非常的活潑 很愉悅 然後它是不太能放的 需要儘快去飲用掉 除了這兩個經典的品種 還列寫了兩個非常小衆的品種 一個是神索 還有一個是茨維格 茨維格是奧地利的一個本土品種 神索的話在南非 還有法國南部都會比較的常見 那這兩個品種做出來的酒款 也都是會比較的輕柔 單寧不是很高 喝起來很愉悅 其實有很多的自然酒會是這兩個品種 大家如果感興趣的話也可以去嘗試一下 下面先來看一下第三個象限 這個區間的酒款風格 大部分都會比較的溫柔順滑 所以我會用小貓 包括絲絨 來去代替這個區間的風格 那這部分有一些品種 其實它的單寧是偏中等的 然後酒體會偏飽滿一點 代表品種就是梅洛和希拉 這兩個也是國際品種 世界各地其實都是會有種植的 那梅洛這個品種它會比較的中庸一點 其實沒有很多自己的特色 但是它會在混釀當中扮演很重要的角色 會給酒款提供大量的紅果香 希拉的話有兩個很知名的產區 一個是法國 龍河的希拉 還有就是澳洲的希拉 那法國 龍河的希拉之所以在這個區間 因爲氣候更冷涼 所以它的風格相對來說更加的優雅 香氣會有些烤肉 黑胡椒之類 會給它帶來很多的層次感 葛海納在法國的南部 還有跟它一樣 龍河也都是重點品種 經常會用來去做混釀 因爲單一的葛海納 它其實單寧是不高的 但容易做出酒精感比較重的酒款 它最大的特點就是紅果香非常的豐富 再重一點的還有香粉黛 那它在美國的加州和意大利 也是非常知名的品種 那香粉黛它的黑果香是非常的多的 會有那種黑棗啊 花梅之類的一些香氣 然後喝起來的話也不會特別的澀口 單寧再高一點 就提在重點的品種 還有阿根廷的馬爾貝克 那這個品種很大的特點在於 它酸度沒有那麼高 它單寧又很順滑可口 特別適合去配餐 喝馬爾貝克一定不能錯過 阿根廷酒王卡麗娜他們家馬爾貝克 從入門的口量到一些珍藏級的馬爾貝克 都可以找到 下面是第四個象限 高丹寧和重酒體 那這個區間的酒款 大部分都非常的飽滿有力量感 所以我用一個拳頭來代表 那在這個區間最最最重要的品種 就是赤霞珠了 紅燒酒之王 它也是全球產量最大的品種之一 世界各地都能找到赤霞珠 赤霞珠這個品種呢 它是那種結構感很強很飽滿 它能支撐得起這個酒的骨架 但是它的風味可能稍微缺點層次感 所以它在混釀當中 通常都會加入一些美洛呀 加入一些平利珠呀 來給它增加一些複雜度 那以赤霞珠爲主的混釀 最經典的就是來自波爾多了 它既是產區也代表這一風格 我之前有專門做過一個波爾多的視頻 大家感興趣可以去看一下 比赤霞珠的丹寧再低一點的 還有平利珠 它其實也是波爾多混釀的品種之一 那它的風味跟赤霞珠是非常像的 因爲平利珠加長相思造就了赤霞珠 這裏我還特意放了一個澳洲希臘 那大部分的澳洲希臘 由於它的氣候會更加溫暖一點熱一點 所以它的風格就是力量感更強 然後風味會更加成熟一些 但跟法國希臘很大的區別在於 少了那麼一點點的香料感 最後酒體特別重的 還有意大利的一些高階紅 其實它這裏面是有代表五個風格 ABBBC 展開的話就是 意大利的很多像這幾個產區的紅 都是特別飽滿 雄壯有力量感 需要去興很長時間 而且沒有幾年 說話基本上不太好入口 大家如果想了解更多的話 可以去搜一下ABBBC 這是一個很容易去了解 意大利經典紅的一種方式 最後我們來看第二項線 這個區間的酒款其實非常不常見 因爲很少有木葡萄酒 它的丹寧高 酒體又特別輕 這個區間的代表品種就是內比奧羅了 這品種特點在於它丹寧很高 酒體其實沒有說很重 而且它的花香其實是非常豐富 能感受到一些玫瑰精油 還有一點焦油感 所以它是那種喝起來你覺得挺精緻 但有些棱角 不是特別適合新手去喝的一個品種 參調維塞其實還好 它的丹寧偏中等酒體也會較輕 喝起來的話沒有那麼的有棱角 這個品種就比內比奧羅要輕柔很多 它的風格其實是介於一和二之間的 它會比較看釀造 如果丹寧處理的細的 喝起來就會偏硬 如果丹寧處理不好 喝起來有點刺口 我就會比較偏二 OK 以上就是這次關於紅葡萄酒的風格的總結 希望通過這四個相線 讓大家對這些品種有更加清楚的認知 那今天就說到這裏 我們下期見 拜拜