喝點不一樣的 勃艮第的尾巴與十全十美：博若萊到底是個多擰巴的產區？從Beaujolais Fleurie說起

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老陳的小酒館 在節目開始之前 開車不喝酒 喝酒不開車 勸阻激進 準備成千人飲酒 過兩年就永遠身體健康 本節目由老陳的神祕商店贊助播出 今天可以大家可以看到杯子裏有一點葡萄酒 看起來明顯就是喝剩下來的 爲什麼會有這樣一個視頻 就是因爲這個視頻我本來錄過兩次 但是我們都把它閉了 然後我不死心 又把那酒又拿來試了一下 然後發現確實還挺好的 剛纔第一次錄視頻的時候 包括試的時候時機都不對 那麼今天我們給大家拖起來 重新再錄一次 可能狀態不太好 大家多多海涵 今天我們就不賣關子了 好吧 今天給大家喝的是一個 博爾萊的弗裏裏 關於博爾萊 今天確實內容很多 我爭取長話短說 第一件事情 我們還是先喝這個酒 這來自弗裏裏 2018年13度 說到2018 這個酒多一句嘴 它貫裝時間是2019年9月17號 就意味着這個酒實際上 它的釀造週期有一年之久 有一年之久 這個大家記一下 回頭我們會提到這個事情 然後這是它的塞子 狀態還可以 大家可以看到狀態還可以 這個酒已經開了四五個小時了 剛開的時候狀態不是特別好 或者換句話說就是不好喝 但是透了會兒氣 明顯狀態上來了 如果你也要買這個葡萄酒 我強烈建議你提前一個小時開 並且倒一杯放在那慢慢等氧化 這個酒是一個嚴肅的 有點意思的葡萄酒 當然你和你的朋友分享也可以 沒問題 這個酒是今天剛開的 酒帽子在這 那麼我們還是先評鑑這個酒 首先講顏色 這個加美 我不知道大家對加美熟悉不熟悉 我們博爾萊的紅葡萄酒基本上都是加美 博爾萊也是一個主要做紅的產區 它其實主要種的葡萄就是加美 那麼加美的顏色會比另外一種 大家很熟悉的葡萄 就是黑皮諾的顏色要深 這個顏色 大家看一下 不知道看不看得清楚 然後這個酒倒出來的酒的酒液 微微有一點點渾濁 我猜是因爲不澄清不過濾導致的 因爲現在很多的博爾萊酒中 都開始搞點自然派 它其實也不是自然酒 因爲嚴格意義上的自然酒 它需要有很多的技術特徵 比如說自然酵母發酵 不使用氨氧化硫 包括有的是這種 它可能說用陶罐 或者是這種 你說這個纔是自然酒 但可能有一些酒莊 它會在釀造的某些技術節點上面 使用一些有 我們說叫自然派傾向的技法 但是它本身不是自然酒 大概就是這樣 這個酒才應該是這樣 然後接下來就是蚊香 一點點草本 然後就是紅色水果 它紅色水果的表達 我覺得還蠻愉悅的 比起愉悅它紅色水果的表達 更重要的一個點是鬆弛 是非常的輕鬆 沒有那種很緊的感覺 打開的很好 但這點它又和我們說自然酒也不一樣 很多的自然酒會微微的臭味 我跟大家說過 就是很多自然酒的高低有點臭 這個不是 這個沒有臭味 這是第一個 第二個就是很多自然酒裏面 會有多多少少有一些雜味 這個也沒有 這個就是很乾淨的 很鬆弛的 很隨意的 不緊的紅水果味 它的蚊香非常的質樸 最尾段有一點點香料的味道 然後開始有一點點松針的草本的味道 再加上它的酒葉會有點渾 會給你一種錯覺 就是這個酒感覺好像挺厚重的 但其實不是 蚊香的時候能覺得它還是挺明亮的 挺明亮的 就是覺得它的酸度蠻高的 關於酸度這個事待會我們再聊 好 蚊香結束了 我們來喝 第一件事 質感怎麼樣 非常輕微的胡椒和草本調性一過之後 它其實這個酒的單寧我覺得算中等 你能感受到它的存在 