喝點不一樣的 精緻、個性、反骨：Bonete Costa 伯納特 海岸萊希拉龍舌蘭

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老陳小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸自己進去 爲人間飲酒 萬人敬愛 身體剛剛好 本節目由老陳神商店贊助播出 今天我們要聊 伯奈特萊西拉Costa 這個酒我以爲我之前就錄過了 因爲已賣了很多 不少朋友反饋也不錯 後來發現最近的一些新朋友進群 就跟我說老陳 這個東西我看你在雜貨鋪裏掛着 我感覺它還挺好的 但是它什麼味道 能不能給我們說說 本來查缺不漏 我們就給大家聊一聊這個 在喝之前 還是要回到那個問題 先得科普一下 因爲這些東西實在太偏門了 先跟大家科普一下 萊西拉是什麼 萊西拉說穿了就是一種龍舌蘭 說穿了就是一種龍舌蘭 但是龍舌蘭這個東西 在國內有很多誤解 先跟大家說一下 第一就是 龍舌蘭作爲一種釀酒植物 它是可以先做蒸餾酒 先做發酵酒 再做蒸餾酒的 我們現在在國內提到的龍舌蘭 都是指龍舌蘭的蒸餾酒 龍舌蘭的發酵酒有沒有 有 但基本上出不了國門 就是當地自己喝掉了 我們國內一般都是指它的蒸餾酒 但是它的蒸餾酒其實也有誤讀 我們大家有的時候會聽到一個詞 叫梅茲卡爾 梅茲卡爾 這個實際上是用龍舌蘭製作的蒸餾酒的通稱 所以換句話說 所有的龍舌蘭酒都可以叫梅茲卡爾 但又回到那個問題了 就是大家有的時候會聽到 你比如說 那Tequila是什麼 對不對 包括大家很容易在酒吧裏面聽到這個詞 Tequila是一種龍舌蘭 或者說一種梅茲卡爾 爲什麼我們總在說Tequila呢 Tequila是諸多梅茲卡爾的細分品類裏面 包括梅茲卡爾整體 商業化是成功的 梅茲卡爾有很多的商業大品牌 我們在國內提到的龍舌蘭酒 很多時候都是指梅茲卡爾 我隨便舉幾個牌子的例子 大家都知道 比如奧美加 豪帥快活 什麼白金武士 懶蟲 糖葫蘆 還有包括培恩 還有一個馬蹄狀的那個 我都忘了它叫什麼名字了 反正那些東西都是Tequila Tequila既然是一種梅茲卡爾 那Tequila有什麼特點呢 主要是兩個 第一個是產地 它只在Tequila那個鎮子附近 簡單來說就是墨西哥的哈里斯科州 及其一部分地區 旁邊的一小部分地區 哈里斯科州 我們提到了州對不對 州是墨西哥的一級行政區 約等於中國的省的概念 大家這麼知道就行了 下一個事就是 我們剛剛不是聊了產地嗎 還有一個就是它對品種也是有要求的 它要叫Tequila 必須要用當地的蘭龍舌蘭去做 就是字面的藍色的蘭 它那個品種具體叫Blueweber 蘭北國 它是個品種 記住它是個品種就行了 好 回到梅茨卡爾這件事上 有的朋友就問了說 那不就說明Tequila是比較好的龍舌蘭嗎 或者說Tequila是一種比較好的梅茨卡爾 其實這麼說也沒有錯 其實從經濟角度或者說從商業角度去說 Tequila的推廣確實相當成功 並且我們剛剛提到的那些名字 我們剛提到的名字 基本上都屬於大的 全球性的烈酒集團 也正因爲是這樣的原因 他們的推廣資源能撒到全球各地 所以這些牌子在全球各地都有一定的知名度 一方面是因爲他們成名早 商業化好 包括他們的出產也穩定 這些酒廠都是工業化 工業化做的比較好的酒廠 他們能穩定的推出他們的產品 穩定的釋放他們的產品 另一方面也跟酒廠 你跟酒廠得到了大集團的 