全球角力【二戰篇】 比斯帕姆午餐肉好吃100倍的蘇聯罐頭，圖桑卡如何征服士兵的味蕾

在二戰蘇聯的伙食中 最讓士兵興奮的不是口感猛烈的福特蝦 也不是美國支援的午餐肉 而是一款叫圖桑卡的罐頭 二戰結束後 美軍馬上甩開了午餐肉罐頭 蘇聯的圖桑卡卻一直吃到了俄羅斯時代 這款罐頭到底有多大的魔力 大家好 我是肉聯廠主任亨特師傅 本期我們就要聊一聊蘇聯的圖桑卡罐頭 早在1870年 沙俄就開始在聖彼得堡建罐頭廠 經過幾十年發展 到一戰時期已頗具規模 當時沙俄的罐頭廠主要生產五種罐頭 其中最常見的就是燉肉罐頭 俄語音譯爲圖桑卡 圖桑卡罐頭最初的配方 源自烏拉爾山脈的一種傳統醃肉方法 它使用鹽和油脂醃製肉類 而不是西方肉罐頭常用的高溫和壓力保存法 圖桑卡也不是午餐肉那樣的肉泥 而是由獨立的肉塊 脂肪和香料混合而成 這種罐頭高油高脂熱量充足 非常適合俄羅斯的寒冷環境 雖然圖桑卡罐頭出現的時間很早 但由於沙俄工業化水平較低 罐頭廠的技術也比較落後 好多送到前線的圖桑卡罐頭 都存在漏氣問題 就算包裝沒壞 裏面的肉也已經變質無法食用 十月革命後 聖彼得堡的罐頭廠開始爲紅軍提供食物 併爲蘇俄內戰的勝利立下了大功 蘇聯成立後 工業發展迅速 罐頭廠的生產工藝也得到了較大改進 漏氣破包的現象很少發生 蘇聯的肉類工藝上來後 罐頭的質量也得到明顯提高 一罐圖桑卡罐頭 淨重一般是300克 原料用的是48小時前剛做好的牛肉 挑的都是脂肪少的筋肉 肉的質量至少佔54% 脂肪不能超過17% 軟骨 血管 淋巴肉 腱子肉之類的材料 都不能用來做圖桑卡 除了精挑的牛肉外 罐頭裏就只放洋蔥和香料 做好的圖桑卡罐頭 表面會抹上一層厚厚的懸浮液 外邊再包上一層牛皮紙來保存 這麼做能讓罐頭在倉庫裏存放很久 不會生鏽也不會破損 新的圖桑卡罐頭 很快就成了蘇聯野戰軍糧的重要組成部分 蘇軍規定 戰時每個士兵每天可得到150克鮮肉 或112克罐頭 除了牛肉 圖桑卡罐頭 蘇聯還大量生產了豬肉圖桑卡罐頭 因爲牛肉生產週期長 出肉效率沒有豬肉快 到二戰爆發前 蘇聯已經囤積了大量的圖桑卡罐頭 據說有4.5億罐 足以支撐一場大規模戰爭 但在巴巴羅薩行動中 德軍推進速度超乎想象 東歐的淪陷導致蘇聯丟掉了大部分罐頭儲備 德軍還佔領了烏克蘭和俄羅斯南部的農業中心地帶 導致全國農業產能驟降 即便是待遇最好的蘇軍士兵 每天也只能維持不到一公斤的麪包供應 肉罐頭 茶葉 糖和黃油等食物 只有在供應充足的情況下才能補充 飢餓嚴重影響了蘇軍的戰鬥力 令蘇聯政府及其歐美盟國深感擔憂 好在美國總統羅斯福深謀遠慮 早在美國沒參戰之時候 他就開始通過租借法案 支援與軸心國對抗的國家 蘇聯也得到了他的大力援助 美國支援小麥 糖 黃油和肉罐頭等農產品 大大緩解了蘇聯的糧食危機 美國支援的肉罐頭中 最典型的就是斯帕姆午餐肉罐頭 午餐肉誕生於大蕭條時期 由火腿 豬肉 糖 鹽 水和馬鈴薯澱粉製成 最大的優點就是便宜 幾乎是等量普通肉製品的三分之一 美國軍方大量採購午餐肉罐頭 來保障其後勤補給 至於午餐肉罐頭的味道嘛 那肯定沒有蘇聯的傳統燉肉罐頭好吃 在吃掉了一大批斯帕姆午餐肉後 蘇軍軍官向美軍提出請求 你們的廚藝實在令人擔憂 要不這樣吧 我把我們的祖傳配方分享給你 能不能幫我生產些土桑卡罐頭 美國的肉製品廠商對此很感興趣 畢竟之前產能過剩 肉類扔掉都扔掉不少了 不如拿來搞搞科研 根據蘇聯提供的配方 第一批租借法案下的土桑卡豬肉罐頭 在美國中西部地區被生產出來 這批罐頭運到蘇聯 受到軍隊的普遍歡迎 整個二戰時期 美國給蘇聯總共生產了 大概21罐土桑卡 赫魯曉夫後來承認 美國的援助對抵抗德國入侵 起到了至關重要的作用 二戰結束後 美國的斯帕姆午餐肉等戰時口糧 逐漸銷聲匿跡 蘇聯的土桑卡罐頭 卻因爲味道好質量高價格便宜 而被保留了下來 它在戰後依然受到民衆的歡迎 美國停止援助後 蘇聯恢復了罐頭的生產 剛開始的時候 土桑卡罐頭比較稀缺 生產被管控着 主要是供給軍隊 只有快過期的罐頭 纔會放到市場上賣 這些罐頭往往一推出 就被民衆搶光 直到六七十年代 因爲產能提高 土桑卡罐頭才變得沒那麼稀奇 許多家庭都能享受到這種罐頭美食 由於蘇聯的地理原因 向偏遠地區運送食物非常困難 就算運新鮮食物 半道上可能就壞的不行了 因此土桑卡罐頭 幾乎成了偏遠地區餐桌上的常客 直到現在 俄羅斯還有不少地區 把罐頭食品當主要食材 在俄羅斯的軍隊中 土桑卡也有着很重要的地位 俄軍的野戰口糧 通常包括餅乾 餡餅 肉類 蔬菜罐頭 培根 果醬 咖啡 巧克力等 燉牛肉土桑卡罐頭 就是其重要組成部分 一份肉罐頭250克 加熱後與餅乾等主食同時 足以滿足一名士兵的日常能量消耗 好了 本期視頻到這裏就結束了 咱們下期再見