短平快 你的威士忌里有科技與狠活嗎？

觀衆朋友們大家好 歡迎回到老陳的小酒館 今天的話題我個人覺得還是有點敏感 但是也非常的有意義 很多朋友在線下問了我 我個人覺得也有必要 那就是我們平常喝的洋酒裏面 它到底有沒有科技與很活 這個問題如果我們把洋酒都聊的話 這個話題可能要聊到兩天兩夜 根本聊不完的 爲了讓這個視頻能被錄出來 也爲了讓你們看下去 所以今天我們就先只聊威士忌 如果你想看我聊其他的部分 可以在評論區告訴我 第一件事情就是威士忌裏面 到底有沒有科技與很活 其實對於不同的威士忌而言 是不一樣的 我們平常接觸到的威士忌 最常見的肯定就是蘇格蘭威士忌了 然後緊接着就是美國威士忌 除了這兩個國家之外 其實你像歐洲的其他部分 包括日本 包括我們的寶島臺灣 包括印度 甚至於大陸本身 已經有越來越多的威士忌廠 參與到了威士忌的製作 這裏面也有很多的酒 大家已經都可以在國內買到了 所以這個話題 如果大家都一個個掰開來講的話 會變得很複雜 但總體上來說 我們剛剛提到的那些國家 多數都是沿着蘇格蘭威士忌的 那一套下來的 所以這個問題就被簡化成了 相較於美國威士忌和蘇格蘭威士忌 他們分別都會用什麼添加劑 他們會往酒里加什麼東西 還好威士忌的情況比較簡單 也比較容易 威士忌幾乎是加添加劑最少的洋酒 先說美國威士忌好了 美國威士忌只允許加水 蘇格蘭威士忌在加水的基礎上 還能允許你多加一個焦糖色 聊到這兒肯定不是這個視頻的主要目的 我們要給大家分析一下 加水和焦糖色分別有什麼目的 有什麼作用 而我們應該如何對待這些添加劑 首先加水主要有三個目的 第一個是降本增效 爲了便宜 降低成本 第二個其實是出於大規模銷售的需要 試想一下 你去貨架上去買同樣牌號的威士忌 今天是52度 下個月去看變成了50度 又過了兩個月去看 又變成了48度 會不會引起很大的混亂 答案是肯定的 所以爲了讓自己的常規產品 能持續穩定的賣下去 調整酒精度幾乎是一個必然的需求 在這麼多調整酒精度的手段裏面 加水又是最符合現實 最經濟也是最容易操作的一環 所以大家會看到 大家平常買到的一些調配威士忌 比如說黑方 他們基本上都是40度的 最後也是一個算是 也不能說叫找補 前兩個聽起來像是你被資本做局了 第三個其實是有一些積極意義的 那就是烈酒在40度 尤其是40度43度到46度 這個範圍裏面 它香氣分子的運動是最活躍的 所以用人話來說 品飲者能更容易感受到它的香氣 另外一個層面 不是所有的飲用者 或者說所有的消費者 都擁有老饕那樣 面對60度的桶牆 依舊面不改色 心不跳的能力 所以把酒降到40度 也是能讓這個酒 能被大多數人喝掉的 一個更現實的選擇 關於加水我們就先聊到這 接下來就是聊焦糖色的事情 焦糖色聽起來就非常的科技與很活了 對吧 沒錯 如果究其根本的話 我們現在在酒裏面加的焦糖色 它們毫無例外都是工業產品 但是如果你因此批評它的話 其實對威士忌而言 挺冤枉的 首先我們來聊聊 爲什麼要往酒裏面加焦糖色 其實它的目的和加水的第二條很像 就同樣的 你不能說你去買 大規模工業化生產的 就是大規模去銷售的威士忌 比如說黑方 你今天買到的 跟你下個月買到的顏色不一樣 這會引起非常大的麻煩 另一方面 往酒裏面去加焦糖色 本身也能起到非常大的美化酒的目的 所以很多的酒廠 在推出他們的產品的時候 都會選擇往裏面加起焦糖色 上上個月 我在蘇格蘭裝瓶廠的時候 裝瓶廠的負責人 直接會拿給我一個色卡 就跟我說 現在他們完全已經可以做到的 你想把蘇格蘭威士忌調成什麼顏色 他們就在裝瓶的時候 給你調成什麼顏色 一點問題都沒有 藉助現在非常先進的色度計 他們完全可以做到這一點 當然了 具體怎麼調色的細節都不是重點 重點我們想聊的是 往酒裏面去添加焦糖色 是不是一種欺騙消費者的行爲 其實我個人覺得不是那麼的嚴重 最關鍵的問題是在於 其實如果我們不往酒裏面 去加焦糖色的話 酒其實裏面本身也有焦糖色 它是怎麼來的 我們都知道 我們喝的威士忌都是深色烈酒 它之所以是深色烈酒 是因爲它在木桶裏面待過 而之所以在木桶裏面待過 會變成深色烈酒 是因爲木桶在沉釀酒之前 是需要烘烤的 當然烘烤程度有高有低 但無論怎麼烘烤 都會在桶的內壁形成焦糖化反應 也就是所謂的美拉德反應 在美拉德反應結束之後 我們會把酒注入桶中 然後進行一定時間的沉黏 而在沉黏的過程中 桶內壁的焦糖色 就會不可避免的被轉移到酒裏面去 注意焦糖色就是天然生成的 它本質上和我們用後續的工業的方法 做大規模生產的焦糖色 是一樣的東西 所以旺裏面加焦糖色 其實就跟旺菜裏面加鹽一樣 很難說它就是真正的科技與狠活 畢竟會使用科技與狠活 這種說法的人 也不會覺得食鹽是科技與狠活 雖然他們都有化學石 回到最後一個問題 如果有消費者或者說看視頻的 您就是不喜歡焦糖色和水 有沒有什麼辦法來解決這個問題 倒也不是特別麻煩 您在買酒的時候 可以盯緊標籤上面的 Nature Color 或者是Cask Straits這樣的文字 這樣就能保證你買到的酒 沒有添加水 也沒有被添加焦糖色 最後一個問題就是 我能保證我買到的酒 是安全和健康的嗎 怎麼說呢 喝酒多多少少 對健康都會有一些影響 如果你對健康那麼看重的話 最好的辦法是不要喝酒 當然食品安全也非常重要 好在是國內的進口監管 其實還是蠻嚴格的 所有正規的行貨 都必須提供成分檢測報告 和通過衛生檢查 我們買到的正規的行貨 其實都是有合理合規合法的 一系列手續 來保證它的食品安全 所以看到這兒 您應該對我們平常喝的 威士忌裏面 到底加了什麼東西 心裏有數了 對吧 祝您喝的健康喝的愉快 我們下次再見 拜拜