大量的市場推廣資源分不了關係 但是回到剛纔那個問題 Mezcal是其實我們現在提到的 Mezcal是不包括Tequila的 現在就很奇怪的一件事情 就是從分類學上說 Tequila是一種Mezcal 但現在我們一般在酒吧裏面 或者是喝酒的時候 提到Mezcal的時候 它其實指的是什麼 它其實指的是那些相對而言遵循古法的 更有個性的 更強調品質的 更手工匠人的 其實非常適合Mezcal的一個詞 就是精釀 你說它是精釀濃測量 我覺得也不爲過 但這麼做或這麼說 肯定會引起很大的市場不滿的情緒 至少Diagio 保熱利加 北亞德拉他們肯定都會找我麻煩 所以我們就不學高大師了 把精釀的名字掛上去 但反正大家知道 現在我們在市場上提到的Mezcal 其實是指更有個性的 手法更不拘一格的 然後更手工化的 然後在很多的工藝上更傳統 更效仿古法的這麼一種濃測量就行了 有的朋友會問到底是怎麼個古法 怎麼個精緻呢 其實我之前有一個視頻是德隆貝的 大家可以去看 我們把德隆貝品牌的幾個酒 正好拿出來對比了一下 當時那個視頻裏面是有6款 現在的話它國內又多了一款 這就是7個 德隆貝這個牌子比較有意思 它正好是按照省的方式去 不叫省 對不起 墨西哥的那個叫州 它是按州的方式去組織它的產品的 就每個州它挑一個代表性的組合 什麼叫代表性組合 就是它從選擇的龍舌蘭的品種 我們剛提到了 Tequila都是用Blueweber做的 但是除了Blueweber之外 還有其他各種各樣的 可以用來做龍舌蘭的品種 現在Mezcal基本上把能做的能用的都用上了 比較有意思的一點是Blueweber 因爲我們剛剛說了它是工業化生產的 所以其實你現在去買一瓶Tequila 它裏面的Blueweber龍舌蘭都是人工種植的 但是如果你去買Mezcal的話 很有可能很多的龍舌蘭它是野生的 就野生的 就是墨西哥不是有很多那種荒漠嗎 相對而言較少 大家就野外就長了一個 啪長一老大龍舌蘭 啪就給你砍了 就給你做酒 就純野生的 還有一種叫半野生的 那什麼叫半野生 這個也很簡單 就是找一塊地 給你把這個龍舌蘭種着 然後就不管 長成啥樣就不管 反正稻鹼了就可以收割 大概就是這麼回事 然後在做Mezcal的時候品種就多了 除了你剛剛提到的蘭尾箔 我們剛剛提到的蘭尾箔 可以拿來做Mezcal以外 比較常見的像Aspartame Maxmillani這些都有 各種各樣的 具體它們的類表可以列很長一串 就各種各樣的品種 然後就是工藝 工藝其實也蠻多的 第一個就是糖化的方式 龍舌蘭糖化的方法 其實說白了就是加熱它 因爲龍舌蘭長得很像一個超大的蘆薈 然後你把龍舌蘭外面的葉子砍掉之後 它中間是個球晶 拿球晶加熱之後它就會糖化 變成龍舌蘭蜜 然後把它發酵在蒸餾就行了 在加熱的工藝上面 就傳統的 不說傳統的 就商業的Tequila 現在是用蒸汽窯來加熱 用蒸汽相對而言比較乾淨 效率比較高 這個我們都知道 但是更傳統的方法是用什麼 有的是 比如說如果你追求風味比較特殊的話 就用火烤 有的是用柴火去烤 這個過程中一般他們會選擇燒橡木 然後燒橡木的過程中就會產生煙 同樣煙就會把煙燻風味帶到龍舌蘭裏面去 你沒有聽錯 會把煙燻風味帶到龍舌蘭裏面去 因此雖然墨西哥沒有尼美 它跟蘇格蘭條件不一樣 沒有尼美 但是很多的Mezcal是有煙燻味的 和威士忌很像的那個煙燻味 它是在一般來說是用橡木烘烤的 還有一種更傳統的方法 