全方位專業調酒師課程/從基礎小白到專業調酒師 一個視頻成為馬天尼大師

馬天尼一直是文盲的重災區 嚴重程度看病奶奶 去傳銷組織買的駱駝奶 所以今天這個視頻呢 我將徹底的講明白 讓你成爲馬天尼大師 乾杯吧 我不信我扣腳的老師告訴我 明明就可以徒手腳出何鉅變 現在金老師告訴我相信科學 how can i believe 馬天尼的本質呢就是金酒加味美思 而金酒本身就是植物香料風味 加伏特加這類中性烈酒的產物 所以延展出了添加伏特加的馬天尼 本質作用就是不稀釋酒精度的情況下 儘可能的稀釋風味 所以做酒也不是一味的追求風味的濃度 至於什麼是風味 我們上一期的風味科學 也給大家做了一個詳細的介紹 相信大家看過我們的風味視頻 應該對風味有更深層次的瞭解 那麼第一個部分呢 我們就給大家講一下馬天尼的 基本結構 這一張我們將以基礎版本馬天尼 和伏特加馬天尼 還有各種特殊版本馬天尼 什麼幹馬天尼 溼馬天尼等等各種啊 越簡單的東西越能產生很多奇妙的信息 其實馬天尼本來跟古典一樣 是非常簡單的基本結構 只不過由於各種影視創作 加上這個對各種 時裝歌做的非常的有露出度 所以必須提出來單獨再給大家講述一下 各類馬天尼呢 通過影視作品也被帶給了很多的觀衆 所以以上提到007加伏特加的馬天尼呢 實際上就要單獨再講一講 但無論如何 馬天尼就是攜帶風味的烈酒加個威美斯 至於你加什麼威美斯呢都可以啊 根據你的需求想法去延展就好了 那麼這節我們就講解一下幹馬天尼啊 講解幹馬天尼的主要原因呢 確實這款酒啊 經常我們都能在影視作品 或者是我們的日常生活中聽到 然後特別是不同的條件 我相信所有的從事的人 都可能聽到某一個裝逼的故人 給你過來點了一杯幹馬天尼 告訴你啊不夠拽啊 對吧來一杯幹馬天尼要乾的好的先生 嗯多嚼幾下對這樣才 乾的漂亮 哦如果是幹馬天尼我們要用幹威美斯 如果是溼馬天尼 我們可能用普通的白威美斯啊 要搞清楚什麼是幹威美斯啊 首先也得搞清楚什麼是幹 乾的意思呢跟溼就是相對的 其實也就是說是甜度 那麼做出來的相對來說甜度要高一點 幹威美斯的甜度就要低一點 也就是這個區別 包括我們能看到extra dry 絕幹對吧 所以一樣的哈他都是說明甜度低的意思 很多調友是說他可以通過他的攪拌 讓分子重組 我們知道他知不知道自己在說什麼 我覺得如果你是 非從業者你可以把它當成閃電五連鞭 也可以把它想象成五連鞭可以召喚閃電 啊因爲你只是愛好 這倒沒關係 而且這種迷思還可以增加你的生活情緒 我覺得這是無所謂的 如今神功大成 今天就讓世界毀滅吧 攪拌出何鉅變 但如果你是從業人員 你還覺得一杯幹馬天寧神奇又瘋狂 兩款雞酒加你神乎其技的攪拌技術 就可以跟別人與衆不同 差距巨大 那我覺得你可能真的需要重新 審視一下你自己 這就跟 馬老師有了一拼了啊 閃電啊五連鞭啊 所以接下來呢 我們就把馬天寧拔的更加的乾淨 但是哈我們回到本質 其實做幹馬天寧的講解 主要爲了講解一個問題 就是它的化學量以及它的溫度問題 我們通過幹馬天寧呢 對溫度和化學量進行一個非常詳細的 猜解 說實在的接下來的實驗 可能對於很多的小夥伴來說都比較 反三觀 