但是沒有那麼集中 然後也沒有那麼粗糙 就是各方面很normal的感覺 很普通的感覺 很均衡的感覺 口腔的水果味的表現就是紅色水果味道 很直接很清新很簡單 但是它有一定的深度 它有明確的回味 比如說它有點類似於像甘草一樣的回味 還有它的味道里面也有一些稍微高級一點的味道 比如說我剛剛聊到的松針 它有一點點松針的味道 回味它也沒有弄得特別長 整體上而言整個酒還是鬆弛的 主要就是紅水果味道 我個人覺得這個酒最大的亮點 最大的特徵就在於舒服 這種舒服不是新世界酒能給你的 就是這種很鬆弛的感覺 舊世界它也做不出來 如果舊世界的新世界也做不出來 如果新世界就是你比如說 可能有的朋友會說你這個是不是品質不夠 是不是葡萄的成熟度不好 新世界如果是遇到這種葡萄的品質不行 成熟度不好 它就會有那種不愉悅的味道在裏面 它還沒什麼不愉悅的味道 它就是那種很質樸的 沒有不愉悅的味道 很清透的水果味 質感的話就是協調 還是他媽的協調 特別的均衡特別的協調的一款酒 鬆弛 不是通過很強的果醬的水果果醬的調性 和很強的丹寧來完成酒的架構的 比較輕盈的乾紅應該是什麼樣 大概就是這樣 另外相對應的就是波爾多 它的反面就可能就是波爾多 它也沒有優雅 它質樸 它甚至有一股鄉土感 不是說它有點像所謂的自然酒 大家反正就只可疑會不可言傳 大概就是這個意思 我已經給大家描述過了 聊完了這麼多 今天我們就來說說 勃根地下面的勃若來 他擬發的地方 首先第一個就是冷知識 從葡萄酒產地上說 勃爾來是勃根地的一部分 但是我們一般在聊勃根地的時候 根本就不會提勃爾來 這就要提到另外一個和 勃爾來情況有點類似 但待遇截然不同的地方 那就是夏布裏 我們先給大家分析一下地形 嚴格意義上勃根地的產區 它是從 勃根地產區是從地榮開始的 法國省級行政單位叫大區 它就有一個勃根地大區 勃根地大區的首府叫地榮 地榮那兒的特產就是芥末醬 芥末醬 還有有個利口酒也是的 不是重點 地榮它往南 開始一個長條的 那個就是勃根地產區 它一直到哪 一直到一個叫馬貢的地方 這個我們都嚴格 我們在傳統意義上就叫勃根地 然後它再往南 就從馬貢再往南 就是勃爾來了 但是夏布裏在哪 夏布裏在地榮的北邊 還不是連着的 它還有中間有距離 因爲地榮是個蠻大的城市 好 聊到這兒 我們就爲什麼說夏布裏能比 勃爾來要待遇好一點 一方面是因爲夏布裏主要種狹多粒 這給大家先岔開復習一下 不過你種什麼葡萄 會背書的朋友 就是比較厲害的朋友 有一定了解的朋友 肯定馬上就能回答出來 他種4種葡萄 兩紅兩白 兩紅指的是黑皮諾和加美 兩白指的是狹多粒和阿里高特 在這裏再多說一句 我現在就直接問大家 這個世界上最好的乾紅和乾白 分別是什麼 那肯定吵得不可開交了 公說公有理 婆說婆有理 百人百口 是不是 每個人說一個提名一個自己最喜歡的 都是有道理的 都是沒問題的 都是OK的 所以這個問題是沒有答案的 但我們把這個問題換一個問法 什麼是最貴的 嘿馬上就答案了 最貴的紅和白應該都在勃恩奇 最貴的紅是用黑皮諾做的 最貴的白是用狹多粒做的 所以黑皮諾和狹多粒 在勃文蒂爾而言是毫無疑問的一王一後 他們的成功 他們的地位已經毋庸置疑 無須多言 偉大無須多言 那話又換回來講了 還有兩小弟他混得咋樣呢 這個裏面白的阿里高特 紅的就是今天的主角加美 我們現在還不聊加美 我們先聊阿里高特 阿里高特這個品種 它有一點好 阿里高特種得很平均 整個勃根地產區都有星星點點的去種阿里高特 