喝點不一樣的 在聊正菜之前，我們先吃甜點：格魯吉亞 Chacha 果渣白蘭地

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老陳小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸自己禁止爲成年人飲酒 過兩年就永遠身體健康 本節目由老陳的神祕商店贊助播出 今天我們先給大家打個小啞謎 有那麼一個國家 它在它的首都有一個著名的雕像 這個雕像是這個國家的象徵 也是首都最重要的地標建築之一 這個雕像的主體是一位母親的形象 她右手持劍 左手持杯 右手所持的劍低於腰間 意思是對侵犯之敵進行有力的回擊 而左手所持的杯子則高於肩膀 像碗一樣的杯子 被描述爲盛裝着葡萄酒 用來招待熱情 用來招待遠道而來的客人 你們有很多朋友 可能都已經能猜出來了 這個城市就是蒂比利斯 這個國家就是哥魯吉亞 作爲這個星球上 可能是擁有最悠久的 釀造葡萄酒歷史的國家 哥魯吉亞毫無疑問是我們所謂的舊世界 然後我們再複習一下 葡萄酒的舊世界和新世界是怎麼分的 舊世界就是有葡萄酒釀造歷史的國家 一般而言我們把歐洲的那些國家 都稱之爲舊世界 雖然大多數情況下 我們更容易見到的 比如說像法國 意大利 西班牙 這些傳統意義上的葡萄酒釀造大國 但實際上像摩爾多瓦 包括中歐 甚至於你比如說像什麼匈牙利這些國家 其實都是舊世界 因爲他們擁有着自己的釀酒歷史和傳承 這個裏面最重要的就是一大堆的葡萄酒的 釀造文化 保留下來的葡萄酒技法 以及保留下來的葡萄酒品種 應該說叫釀酒葡萄品種 不是葡萄酒品種 這個是很重要的 因爲新世界普遍而言只能去學習 或者是引衆舊世界的東西 他們很難在很短的時間內 演化出自己的風格 這也就使得舊世界葡萄酒 一般而言比較尖澀 這個裏面格魯吉亞尤其爲甚 格魯吉亞在諸多舊世界 鏟酒國裏面非常的特殊 第一是他們足以拿來誇耀的歷史 考古學研究表明 現在的考古學研究表明 大概在17世代 格魯吉亞當地的人民就開始做葡萄酒了 當時的按照考古學的揭示出來的真相 大概是非常簡單 就人們發現把葡萄汁埋在地下並過冬 第二年葡萄汁就會變成酒 這就是最原始的葡萄酒 後來人們爲了優化這個過程 就發明了陶罐 所以直到現在爲止 陶罐都是格魯吉亞葡萄酒 非常重要的一個組成部分 也是它們相當有特色的一個部分 聯合國教科文組織乾脆把這種技法 保護成了應該是非物質文化遺產 可見這個東西的應該怎麼說 就是有趣之處或者說獨特之處 廢話扯了這麼多 其實最關鍵的問題就是 格魯吉亞葡萄酒好不好喝 這個問題的答案非常的遺憾 絕大多數的格魯吉亞葡萄酒並不好喝 但這其實與其說是 格魯吉亞葡萄酒的 從葡萄的栽培到它的釀造不太上心 倒不如說是一些政治原因 我們都知道很長一段時間 不是很長一段時間 應該說直到蘇聯解體之前 格魯吉亞都是蘇聯的加盟國 蘇聯執行的是計劃經濟體制 所以格魯吉亞作爲蘇聯的加盟國 它的葡萄酒多數是被蘇聯內部的加盟國所消費的 因爲計劃經濟體制本身的原因 當地的葡萄的種植採用的是一種 像農村合作社一樣的這種方式 大家對品質的要求其實都是比較低的 大家對品質要求不高 那麼也因爲是這樣的原因 當地無論是釀造者也好 種植戶也好 他們都沒有動力去提升自己的品質 然後我們也都知道 上世紀90年代東歐鉅變 蘇聯解體了 在蘇聯解體之後 蘇聯的各大加盟國毫無依賴 毫無例外的都陷入了經濟地震 都陷入了經濟休克 