同樣是岩茶雪梨，湯色差異為甚麼這麼大？三個關鍵詞告訴你答案 岩茶雪梨是什麼？同為大葉種，雪梨與水仙的區別是什麼？一定要看到最後。

這是鹽茶雪梨 這也是鹽茶雪梨 同樣的茶水品種 同樣的茶類歸屬 爲何茶湯的顏色會有如此大的差異呢 其實鹽茶的湯色有許多種 比如金黃色 橙黃色 橙紅色 酒紅色 紅褐色等等 影響一泡鹽茶湯色的因素 外乎以下三個關鍵詞 備火 發酵 沖泡 金黃色最淺 紅褐色最深 其實代表了備火力度的兩個極端 如果選擇輕備火 那麼這泡茶的湯色 就是金黃明亮的類型 而如果選擇中足火 那麼就必然會出現 紅褐色這樣較深的橙色 如果兩個茶的備火情況基本相同 那麼湯色的差異 一般來自於發酵度的差別 這就像我們對比綠茶與紅茶一樣 發酵度越高 湯色就越重 雖然鹽茶屬於烏龍茶 歸屬半發酵茶的類型 但細微的發酵度差異 依然可以呈現出不同的湯色 尤其是在中輕火的狀態下 尤爲明顯 比如說發酵度偏輕一些 更多呈現爲金黃色 而發酵度偏重一些 則可能呈現爲橙黃 而如果假設 做輕做重導致的發酵度完全相同 備火的力度和方式也完全相同 那麼影響湯色差異的 就是沖泡了 做備過久 投茶量偏大等 都會讓茶湯的顏色變得偏重一些 視頻開始的兩個茶 一個是中輕火的雪梨 一個是陳放十年多的足火雪梨 兩個茶湯色的差異 也就不奇怪了 其實 茶湯顏色只是表象 在口感上 中輕火的雪梨 花果香的感覺更突出 香氣相對張揚 足火老茶雪梨 茶湯更爲豐厚踏實 香氣簡弱 醇厚感顯著 如果想喝到品種的特點 那中輕火 甚至輕火都是不二之選 而對於老茶客 兩者如何選擇 就全憑口感 雪梨呢 其實就是佛手 原產於閩南永春這個地方 是在清末明初 這個時間段裏 引種到五一山的 在這裏生根發芽 與五一山的風土融合 按照五一鹽茶的工藝製作後 湯感醇厚 細膩 兼具花果香 且喝過 有似吃過雪梨般的感覺 故而因此得名雪梨 有人因爲 認爲此時的雪梨 已經具備了五一山的地域特色 而將其與原種區別開來 這種觀點可以理解 但實際上 雪梨與佛手同宗同源 雪梨這個品種屬大葉種 與鹽茶的水仙 在風味上有些重合 但並不具備水仙典型的藍底 也就是蘭花香氣 所以這是分辨雪梨與水仙的一大關鍵 另外 雪梨雖然是大葉種 但它並不像水仙 有許多老叢的茶樹原料 一來呢 是因爲老叢的雪梨茶樹 並不像水仙一樣高枝挺拔 採摘起來並不方便 所以經濟利益並不大 第二個原因 則是因爲當下的水仙當道 雪梨的存在 只能是品種風味上的一個補充 所以種的人也並不多 如果單從口感上來看 雪梨的風味 還是很受市場認可的 中火狀態下的細膩柔滑 中心火下的渾圓飽滿 以及輕火狀態下的柔美均衡 都會有茶友喜愛 這也是雪梨這個品種 會被淘汰的根本