阿里高特這個品種的缺點是什麼呢 味道太薄了 就是它沒味 酒體也薄 特別的薄 到最後很多阿里高特做出來就沒感覺 阿里高特幾乎只能贏在質感上面 猶如一汪清泉 就做那種 那話怎麼說 真水無香那種感覺的甘白 但是這個好不好又另講了 你欣賞那個東西其實需要一定門檻 類似的例子我覺得做得比較成功的 勃根地香瓜 就是在羅瓦河谷有種 我們神祕香精有賣 大家可以去試一試 當然了我們就不打廣告了 說回阿里高特的事情 阿里高特因爲整個產區它都種 有一些爲了強調自己的獨特性 還有強調自己是什麼傳統捍衛者 這樣的酒莊特別多 爲了強調差異化獨特性的酒莊 他們就會特意的把阿里高特好好栽培起來 所以阿里高特現在迎來了一波復興 這個算是我覺得很大還不錯的 但是從上線上講 從真正能賣得上大價錢這件事情上來說 那還得是薩布林 是吧 好 接下來我們就得聊到加美了 加美這個東西好死不死 它全在勃羅來種 大家都不帶它玩 大家真的不帶它玩 說回剛纔那個事情 夏布利經常會和勃根地放到一起去聊 併入所謂狹義的勃根地的主要原因 第一個是因爲他也種狹多利 第二個是因爲夏布利也有好死不死的 一級田和特級田系統 夏布利也有一級田 夏布利也有特級田 所以你會發現勃根地的套套 就是勃根地的等級系統 在夏布利也是能玩得開的 但是到了勃羅來 嘿 玩犢子 你以爲勃羅來只是這裏慘嗎 他只要想辦法把這個系統鋪起來不就行嗎 勃羅來這個地方 它倒黴的事情可太多了 它擰巴的地方可太多了 接下來我們就要聊勃羅來 真正在這一段時間 從葡萄酒市場上來說 如此擰巴的一個關鍵原因 就是成也蕭何敗也蕭何的勃羅來新酒 前幾天在群裏面看到有人說 老陳我預定了勃羅來新酒 我看他那講那個樣子 我也不想打擊他積極性 我只能說可能你會失望 因爲我看他那樣子 其實對這個東西的期待還是比較高的 話先放這 這位朋友看到視頻不要生氣 容我慢慢講下去 勃羅來新酒 以及着重推廣它的喬治路伯夫 還有整個勃羅來產區 還有包括勃羅來新酒這個東西 可以稱得上是最成功的葡萄酒單品營銷案例 可以進入教科書的那種級別 本來勃羅來新酒是當地的一個小東西 當地也有勃羅來新酒節 大約我記得沒記錯的話是在11月中 然後在喬治路伯夫這個酒莊 他非常有商業頭腦 他帶領下大家把勃羅來新酒節推到了11月 是第三個星期四還是第四個星期三 我記不清楚了 但反正就是那麼回事 反正是11月底 它的目的是什麼 它的目的是爲了讓全球統一銷售 售賣它的勃羅來新酒 這個龐大的活動 以及它後面搞的一大堆的商業推廣 爲這種產品 就是這個明星單品在全球的推廣 打下了汗馬功勞 在很長一段時間裏面 勃羅來的葡萄酒商要做的事情 就是儘快地把自己每年釀製做好的勃羅來新酒 趕緊送到倫敦去 講了這麼多 勃羅來新酒到底是什麼東西呢 它從根本上就和我們今天喝的東西完全不一樣 簡單點說 它用了勃羅來栽培的加米 但是它使用了二氧化碳金字法 二氧化碳金字法又是個啥呢 太複雜 不懂 不想知道 很簡單 我也不想知道 但我可以直接告訴你答案 二氧化碳金字法使得勃羅來新酒喝起來 骨價極低 整個的酒架構非常小 沒有什麼酸味 沒有什麼澀味 沒有骨架 只有像草莓泡泡糖一樣的味道 硬要描述的話 我覺得它就是有點葡萄風味的酒精飲料 你這個聽起來好像很詭異是不是 哪個葡萄酒不是酒精飲料呢 你這麼說肯定也沒問題 但是我覺得有一點風味的葡萄製作的酒精飲料 這個詞特別適合勃羅來新酒 你喝過你就會懂我在說什麼 就像我剛纔說的一樣 低骨架 沒什麼味道 既不酸也不澀 