所以作爲加盟國之一的格魯吉亞 也是很多年都沒緩過勁來 其實進入新千年之後 他們才摸到一點點起色 而且在進入新千年之後 蘇聯的那一段加盟國的經歷 使得絕大多數的蘇聯的加盟國 俄羅斯除外 很多的蘇聯加盟國對蘇聯的印象是不好的 這種不好的印象 就連帶到了對俄羅斯的敵意上 你會看見格魯吉亞 其實當地人對俄羅斯 包括對蘇聯的態度都不是特別的好 但是他們又確確實實的做了那麼多年 蘇聯的加盟國 所以我們在當地 尤其是這些以前的蘇聯加盟國去看的話 你會發現他們的名風非常的奇怪 他們就像是叛逆期的孩子一樣 一方面你們能從他的身上 看到各種各樣的 脫胎自蘇聯的一些文化烙印 一些習慣 一些風俗 包括審美 各種各樣的事情 另一方面你會發現他們的年輕人 包括他們整個的社會思潮 都是反蘇聯的 甚至於反俄羅斯的 大概就是這樣 所以購買格魯吉亞葡萄酒的第一個要點 就是如果格魯吉亞葡萄酒上面 能看到一些對蘇聯的嚮往 對俄羅斯的一些什麼文化符號的話 大概率都不是什麼太好的東西 這是一個非常沒有什麼用的小知識 我之前在酒展上面看過一個 就是你們知道的格魯吉亞葡萄酒 一般來說做格魯吉亞的葡萄酒的代理公司 在國內看起來都相對而言比較野雞 但是他們真的能把生意做出去 我也不知道怎麼回事 他們酒標上就印了一個大大的斯大林 我們都知道斯大林其實是格魯吉亞人 那個斯大林的葡萄酒 我已經忘了它具體叫什麼了 但是酒標上是一個斯大林 這個是比較影響比較深刻的 那個葡萄酒喝起來就 只能說體驗相當的差 先看看 但是畢竟是對葡萄酒有着深刻歷史 和底蘊的國家 現在格魯吉亞也算是奮起直追 搞出了一些我覺得還算有意思的東西 只不過需要找 之前那一期視頻裏面有朋友就說 老陳 我看他們說希臘和格魯吉亞的葡萄酒 也很好 能不能抽空聊一聊 我說可以 希臘的樣品已經找到了 但格魯吉亞的樣品我們還得再研究研究 但是在研究的過程之中 我們發現了個有趣的東西 所以今天我們就臨時的繞個遠路 給大家聊一聊 我發現在格魯吉亞找到的好玩的東西 就這個 Cha Cha 它英文名寫的很大 就是方便 因爲這個上面是格魯吉亞字母 看起來像科德文 如果大家有意的話 可以去搜一搜格魯吉亞 長篇磊讀的格魯吉亞文堆起來像什麼樣子 就看起來很可愛 因爲我根本就看不懂格魯吉亞字母 它那個字母看起來都像很多小蝌蚪一樣 就很可愛 就只能說很可愛 就我的第一直觀感覺 它的格魯吉亞名寫在這個位置上面是兩個 然後下面是它的英文名 英文名寫的很大 Cha Cha C H A C H A 然後下面是 Nobeles OK 應該是用貴族葡萄塑的 OK 這是什麼東西呢 請大家說一下Cha Cha是什麼東西 Cha Cha其實是國家白蘭地 之前我們研究了最出名的國家白蘭地 Grappa 這個來自於意大利的 意大利的Grappa是最出名的 其實有葡萄酒生產傳統 或者是說有大量葡萄酒生產的國家 都會生產國家白蘭地 這個法國也有 法國的國家白蘭地叫MARC M A R C 比如說MARC DE BOGOM 就是勃根地的國家白蘭地 以此類推 那麼到了格魯吉亞國家白蘭地 有個單獨的名字叫Cha Cha 但是格魯吉亞的國家白蘭地 用跟Grappa或者其他的國家白蘭地 也有些小小的不同 第一個是格魯吉亞的國家白蘭地 很多時候 它是止火的三次蒸餾的 止火的三次蒸餾的 並且這個就比較有意思的地方 它的酒頭和酒尾只在第二次去 就它只在第二次蒸餾的過程中 做切除酒頭酒尾的操作 