就是把它砍下來那個葉子 先把球筋埋在地下 然後把架起來的葉子放在上面 把那葉子全部點着 有點像中國的叫花雞的那種感覺 而且很原湯化炎時 就是用自己的葉子把自己烤軟了 用這種方式去完成彈化 這是一個 還有比如說像切碎的方式 有手工的有機械磨的 對吧 還有那種很傳統的 就是那種大的露天式磨盤的 它們有個專門的名字叫 Tohana來做這個事情 還有就是發酵 有的是自然酵母 肯定就是自然酵母的會更野一點 但是效率低一些 風味就更多變一些 個性就更強一些 還有就是蒸餾 你說傳統的肯定不是像現在的 就用這種像什麼連續式蒸餾器 他們不是 傳統的用那種糊式蒸餾器的 甚至於用那種我們說叫最原始的 阿拉伯式蒸餾器的 就是它後面沒有所謂的換熱器 它就是一根管子立下來 它也沒有什麼專門的那種所謂的蟲筒 它就是一根管子 甚至比較特別傳統特別原始的會用什麼 比如說會用木頭做蒸餾器 木頭大個蒸餾器 這就非常傳統了 還有用陶罐製做蒸餾器的 那就更傳統了 對吧 聊完Mizkow跟現在的這種新的精品的Mizkow 和Tequila的區別之後 Mizkow其實它相對而言還會更自由一些 它也不限制你產地 雖然很多的Mizkow都生產於奧卡哈省 對不起 又說錯了 奧卡哈州 因爲它那個州就相當於我們的省 它生產於奧卡哈 包括大家傳聞的 就是酒瓶子裏面有個蟲子的那個 那就是奧卡哈有個地方的一個小習俗 就是往Mizkow瓶子裏面加個蟲子 那個蟲子是某種蛾子的幼蟲 這個具體的我就不太熟悉了 因爲一些生物上的名字太難背了 但是大家如果以後有機會看到這樣的酒 大多數情況下就沒什麼意義 因爲蟲子是純噱頭 因爲蟲子是純噱頭 沒什麼用的 然後墨西哥只要是能種得了龍舍蘭的地方 現在基本上都Mizkow在做了 Tequila的話那可必須在那個地方 好 我們把Tequila的廢話聊完之後 我們終於進入到今天的主題 今天的主題是什麼 是萊西拉 Resela Resela是一個很復古的名字 直譯過來Resela就應該是翻譯成小根 Little Root 但是具體的東西 我覺得也沒有必要跟大家去講得特別詳細了 它其實是個什麼東西 它其實是哈利斯科州 造Tequila以外的一些地方的一些 比較算是你可以理解爲有識之士 他們想做的一種復古的精品的Mizkow 他們覺得Mizkow這個名字也太普通了 於是他們就給自己起了一個專門的名字 叫Resela 現在Resela這個詞已經被大衆接受 也已經成爲了一種獨特的分類 那麼根據剛纔的定義 Resela主要也是生產在哈利斯科州的 但是很多的Resela爲了強調自己跟Tequila的區別 一方面是大量的接受了來自Mizkow的那種 就現在的所謂這種精品Mizkow的這種很野的工藝 另一方面是他們選擇了大多數情況下 是不會使用藍尾箔品種的 他們會選擇其他的龍舌蘭品種來進行製作 那麼Resela國內能買到的牌子 我們之前做了靈舌 對吧 我們包括靈舌也做過視頻 還有這個山狼 這兩個牌子實際上是有很多的淵源的 這個伯奈特相對而言跟他們關係就稍微遠一些 但他也是個Resela 目前我知道的國內應該就這三個牌子能買得着的 然後實話實說Resela普遍來說比較貴 當然了Resela的品質也確實是不錯 尤其是靈舌包括山狼 但他們有個很直觀的缺點就是貴 靈舌比較值得喝的 你比如說像藍靈舌 還有包括像山狼 他們基本上都要四位數 咱們不是說它不好 好是挺好的 但是有的朋友他不是囊中羞澀嗎 