其他的風味也很少 只有一股淡淡的草莓泡泡糖的味道 這個東西喜歡或不喜歡或好壞 我們就先按下不表 反正我個人是不太喜歡西品流 因爲那個東西經不起西品 不僅如此 勃羅來新酒還有個什麼問題呢 我們剛剛不是聊了嗎 它勃羅來新酒節是每年11月底 它只有到那個時候 它全球市場才統一允許銷售什麼開上市什麼的 那都是不重要 你可以理解爲全球的消費者 大概到12月份才能喝上它 12月 1月 2月 3月 4月 5月 你看 這是不是剛半年 這酒開始過期了 這酒就放不住了 這個酒是衰敗特別快的一個東西 因爲它根本放不住 這就是勃羅來新酒 勃羅來新酒爲什麼能成功呢 如果你去翻它的推廣史的話 你會發現它大概是上世紀80年代中後期開始 在全球迅速走紅了 然後一直到新千年 它的推廣到達了頂峯 我知道本頻道的很多朋友們都不止喝一種酒 琢磨琢磨這段時間全球喝酒的趨勢發生了什麼變化 越來越多的人轉向喝無色烈酒 對不對 威士忌在那段時間都活不下去了 因爲威士忌是有色烈酒的中游砥柱 深色烈酒的中游砥柱 對吧 威士忌在那段時間都活不下去了 爲什麼呢 因爲那段時間是全球是西方歌舞昇平的20年 從85年一直到05年這20年 是西方歌舞昇平的20年 是所有人都貪圖享樂的20年 是派對文化大踏步前進的20年 所有的年輕人都在蹦迪 所有的人都在開派對 西方贏得了冷戰 都知道的 西方贏得了冷戰蘇聯解體了 以美爲首的歐美國家 已經沒有任何可以稱之上爲敵人和威脅的東西了 這已經沒有敵人沒有威脅了 那當然是歌舞昇平 當然是躁 對不對 所以博爾黛新酒這種以快速飲用 happy 聚會 頓頓頓 享樂爲目標的葡萄酒就得到了大量的關注 得到了市場上大量的訂單 獲得了巨大的成功 其實一個東西的 那個話我覺得特別有價值 就是放在酒上面 我覺得也不是放在酒上面 就是一個事物的成功 不光要靠他自身的努力 也要看他歷史的進程 他正好在那個點他出現了 回到新酒上面 喬治度伯夫作爲整個推廣當中最大的功臣 其實享受這個成果的 除了喬治度伯夫之外 也包括博爾黛產區 當地很多農民和喬治度伯夫這樣的酒莊 簽好了協議 我每年老老實實種葡萄 我把葡萄賣給你 我數錢就行 對不對 至於品質 沒人賊 只要你的新酒 能在那新酒節趕上 來到葡萄酒的零售店 就行 喬治度伯夫的 博爾黛新酒 每年做的真的是特別好 爲什麼 我們就不講瓶子裏面的東西 他每年的瓶子特別好看 你就算把這個酒買回來 拿這個酒去做菜 做完菜 這個瓶子收着都好 它的外觀設計非常棒 你願意的話可以去找找圖 我就不給大家找了 然後喬治度伯夫的 博爾黛新酒 也很適合做伯根基燉牛肉 大家可以去操作一下 當然了 其實最好的做法是 伯根基去產的葡萄酒都可以 加美算是比較物美價廉的選擇 因爲伯根基的黑瓶糉還比較貴 然後再聊到加美的一個困境 先聊完了博爾黛 再聊聊加美 加美有一個很大的困境 實際上在伯根基地區 願意好好種的 都願意去種黑瓶糉 而不是去種加美 加美相較於黑瓶糉 它有一個很大的優勢 就是它不需要很高強度的田間管理 所以加美在伯根基 也一直也有一些地方在種 但是如果它想好好弄 它願意投入田間管理成本的時候 它要做的第一件事情 就是把加美拔了 開始種黑瓶糉 所以你會發現 加美好像就只在博爾黛圈雞自摸 我們再把話題放回新酒 我們剛剛已經聊過了 新酒作爲博爾黛的葡萄酒名片 打出去了 其實整個博爾黛地區的葡萄酒 它已經形成了一種路徑依賴 對吧 我把新酒做好 我就能掙錢 我跟你在那折騰這些東西幹嘛呢 