我瞭解到的是這樣 當然也有更傳統的 就是那種兩次蒸餾的 或者是說其他的 但這款好像是這樣 另一件事情就是有一些格魯吉亞的 Cha Cha白蘭地 他們會在發酵的時候 嫌葡萄果渣的量不夠 他們會甩些其他的水果進去 有扔蘋果有扔梨子的 這個都有 所以這就造就了格魯吉亞的 果渣白蘭地Cha Cha獨一無二的風格 今天我們找到的是一個來自於 這個叫什麼 Mukhane 我不太會拼 應該是格魯吉亞語我也不懂 但它上面寫了一個法語的Chateau 就看起來它是一個挺國際化的酒莊 然後我們今天就 因爲這個產品在國內可以算得上是相當的小衆 我們今天就給大家試一下 因爲這個東西本身沒有特別貴 我覺得有趣我就先買來了 然後它的瓶子是這種方瓶子 我對這個方瓶子的印象其實不是特別的好 爲什麼 因爲小紅書上面有一些特別劣質的 特別劣質的葡萄糖水對的利口酒 就是拿這個方瓶子做的 而且投了很多的廣告 有朋友拿了那個東西來問過我 然後我還 因爲我有現實生活中的朋友他也買了這個 然後我就 也算是被迫 但其實我也某種程度上比較好奇 我就嚐了一點 那個味道確實是比較差 我就不放圖了 免得人家找我麻煩 反正大家知道有那個東西就行了 小紅書上的推廣資源比較多 然後這個酒我提前打開過了 因爲我怕開的時候 塞子斷了翻車什麼的 因爲這個東西庫存還是挺嚴重的 因爲在國內沒什麼人買 OK 然後它這個是一個普通的木頭塞子 這個塞子可能大家比較熟悉 果渣白蘭地也就沒有陳年 所以這個酒是純透明的 我們倒一些出來 我們今天給大家做一個簡單的試飲 看看這個東西喝起來怎麼樣 然後這個酒的話是43度 非常有趣 爲什麼非常有趣 就是代理公司非常老實的 在中文標標上寫了一個 保質期10年 這不是在給自己下套嗎 萬一這個東西真的庫存超過10年 不就不好賣了嗎 是吧 但是還是得說 根據中國的相關的食品安徽 如果酒的酒精度超過10度 對 超過10度 它就可以不用標註保質期 換句話說 它的保質期就是永久 大家都懂的 烈酒基本上如果你密封恰當的話 它是不會壞的 它在瓶子裏面是相當穩定的 喝酒第一件事情就是看顏色 我覺得白色烈酒其實沒什麼好看的 透明 這是第一件事情 第二件事情我們來聞聞看怎麼樣 其實這酒我也沒喝過 今天錄視頻純粹是你當vlog看就好了 這個酒就 意大利的Guapa 很多用芳香葡萄做的 香氣非常的奔放 有那種比如說像玫瑰 荔枝 乾花 甚至於有油漆 總而言之就是那種非常奔放的味道 幾乎是一鼻子的 這個恰恰聞起來是什麼感覺呢 有股肉味 然後還有來自於葡萄的那種甜味 水果的芳香 這個就有一點點爛水果的味道 這個不是特別愉悅 聞起來感覺不是特別好 但很有可能這個味道是要散一散 搖搖杯子看看怎麼樣 它這個味道真的很野 就是一來是有水果的味道 二來是有甜的味道 三來是有花的味道 然後還有一些肉的味道 非常野性的肉的味道 我不知道它是怎麼做到的 但是真的是有一些肉的味道 我去問了這個進口商 我說這個酒裏面有沒有加其他的水果進行一起發酵 他說是沒有的 他只使用了這個酒莊做其他葡萄酒 因爲這個酒莊出很多種葡萄酒 這個也很正常 因爲一般來說一個大型的酒莊 會有很多種葡萄酒品種 它就會栽種不同的葡萄品種 它們在發酵之後都有果渣 它會把那些果渣一起去蒸餾 但是它相較於Gruppa一個很大的不同 它是直火 然後Gruppa的話我跟大家已經解釋過了 因爲相關法律要求 意大利的Gruppa都是蒸汽或者是隔水加熱的 