就跟我說老陳我也沒多少錢 我就想試一試 人家都說這個萊西拉好 都說這Resela好 能不能找個經濟實惠的 之前黑靈舌其實還可以 黑靈舌其實還可以 但是我覺得黑靈舌還有一些地方 就是不太進入人意 那也沒辦法 畢竟蒸餾師他確實很厲害 做黑靈舌的蒸餾師很厲害 但他做藍靈舌的時候他更厲害 做山狼的時候更厲害 他更多的精力放在那些上面 當一個人他既做低端產品 或一個品牌他既做低端產品 也做高端產品的時候 他低端產品也不是說不好 但是他在做低端產品上面 或者說在做普及性產品上面 肯定是有所保留的 這個勃奈特在國內正好就進了兩款 一個叫山脈 一個叫海岸 這個是海岸 Costa 正好對應的是能做Rosella的兩個地塊 一個是靠近山的 一個是海岸區 這個是它的海岸區 大家可以看到上面有一些 前面這有一些小字 有一些小字 正好是這個酒的一些技術特點 這裏是有寫了它的使用的品種 在這 Agave Amarillo 它使用的應該說叫龍舌蘭的品種 叫Agave Amarillo 然後這裏Costa de Jalisco 就是Jalisco州的山脈地區 然後這裏說了 兩次蒸餾於它的勃奈特樹木的罐子 它這個就有個很有意思 它的蒸餾器是它自己算是一個獨創 它的蒸餾器就叫勃奈特 是一個木頭做的 然後這還寫了由龍舌蘭蒸餾得到的酒精 它只好寫成這樣 這種看起來很奇怪的這種形式 好 我們現在先給大家 這個酒其實已經在神祕商店賣了相當長時間了 賣了兩年了 有些朋友也是都已經買了喝了 封瓶基本上都還不錯 今天給大家就等於說是錄一個遲到的開箱 然後我手上的批次是22年8月份的批次 酒精度是46.5 現在賣的跟這個應該會有一些不一樣 具體的話每一批會在產品簡介裏面說 但是它批次之間的差異不是特別大 好 我們來看一下 首先作爲一個白色烈酒 它的顏色就是純白 顏色是純白 純透明的 接下來是蚊香 蚊香的話我覺得首先是有這種白色烈酒 尤其是龍舌蘭做的白色烈酒 一貫之的這種我們說叫新鮮的草本的味道 我用一個我自己的比方 至少是據我所知這個東西是我最早講的 講了好像也沒什麼版權必要 就是這種鮮切蘆薈的味道 然後是很強的礦物 一點點甜椒 水果 柑橘 然後微微有一點點辣 像香料 水果味的表達不錯 萊西拉相較於普通的Mezcal 就很多Mezcal會做的煙燻味比較大 然後有很多的石灰 礦物 木材這樣的味道 但是蕾西拉普遍而言 它會做的相對而言精緻一些 這也就是我們爲什麼會說更推薦大家去試試蕾西拉的原因 因爲很多的Mezcal不能說它不好 但是有的確實是比較糙 有的確實是比較糙 比如你像德隆貝 德隆貝它最便宜的波託西 很多的酒吧也會用 因爲它確實比較有個性 它的煙辣椒風味比較突出 但是那個酒如果你直接喝的話 就明顯的覺得它結構也好 它的口感也好 它的質地也好 是比較粗糙的 但蕾西拉沒有這個問題 蕾西拉無論從喝還是聞香上面都比較的精細 比較的精緻 這是我認爲它相較於普通的蕾西拉比較有突出的一個點 然後它往往調性會往水果上去偏 比如說這個就有比較明顯的柑橘西番蓮這樣的味道 還有點像檸檬這樣的這種 反正柑橘科水果的味道 然後還有一點點花 甜椒 有一點點鹹鹹的感覺 礦物 相較於大家喝的比較多的普通的Tequila 無論是蕾西拉還是Mizkow 在聞起來都會覺得它的香氣的層次和它的複雜度都會高有很多 有一種這個東西立體起來的感覺 因爲普通的Tequila我們不是說它品質不好 它從釀造工藝上來說可能確實比這些要好一些 