但是到了2010年之後 尤其是2015年 這個事情就越發地凸顯 新酒成了博爾黛葡萄酒的代名詞 使得大家對博爾黛葡萄酒的印象 就變得越來越差 有一些酒莊就想 哎呦這不行 是不是 你那個酒評家愛好者 都對博爾黛的酒不屑一顧 因爲你一提到博爾黛 他只能想到新酒 一提到新酒 他就覺得不好喝 那玩意兒根本經不起細評 有一些酒莊就想 其實咱們博爾黛 咱們加美也能做出一些好喝的葡萄酒 不說比別人好 至少不比別人差 是不是 於是就有一些酒莊開始想辦法 就做這種證 也不是說那個時候纔有 只能說開始有人開始注意起來 做這個事情 博爾黛的情況再跟大家說一下 北邊是有一些山坡起伏的 南邊是平原 因爲他往南邊就快到里昂了 里昂是法國中部的一個大城市 那裏就是平原了 在博爾黛的北部 這個跟勃根地也很像 勃根地也是北邊 北邊就是山區 南邊是平原 北邊貴 南邊便宜 他北邊畫了10個村子出來 聽說這10個村子以後 也要變成什麼一級田特級田 但是這個東西還在炒 爲什麼 因爲這是一個多方利益角逐的 如果在博爾黛把一級田特級田這個系統 搞下來了 就是跟勃根地一樣的 那麼這些做新酒的這些人 他們的利益就會受到不可避免的影響 所以他們之間也在較勁 有人問喬治杜波夫 喬治杜波夫兩邊都押注 喬治杜波夫也有這些東西 好 我們繼續再聊這個事情 他一共有10個村莊 其中裏面比較著名的像墨貢 像扶榴禮 像風車墨坊 這些是比較出名 但那10個村莊都是彼此彼此 都還挺好的 普遍來說認爲墨貢的最好 因爲墨貢的酒最厚重 加美做紅葡萄酒 最讓人詬病的一點就是單薄結構低 但墨貢地方的加美普遍而言比較的厚重 所以墨貢的酒比較好 大概就是這麼一回事 所以我把這麼一圈跟你講完了之後 你就知道博爾黛其實是個非常擰巴的地方 一方面新酒是如此的成功 如此的出名 所有的人都可以通過新酒 如果你放棄思考 你就做新酒 你就把葡萄種好 然後你就賣給像喬治杜伯夫這種東西 就OK了 你就能安安穩穩掙錢了 沒有誰會拒絕這個事情 另一方面有一些遠見着實的人 有一些真正有見地的人 會覺得這是行不通的 因爲如果你長期的吊在新酒的 就是綁在新酒這艘船上面 伴隨着消費者口味的變化 新酒萬一沒有那麼多人要喝了 那你就完蛋了 你甚至於沒有去做其他酒的資格和機會了 因爲你只會做這個東西 另一方面也有一些人開始想 我要開始做正經的嚴肅的加美 就比如說我們現在喝的這些東西 但他們爲了尋找一些差異化 其實他們也很糾結 他們在做這個東西的時候 他們會盡量的不在上面標註勃熱來 因爲你一提到勃熱來 大家就想到勃熱來新酒 一想到勃熱來新酒就是那種東西 所以他們現在更樂於用那10個村子的名字 去標註自己 搞得自己跟7個小矮人 是10個小矮人 所以這就是勃熱來相當擰巴的一件事情 一方面它有着巨大的成功 另一方面它又有着巨大的危機 一方面它似乎是低價酒 無聊酒的代名詞 另一方面也有一些人在努力做一些好東西 然後他們還必須的穩定和諧的相處在同一塊地方 他們還互相有各自的利益 還不能衝突 所以這就是勃熱來這個地方有趣的地方 或者是說它擰巴的地方 那講回到這個地方 我們要聊一個在葡萄酒裏面 經常被用爛了的概念 就叫封土 我之前就跟別人說 我說封土不僅僅是當地的氣候和土壤 所以你字面去翻的話 如果你字面去理解 封土就是氣候和土壤 但不完全是 當地的文化 對飲食 包括吃飯和喝酒的口味的偏好 也是封土的一部分 當地的傳統工藝 比如說 加強酒地區的一些加強酒的特殊工法 甜酒的特殊工法 包括二氧化碳金字法 