都是隔水加熱的 這個味道比較神奇 有一股不好說的肉味 我知道這個肉味像什麼了 像烤鴨 像烤鴨的肉的味道 我不知道大家有沒有嘗過我們家鄉的這種烤鴨 就是吳湖和南京這種烤鴨 基本上可以算上是一類的 我們這兒的烤鴨跟北京的烤鴨不一樣 北京的烤鴨是捲餅吃 對吧 咱們這兒的烤鴨是斬劍之後蘸醬汁吃 南邊的朋友們就是廣東 大家會吃燒鴨 當然是燒鵝的醬集版 這個我知道 因爲鵝比鴨貴 燒鵝的醬集版就是燒鴨 燒鴨和燒鵝一般都會蘸酸梅醬 我們這邊的蘸汁其實是偏甜口的 這個就有點像我們這的烤鴨肉蘸的醬汁的感覺 因爲這個酒聞起來也是甜甜的 有一點蜂蜜那種發酵糖的味道 還有一點點像豆製品的味道 我們這的烤鴨基本上是放在滷菜店裏賣的 所以我們這因爲豆製品 滷豆製品其實也是老百姓非常喜歡的下酒菜 或者是小涼菜 所以經常滷豆乾會和烤鴨放在一塊賣 所以就很像滷菜店的味道 好 我們來看看很野性的果渣白蘭蒂喝起來什麼味道 有點東西 先說質感 質感非常平和 這個酒如果論質感的話 我覺得在我喝過的白色烈酒裏面 論質感 43度這個質感相當的好 它質感非常的好 不會出現什麼渣嘴什麼七七八八的問題 這個沒有 回味也比較乾淨 但回味不是特別的長 回味比較乾淨 發酵糖和一點點礦物和果核的味道 整體上是比較乾淨的 走的是一個圓潤 渾厚 相對而言比較濃的這麼一個風格 但是它的整體調性 我覺得介於清鮮和厚重之間 喝到嘴裏的話 剛剛提到神奇的肉味就消減了不少 扛大旗的還是水果味道 水蜜桃 水蜜桃 梨子 杏子 這種味道 但是酸度很低 這個酒沒有什麼酸度 這個酒就是非常溫和的那種酒的質感 酒精刺激感也不強 酸度也很小 然後有一點點不錯的 本底的這種烈酒本身的甜味 回到收尾是一些礦物質和果核的感覺 也沒有特別的油 大概就是這樣 風味上面來說 首先是剛剛提到的 像桃子 杏子 梨子 這種溫帶水果的味道 溫帶水果的味道 然後緊接着 讓我再喝一點 緊接着還有一點 蠟燭 肥皂 其實喝也能喝到一點點 就是剛剛說的那種肉的味道 烤某種油脂很豐富的肉 對吧 鴨好吃是因爲鴨的油脂其實還是蠻豐富的 鴨油很有風味的 烤某種油脂豐富的肉 一點點梅子 乾花 大概就是這樣的感覺 這個酒我覺得大概就喝到這 怎麼說呢 從我的角度去講 那確實是個比較有趣的體驗 這個國家白蘭地喝起來 和我們之前說的Krapa 當然那是最出名的國家白蘭地 還包括法國的這種Mark 很多法國的Mark喝起來很怪 有很衆多草藥的味道 這個其實沒有什麼草本味道 這個整體味道都是新鮮鮮活的 新鮮活的 它比較有趣的地方是有一點肉的味道在裏面 然後回到剛纔要說的 就是法國的很多的國家白蘭地 有很衆多草藥味 我們上次不是給大家推薦了Zabania 那個是塞浦路斯的 其實它也等於是國家白蘭地 塞浦路斯的國家白蘭地比較有一個特色 這個特色就是它用葡萄乾 所以塞浦路斯的國家白蘭地 在意大利的國家白蘭地的基礎上 它多了一些葡萄乾的風味 這個也怎麼說呢 就是也有說法 因爲歷史研究表明 塞浦路斯當地的Zabania 就是意大利人傳過來的 所以Zabania在工藝和技法上 包括它在風味上 和Gruppa有某些相似之處 這個很好理解 畢竟是同宗同源的東西 格魯吉亞的國家白蘭地就比較野了 我去看了一下這個酒廠 他們代理商給我的資料 他說當地使用的蒸餾器 其實是夏朗德蒸餾器 夏朗德蒸餾器就是法國用的 看來這個酒莊應該是去法國取了不少經 因爲你看它的名字就直接寫着Chateau 