茶 · 科普 標題：答茶友問 | 黃觀音是苦的？

大茶友問 爲什麼黃觀音我喝着有點苦 黃觀音呢是一個茶樹的品種 是鐵觀音與黃金桂這兩個茶樹品種 雜交而來的後代 黃觀音最大的特點就是香 也有人稱之爲透天香 這種高香的特徵放在五一鹽茶裏 恐怕要比有香不過肉桂之稱的肉桂 還要更加羔羊 而如果做成紅茶 對於有經驗的茶友來說 一口就能分辨 因爲它的品種特徵實在是太顯著了 黃觀音這個品種抗寒抗旱 且千茶亦成活 因此很容易推廣 所以種植面積也就很廣泛 尤其在華南江南地區很容易見到 那爲什麼在我們的茶單上很難見到呢 一是因爲這個品種適合製作綠茶和紅茶 而這兩個茶類 我們很少會關注到原料的品種概念 尤其是綠茶 往往我們只會區分群體種與品種原料 而具體是什麼品種 其實說了我們也不會留下什麼印象 而像紅茶製成後 又被冠以類似菲子酵這樣的名字 也就再一次隱藏了品種的概念 二是因爲雖然黃觀音適合製作烏龍茶 但烏龍茶的品種實在是太多了 像丹叢會直接以箱型命名 出現在鐵觀音裏又不夠名正言順 好不容易在無鹽茶裏揚名立萬 又因爲水仙肉桂當家 而不得已只是一個小品種的角色 以拼配原料呈現 意味着自此隱姓埋名 所以我們日常能夠喝到的黃觀音 大概率會出現在無鹽茶的小品種 以及紅茶這兩個茶類中 對於紅茶來說 即便選用黃觀音作爲原料 也不會改變工藝帶來的風味 因此茶友說的苦大概率是不存在的 畢竟多數茶友都明確 如果一個紅茶喝起來苦的話 那麼要麼是受潮了 要麼就是做壞了 而把苦的問題放在無鹽茶中 瞬間也就具象了 有幾個猜想 大家可以自我排查 一無鹽茶這個茶類投茶量較大 且這個茶類本身就具備濃重的特徵 所以新茶友入門時 很容易將濃重與苦劃成等號 想要習慣的話 不妨多喝一段時間 二 苦也好 濃重也好 我們需要分辨其合理性 簡單說就是能劃開 有轉換的餘地就還好 怕的是苦到舌根就散不去 甚至對腸胃帶來了過重的刺激 三 如果確認自己喝不了太濃重的苦感 且茶中是正常的苦感 那麼選擇快出湯的急衝急輸 其實會很有好 黃觀音這個品種製成無鹽茶 不論是火供輕重 找到適合自己習慣的沖泡方法 是很容易入口的一個選擇 苦也並不是黃觀音的品種特徵 但一些特殊情況下 可能會出現微麻 這種麻會讓我們與肉桂的辛聯繫到一起 也正是因此 黃觀音也常被混進肉桂中進行拼配 總之 如果我們判斷茶的品質不存在問題 那麼這種苦感往往來自於沖泡 或者是自身並不習慣 而黃觀音本身並不存在苦的特質 就說這些 下期再見