在這個實驗呢也就是爲大家分享一下 到底這個冰塊的大小啊 會不會對我們的酒體產生影響 我們選擇了兩種冰塊啊 第一種是方冰 晶瑩剔透的第二種是碎冰 兩種冰塊呢 可以明顯的感覺到它的這個體積 和狀態都是不太一樣的 我們這要做個實驗是證明 化學量跟冰塊大小的關係 兩款酒現在的狀態呢 從一個冰箱裏面拿出來的 所以兩個冰塊的溫度現在是幾乎一致的 我們會通過攪拌將同樣溫度下的酒體 攪拌到同樣的溫度啊 也就是說我們的delta T就是一定的 在這樣的情況下 我們來測試一下看化學量會增加多少 首先我們依然用到了60毫升的 雞酒加30毫升的魏美斯 兩款酒都是這樣 通過攪拌哈我們看一下溫度計的變化啊 這個時候我們把它倒出來 看看我們的容量是否有變化 同樣的起始溫度和同樣的結束溫度 在同樣的體積的酒體情況下 時間上用到了不同的冰塊 雖然時間不同 但是結果是一樣的 說明我們的冰塊的大小跟 化學量沒有關係 而冰塊的大小決定的是化學速率 碎冰呢就更快的達到我們的溫度點 而方冰呢相對來說要慢一點點 這其實是因爲 物質的接觸面積決定了溫度傳感的效率 那麼在這呢分享一個 非常有意思的現象 就是我們用0度的冰塊 其實也可以讓酒體攪拌到負0度以下 這個大家可以看一下 液體的智慧關於含鄉定律的一種解答 第二個技巧就是用過凍的冰塊 可以讓我們酒體在 溫度變化一定的情況下 化學量更加的少 也就是說我們可以讓 酒體的酒精度和風味濃度相對的高一點 但是溫度也相對的低一些 所以如果一杯甘馬天宜的標準是 相對比較幹 化學量比較少溫度比較低的話 我們就可以使用過凍的冰塊 不需要去尋找非常晶瑩的冰塊 最重要的是要有過凍的冰塊 和耐心的攪拌 酒液比冰塊溫暖 攪拌時熱量不斷從酒液流向冰塊 攪動加速了對流 讓溫度迅速均衡 當酒液接近冰點 冰塊表面開始融化出水 這些融水不僅帶走了熱也吸溼了酒體 讓口感更加柔和 通過熱量公式來做一個計算 不要覺得好像自己冰塊加多了 這杯酒就會怎麼怎麼樣 水會多 矯正你的思維 讓你對冰塊的掌握力更加的充足 含鄉定律來理解 但是我覺得這個可能太複雜了 因爲在一定程度上 你只需要知道一個原理就是 如果在同樣所有的條件都相同的情況下 你滴幾滴鹽水 增加它的分子排布的可能性 你的溫度會在一定程度上 再下降那麼一丟丟 這個你就知道就行了 那麼第4步就會給大家分享一下 如何製作完美的馬兔乳 風味搭配味道體系 我們在這不做討論 你們可以去看一下風味章節自主搭配 我們這只是講解 完美馬天寧的技術層面的問題 其實大家能夠通過我們的實驗想象得到 如果要做一款完美的馬天寧 首先你對溫度就有絕對的把握 同時要做最適合人品鑑的酒體酒精狀態 以及人體非常舒服的風味狀態 能控制這些 我們就能做好一款不錯的完美馬天寧 當然如果你覺得酒體就是喜歡更辣更烈 自己更喜歡這種刺激感 那麼那是你個人的喜好 你又喜歡辣屁股的感覺 我也沒有辦法 所以完美馬天寧就是要解決溫度 酒精度以及風味濃度的完美平衡 只要這三點做到平衡 那就非常的厲害了不起了 其實如果這三個風味 如果在最開始的狀態 分別以個體的狀態添加的話 我們就能夠非常的容易掌握 但是難就難在風味和酒精度在一起 