都可以認爲是封土的一部分 工藝也構成了葡萄酒 對不對 那還有什麼呢 還有就是市場環境 還有就是這些複雜的經濟 這些葡萄酒產品是怎麼樣裝在瓶子裏面 一年一年的推出市場 然後一步一步的演變成今天這個樣子 我覺得這也是封土的一部分 所以其實我們是買了一個封裝在瓶子裏的 微縮世界回來 當然不是所有人都有必要 去把瓶子裏的微縮世界都把它翻出來 都理解好 都理解透 你也可以直接把它當成一個葡萄酒 就是酒精飲料 這個都可以 都沒有問題 沒有任何問題 但它提供的是一種可能 這就是爲什麼我覺得葡萄酒有趣 其實葡萄酒真那麼好喝嗎 其實對於有些人來說是不合適的 就像我剛剛舉的那個例子一樣 就有些朋友就覺得 哎呀 對吧 什麼便宜 他就去買 很典型的例子就是有的朋友就跟我說 我要不酸不澀的葡萄酒 哎呀 這個葡萄酒怎麼又酸又澀 它好難喝 很典型的例子就是我們之前賣的超級托斯卡納 其實我個人覺得那個性價比特別好 但是超級托斯卡納就是一種有股價的葡萄酒 它的股價甚至於是非常高的 它是一種類似於 也不能說類似於 它就是這樣 它就是一種波爾多調配 波爾多調配是一種什麼葡萄酒 波爾多調配就是一種結構很高的 有很高單寧的 也有很高酸度的葡萄酒 它在正常的表現下 就應該喝起來很酸很澀 但你討厭酸澀的東西 你喝它就是不合適的 就這麼回事 葡萄酒也並不一定適合所有人 也並不一定適合所有人 這個我也得說 回到那個話題 爲什麼會喜歡葡萄酒 它也不是說就是最好喝 也不是說適合所有人 都沒有 我只是覺得葡萄酒它作爲一種半農產品 完整的 它承載了很多的歷史經濟文化的內容 至少在我這兒成功的重現了這個世界 以葡萄酒的方式 這是很難得的 沒有任何一種酒能像葡萄酒一樣 如此深刻的反映了幾乎整個西方世界 這是很困難的一件事情 當然其他的酒類在某個程度上 在某一些區範圍內 它也可以反映一些人的文化 人的精神 社會這些東西 我覺得這是真正的酒文化 不是說我喝這麼多 我幹了你隨意 這個叫酒文化 那個不是酒文化 我覺得這個是真正的酒文化 所以酒文化本身也是蠻有意思的 今天的廢話就先講到這兒 然後這個酒怎麼說 它價格應該跟新酒差不多 這個其實挺荒唐的 一般博爾萊新酒的價格在100多到200塊錢 其實我都說多了 我都給他們多留了空間了 一般是100到150 150甚至你都可以說有點貴 不過這不是重點了 博爾萊新酒是一個極度講究實力化的東西 甚至於你願意的話 每年的夏天買上一年份的博爾萊新酒會很便宜 但是它不好喝 或者說它最唯一的賣點 就是草莓泡泡糖味都敗的差不多了 那就真的沒有什麼喝的意義了 所以他們的價格會很不穩定 你有的時候會看到特別便宜的博爾萊新酒 或者是上一年做的博爾萊新酒 那幾乎都是不值錢的 就甚至可以白送就可以 因爲已經沒有人願意喝了 我們都知道這個事情 聊回來 然後我會盡量給大家看看價 希望能做一個經濟實惠的 因爲上一次的村級的博爾萊 我們在神祕商店裏面是賣200多塊錢 我們這次希望能給他稍微做便宜一點 但是如果真的便宜不下去的話 可能也要在200多塊錢左右 但是我們儘量爭取 好吧 這期視頻就聊到這 我去給大家砍價了 然後我會盡量給大家寫一個 其實也不需要寫什麼 它就是很鬆弛的水果味道 如果你願意買這個酒 如果你買了喝的話 希望這個視頻能在一定程度上幫到你 Wellman這個視頻就先聊到這 我也得去忙我自己的事情了 因爲現在已經是 現在應該已經是凌晨1點半了 OK我們今天就聊到這 我們下次再見 拜拜