但是它有個什麼問題 就是追求工業化生產 追求工業化生產帶來的好處肯定就是像我們說的量大 產品品質穩定 批次差異小 一致性好 但是缺點也非常的顯而易見 首先是它爲了追求更大的產能 爲了追求更大的產量 它肯定是在細節包括個性上面要差一些的 國內能買到的這些大牌的 龍舌蘭 也就是傳統的這些Tequila 如果你願意喝的話 你會發現它們的低端產品喝起來幾乎都一個樣 當然了我還要跟大家補充一個知識 如果你買Tequila的時候 它瓶子上面有時候會寫100%Agave 就是說這個酒100%是用龍舌蘭做的 有些瓶子上是沒有寫的 或者會寫Mizkow 如果這樣寫的 就意味着這個酒裏面有不超過49% 應該說叫不超過49% 可能就不是用龍舌蘭做的 這個能拿什麼做 就很簡單 是用食用酒精兌進去的 說實話 做成那個樣子 然後再加49%的食用酒精 真的除了在酒吧裏面 提供點炒熱氣氛的情緒價值之外 我是不推薦大家去喝的 有的時候朋友說我想喝幾杯酒 其實喝幾杯酒我也建議去拿100%Agave的龍舌蘭來做 相對而言能提供更多的龍舌蘭味 畢竟我相信看這個視頻的朋友 尤其是在喝這種酒的時候 更多的還是說祈禱一個自己想喝酒 而不是去單純的去喝酒精這樣的一個態度 回到我們的萊西拉上面 在文章上講再放一會的話 因爲這個酒其實開瓶時間比較長了 在它剛開瓶的時候 它的新鮮水果味道會更多一些 新鮮水果味道會更多一些 我們來喝喝看它的表現怎麼樣 首先是酸甜跳躍的水果味道 接着是礦物 草本 然後嘴裏還有淡淡的煙燻 燻臘肉這樣的味道 你明顯能喝出來這個酒它製作的時候 使用的龍舌蘭也是經過火烤的 正因爲這樣的原因 這些火烤或者是說這種煙燻帶來的分類物質 會隨着它在發酵的過程中一起進入蒸餾氣 最終會進入酒 所以你能在這裏面喝到一些煙燻的味道 這個煙燻的味道的表達其實和威士忌還有點不一樣 但是它和威士忌的煙燻的味道是很像的 它是一個細或者是差不多是一個感覺 但是它的表達有點不一樣 大家可以細細去體會 有喝過的朋友可以在彈幕上發表自己的意見 然後我們再試試看 細細去品味酒本身還有一些是帶水果的味道 比如香蕉和菠蘿 然後整體質感在嘴巴里面 整個酒雖然它的風味包括它的調性是輕鬆的 不能說輕鬆的 應該說清新的 清新的活潑的 我們剛剛說到了這種清新的草本植物 但是它喝在嘴裏的質感卻是相對而言厚重的 有體積感的 比較黏的 我們現在能買到的Tequila 大家看到的市面上基本上都是色度的 還有38度的 那麼這些毫無疑問都是加了水的 而Rosella包括Mezcal 很多的酒精度是非整數的 它們往往酒精度是這一批做出來什麼樣就什麼樣 做出來什麼樣就什麼樣 也不能說絕大多數 就是很多的Rosella 就據我所知 比如說像剛剛提到的零蛇 包括伯奈特 它們其實都是蒸餾出來的酒精度是多少 它就直接裝給你 如果用威士忌的說法就是桶牆 但是這些酒它又沒有桶層 所以它這些也不能叫桶牆 因爲它沒有桶 所以與其說叫桶牆 不如說叫批次強度 它這批蒸餾出來是多少度 它就這麼多度裝給你 然後很多朋友也不知道 就不太瞭解 像一些比較精品的Rosella 它每個批次的量其實是非常少的 舉個例子 我們上次去看到零蛇的旗艦 就是它採蛇 一個批次只有幾十瓶 它每年可能做三到四個批次 或兩到三個批次 還是一個批次 我也不太清楚 因爲它們其實都在調整 它一個批次只有幾十瓶 或一百來瓶 所以它其實量是非常少的 