這個是如果你法國酒喝的比較多 你看波爾多很多的酒莊 它們前面名字都是Chateau什麼什麼 比如什麼拉菲 Chateau的意思是城堡 所以它也應該是 它這個Makuhani城堡 大概是這個意思 然後這個酒我覺得還挺有意思的 和Gruppa也好 Mark也好 Zabania也好 都不一樣 這個就是格魯吉亞的國家白蘭地 Cha-Cha 格魯吉亞的國家白蘭地Cha-Cha 關於格魯吉亞的葡萄酒 我覺得也是一個值得去討論的話題 格魯吉亞的葡萄酒其實相當的複雜 學習起來非常的耗時間 因爲格魯吉亞葡萄酒它不像一般來講 我們講新世界葡萄酒接觸起來比較容易 基本上就是產地加什麼品種 這樣的一個組合報給你 然後你就大概知道是什麼東西了 舉個例子 比如我們店裏現在在賣Sonoma Country的Zimbabwe Zimbabwe就是品種 Sonoma Country就是產地 在美國很出名 然後新世界的葡萄酒爲了推廣方便 基本上各個國家都會幫助自己的酒莊 或者是說聯合各種各樣的葡萄種植者 去建立一個他們的產區系統 比如美國就有對應的叫AVA 你比如說像澳大利亞 他們也會有這種產區 比如說大家熟悉的什麼麥克拉倫谷 巴羅薩谷 這種Cha-Cha山谷這樣的這種產區 是方便大家去記憶去理解的 格魯吉亞的情況就會複雜一些 因爲他們歷史太悠久了 格魯吉亞的葡萄酒 多數都是用名字來命名的 這個名字是某個特定的工藝 格魯吉亞葡萄酒裏面有大量的半乾半甘半甜 加強工藝做出來的各種各樣的酒 然後它的名字往往是工藝 加上產地 加上葡萄品種的組合 而且格魯吉亞葡萄酒有大量的 自有的傳統品種 這些品種因爲 因爲還是回到那個問題 90年代 直到90年代蘇聯才解體 格魯吉亞才進入市場經濟 進入市場經濟像釀酒這種 相對而言比較傳統的行業 它的反應又比較慢 對吧 然後突然從計劃經濟切換到市場經濟 也會引起很大的市場動盪 包括乾脆就是經濟休克 著名的休克療法 包括葉利欽 大家其實是非取之難以論說 但是實際情況就是經濟停滯是大家能看到的 其實格魯吉亞的那些品種 直到2000年 甚至2010年之後 才逐漸被行業內的人認識到 所以他們有很多東西真的就是關起門來玩的 當然了關起門來玩 缺點就很明顯 大家都不知道 大家都不認識 你經濟效益就比較差 你也就是說沒有辦法和大家交流 那麼你有些東西的品質提升就比較慢 你像國外各種先進的技法 先進的理念都來了 你還在閉門造車是吧 那肯定不行 但是也有好處 好處就是它保留了它自己的原生態 它確實做到了和大家都不一樣 格魯吉亞的樣品 我還得喝個兩三天 回頭有好的結果了 我再給大家報告 那麼本期視頻就先聊到這 這個恰恰算是咱們研究格魯吉亞葡萄酒的 一個開胃菜了 它這個瓶子你看 它這個設計其實就不好 你看因爲它倒出來的量比較少 所以這個瓶子的塞子壓不下去 你可能需要摁住一段時間 讓它的氣跑一點出來 或者是把怎麼說 要把這個瓶子放到一個相對 就是在高溫的地方塞起來 它才能吸住 這個其實對一般用戶很不友好 你看它這個瓶子就塞不下去了 當然了我覺得這算是小bug 因爲你再倒一些出來 這個問題就不存在了 本期視頻咱們就先聊到這 這個恰恰我個人覺得還可以 就挺有趣味的 但是是不是要買一整瓶 包括我們是不是要進貨來賣 這個就值得商榷 但它確實還挺有意思的 那麼本期視頻大家就純當圖一樂 純當圖一樂 那麼來自於格魯吉亞的恰恰 就給大家解釋到這裏 分享到這裏 我們下期再見 拜拜