化學量的稀釋 帶來的溫度的影響 也會影響我們的酒精的風味 以及酒體的狀態 所以這也是在平衡裏面 我們需要做的 如果你保留了太多的風味 那可能酒精度太高 會讓人體酒不舒服 如果你做了太多的風味 增加了威美斯 又會打破威美斯和金酒的平衡 如果你吸收了太多水 追求了過平衡的酒精感 可能又會讓風味比較弱 很難平衡 它是一個風味 酒精以及溫度的一個三角關係的一個 要做好這個三角關係的平衡 其實我覺得拆解出來也非常簡單 無非就是合理的風味 舒適的酒精以及恰好合適的溫度 那麼我們一個一個去解決它 其實也就能得到答案 在金酒方面 我會推薦風味比較強勁的金酒 就是風味比較強 而不是酒精度比較強勁 那麼威美斯 我們就會跟風味進行一個搭配 配比就好了 那麼至於你要多與少 這個確實就是愛好了 你喜歡甜一點 或者是喜歡威美斯的葡萄感重一點 或者香料感重一點 你就多加一點 反正大概的比例 現在目前給出來的也有非常明確的公式 要不就三比一 要不就二比一 這個你自己去試試 看看自己喜歡哪一種就行了 來最後一個藍點 其實也就是對於我們的化學量的一個保護 其實我非常崇尚芋條 馬丁尼就應該芋條 馬丁尼是個非常適合芋條的酒 但是很多人說我就喜歡它嚼的樣子 有人說芋條的怎麼怎麼樣 就很便宜 而不是的 就是做酒 我們看的是材料對不對 你看我那你這個吃一些懷石料理或者刺身 人家還不烹飪呢 如果按照很多人邏輯 只要炒的顛鍋顛的越多 那個東西就越貴 人工成本越高 不是這樣的 那肯定是吃的海鮮新鮮的材料 雞尾酒也是一樣的 雞酒用的越貴价值相應越高 當然雞酒的價格 這是另外一個話題的 並不代表越貴它越好 所以這個接下來 我給大家去了背之後 我覺得大家應該有個明確的判斷 反正風味以及酒精度還有這個 化水還有溫度三角平衡關係 那麼溫度在一定程度上會影響酒精度和風味 因爲它要化水 然後酒精度又會在一定程度上 影響到風味和化水 因爲酒精和這個風味的比值 它是一定的 因爲你都是從一瓶酒裏面 它是你從一個很穩 你從一個很穩定的酒體裏面倒出來 對不對 所以它一定是相當的 所以你在稀釋酒精的時候 一定會稀釋風味 但是如果你想做到稀釋酒精的 不稀釋風味的話 那你也可以增加風味水 對吧 如果是一個它有風味的水 或者帶有風味的冰塊 你攪拌它 這個時候風味又能進去 同時還能稀釋酒精 這就是一個解決辦法 那麼兩個解決辦法 一個預調 可以很好的控制溫度 到底多少度冰箱說了算 對吧 而且同時你也可以提前就加好水分 對吧 該多少水分 你覺得一個最完美的比例加進去 然後提前預調好 這是第一個辦法 第二個辦法就是你的冰塊 用的風味冰塊正常的攪拌 然後也可以讓整體酒體的風味不過多的稀釋 又能保證很好的狀態 還能稀釋酒精度 總而言之 我們在做馬天寧的時候 我覺得通過馬天寧最重要的就是了解到化水的作用 以及用很科學客觀 完全透視的方法來看待一團酒的風味搭配 以及它的技術理念和技術藍點 沒有想象那麼玄學 什麼意念調整 什麼通過攪拌讓分子重組 這種話 這種話有人居然能說得出口 好吧 今天就感謝大家 謝謝大家的關注 我們會更多的拆解一次 講解非常詳細的東西 幫助大家去魅排雷 謝謝大家