白茶是散茶好還是餅茶好？白茶餅茶與散茶的差異

白茶是散茶好還是餅茶好 此爲散茶是指白茶在經歷萎凋 乾燥工序後原本的狀態 呈現爲一種類似植物芽葉庫尾喉的樣子 而餅茶則是在成品散茶的技術上 用蒸汽軟化 再次壓制成型的一種緊牙狀態 常見於茶餅 餅乾狀 甚至是茶磚 其中最常見的就是白茶的餅茶 白茶餅茶的出現 距今只有不到二十年的歷史 從普爾餅茶獲得靈感 本質的目的是爲了節省存儲的空間 畢竟白茶也是一個可以陳化的茶類 白茶按照採摘的細嫩程度 劃分爲白後陰針 白牡丹 壽梅三個等級 而像白後陰針 特級的白牡丹 也就是牡丹王 這樣比較細嫩的等級 對於存儲空間的需求並不是很急迫 所以也就很少會有人拿來壓餅 所以我們常見的白茶餅 大多爲壽梅 白牡丹 當然也包括一些貢梅 也就是菜茶原料製作的白茶 白茶餅的製作過程 會用到蒸壓的工序 這就勢必會對成茶的風味帶來影響 一 高溫狀態下 芳香物質會流失 所以餅茶的香氣 與散茶通常都存在一定的差別 二 蒸壓以及成品烘乾的過程 會對茶的清感有所改善 在年份短一些的白茶中 尤爲明顯 三 成品後再次蒸壓的處理 會破壞細胞的結構 因此 細胞內的成分 會更容易得到轉化 從而出現新的物質成分 並表現出新的風味 最典型的就是白茶的棗香 這一過程 在白茶的存儲過程中 是或早或晚都會出現的 只是壓餅的動作 導致了這一過程提早發生 所以餅茶出棗香的時間 通常會更早一些 但並不是只有餅茶才能出棗香 所以 白茶餅不僅節省存儲的空間 後期的轉化過程 也會與散茶有所不同 甚至會呈現出完全不同的風味類型 但即便如此 多數人依然不會優先考慮餅茶 主要的原因在於陳化上 一 雖然白茶需要在豔陽條件下陳化 但散茶的轉化結果 確實會更均勻一些 二 一旦在存儲過程中出現了受潮 散茶更容易發現 且在生產上也更容易處理 三 散茶的原料狀態明明白白 不會有餅茶 一次衝好 藏污納垢的情況出現 原則上來說 在存儲妥善 且貨真價實的前提下 餅茶與散茶 只是呈現爲轉化的方向 或狀態上的差異 儘管我們多數人都更傾向於散茶 但如果遇到靠譜且放心的餅茶 也是一種不一樣的體驗