它一個批次的量很有可能比威士忌一個桶還少 這就是一個可以跟大家去說的一個情況 所以這種東西某種意義上也是 手工小批次 強調個性 然後它要怎麼說 強調自己獨一無二的風俗 你會看到這個酒 從它的酒標到它的 這個很有意思 這個是中文標 中文標已經把後面全部蓋住了 但是即便如此 它中文標上面也給你把它獨特的蒸餾器的結構畫出來了 大家有興趣的話 如果你買到這個 你可以仔細去研究一下 它這個蒸餾器其實特別的土法 跟國內以前農村的大土竈差不多 然後它的酒標上面也放了一個它的罐子 收集出來的蒸餾完成的酒液的罐子 所以整個酒充滿了鄉土氣息 講到這兒可能有的朋友就說 你這個酒肯定是純粹的就是龍舌蘭仙人是吧 對也不對 怎麼說第一件事情就是拿東西說話 從喝的角度上去說 有些龍舌蘭確實是相當不錯 前段時間說到某些龍舌蘭的時候 我說拿去騙人 說跟別人說這是白酒 也許也能矇混過關 有的朋友就嚴厲教訓了我 怎麼說呢 確實給覺得被冒犯的朋友們道個歉 不好意思 但是我還是得說 以趣味和樂趣而言 我覺得這些相對而言小衆精品手工的龍舌蘭 並不輸一些白酒 當然了白酒有更廣闊的空間 咱們就不談這種關公佔秦窮的事了 當然了還是回到那個話 就是唬朋友說這是白酒 我也確實做過 我確實也唬成功了 這是我自己的經驗僅供參考 回到這個酒本身上來 然後其實它們的批次差異也挺大的 不同批次的味道還不一樣 不同批次的味道不一樣 包括你像龍舌 就真的是每一次到貨每一批的味道 就跟上一批的味道有一些小小的不同 小小的差異 甚至於你像剛剛提到的德龍貝 德龍貝它們有一個主力產品 就是Durango 來自於墨西哥杜蘭哥州的Viscon Durango這個產品直接就是改了工藝 因爲改了工藝 所以導致它的成本大幅度下降 一下就從終端變成了他們家的入門產品 當然了由於Durango它在改了工藝之後 它最重要的特質其實也沒有被砍多少 所以我也比較推薦Durango 之前的視頻裏面 因爲我們是按照老的情況去做的 現在正好有新的機會 我也可以對那個東西發一個補丁 等於說是打一個補丁 老的視頻裏面我聊到了 說如果你只是想試試入門的話 Portosi可能是最好的選擇 因爲它最便宜 但現在的情況是Durango和Portosi一個價格 可能買杜蘭哥就合適些 OK那麼本期視頻就聊到這 從我個人的感受上去說 相較於大家更容易喝到更常見的Tequila 無論是Mezcal還是萊西拉 還是比如說像巴卡羅納 或者說根本不算龍舍蘭 但在國內或者說全世界各地 都被當成龍舍蘭的近親去算的索托 它們相較於那些商業化的工業化的Tequila 它們都具有更多的個性 更多的風格特質 當然了從市場的角度去說 這一波風潮也確確實實是美國人帶起來的 這個東西其實是 你說它是美國人自嗨我也不反對 你說它是美國人自嗨我確實不反對 因爲除了美國以外的這種精品龍舍蘭的市場 幾乎爲零 其實我們把這些東西搞到國內來 或者是說代理商把這些東西搞到國內來 我看他們的銷量其實也不好 就是實話實說他們的銷量也不好 賣的也挺慘的 就真的是賣的一般 真的是賣的一般 但是怎麼說都搞到國內來了 我覺得東西也挺有意思的 就試試看喝喝看 也確實有不少朋友在這樣的龍舍蘭裏面 找到了屬於他們自己的樂趣 也有不少朋友說這個龍舍蘭真的是不一樣 跟我們之前喝的Tequila簡直是兩個東西 話也就講到這兒 希望大家有機會有條件的可以試一試 那麼本期視頻就聊到這兒 算是給大家查缺補漏了 我們下期再見 拜拜