從橡實到餐桌 麥卡倫釀酒大師 Kirsteen Campbell 首度登臺，揭示傳奇背後

麥卡倫從巷食到餐桌 把威士忌製程 包括橡木桶 包括雪莉桶茶 包括雪莉酒的每一個製程 完整地控制之後 讓麥卡倫達成 他心目中想要的美好風味 這就是這個展覽 我最有感的地方 我們這一次就是有一個 很不一樣的麥卡倫全職裝360體驗 什麼是360 360呢 其實3就代表麥卡倫的 三個核心族款 就是經典雪莉桶系列 然後雙雪莉桶系列 跟真彩系列 6是代表我們的所有的球衣 這來自於我們的六大標準 而0呢 其實是麥卡倫風味核心 手工釘製雪莉橡木桶 從上往下開 所以橡木桶上面就是一個圓圓的桶蓋 對 這個其實是麥卡倫全新酒廠 波浪型的屋頂 是 那在這邊我們想要向老師介紹一下 麥卡倫非常深厚的歷史背景 創始者Alexander Ring 他選擇一條艱難的道路 他使用小型蒸餾器 去創造出我們富含果香 麥芽香氣的一個新酒 而後呢 下一位執掌者James Dewar 他深知呢 其實原料的品質 會深深影響威士忌的風味 所以他堅持使用當地所產的大麥 下一位執掌者呢 就是稱為麥卡倫的建築師 叫做Roger Kent 他從這個時候開始 他堅持麥卡倫要用雪莉橡木桶熟成 那這個其實也是麥卡倫風味 一個非常重要的傳類點 這位執掌者叫Jenny Robinson 她是1918年的時候執掌麥卡倫 我對她印象非常深刻 在上一次200週年的戰難 我對一個女性的執掌者 印象非常深刻 對 那她改變了整個麥卡倫的品牌了 我們要為未來去做準備 而不是隻關注當下 下一位呢 他是一對兄弟 叫做Peter跟Alan Jacques 我知道他們最早讓麥卡倫 透過一些電視啦 或電影的行銷方式 讓大家認知到麥卡倫有多厲害 對 跨網選事件 這200年來呢 這六位執掌者其實 形塑了麥卡倫的品牌精神跟功夫 所以也是現在大家所熟知的六大標準 這個我就非常熟悉了 一個是歐洲項目 一個是美洲項目 是 那這個其實是麥卡倫的 手工冰桶的工藝院 所打造出來的兩種 不一樣的學歷項目 我們在這樣子的 手工冰桶的選擇下呢 我們創造出了三款 不一樣的核心結塊 就是360當中的3 對 我們來看看是哪三款 麥卡倫其實今年2025年 我們邁向了第三十季 老師可以看到 我們今年的核心結塊 有三個全新不一樣的視覺包裝 經典學藝桶 它去象徵了這支酒 它用的是歐洲紅橡木 是 白色跟紅色是雙學藝桶的象徵 代表美國白橡木 以及歐洲紅橡木 珍彩系列呢 它的白色象徵於 很類似這個地方的白俄圖 定義出Baromino這樣的葡萄 黃色的地方呢 象徵西班牙這邊炙熱的陽光 也是記麥卡倫的自然酒色 我們等一下會走過一段旅程 這段旅程叫 巷食到餐桌 那也是麥卡倫風味的誕生的一個過程 那麼第一個就是 麥卡倫的第二個故鄉 Hellas 那這邊是學藝酒的 先從學藝酒開始 對 他們有一個很特別的陳年系統 叫做Solera Solera System 它算是葡萄酒界的奇蹟 因為Solera 所以我們可以用Baromino 釀造出很多不同類型的學藝酒 那除了Solera之外 另外一個就是它的風土 白鱷土 那白鱷土其實 表面它非常的堅硬 它可以反射夏天炙熱的陽光 然後裡面它是柔軟的 它可以保留一些水分 讓葡萄汁往下生長的時候 它可以獲取到一些養分 所以非常適合Baromino這樣的葡萄 去做生長 有了學藝酒之後呢 我們也需要銅廠 那目前麥卡倫系統的銅廠 有兩間 一間是Tebasa 然後另外一間是Balsima 一個是專精歐洲項目 一個是專精美國項目 那這兩個桶子 都是用Vidas Pinot的學藝酒放進去嗎 目前是 我們想要讓大家更瞭解這個桶子 所以Vidas Pinot為麥卡倫呢 就是創造出一款全新的本貨式 就是這款Olihan 酷 就是Olihan呢 它的這個字 它就是英文的origin 它代表風味的起源 我想要跟老師一起喝一杯Olihan 好啊 老師我們試試看 這是我熟悉的Vermouth 有點橙皮啊 這再加一點威士忌 它就是完美的馬哈頓 也是 雅波羅也可以 老師有沒有覺得 它的風味是非常的優雅 對啊 不是那種過分強烈的氣味 是優雅而細膩的那種 香草 植物感受這樣 它有一些明亮的酸度在 對啊 這個Vermouth做得真的很好 我們現在要進入麥卡倫的莊園 那我相信老師去過很多次對不對 酒廠我 新酒廠我就拜訪過了兩次 我們現在喝的這個新的麥卡倫杯子 它有一個特別的弧形 是不是就是 麥卡倫的屋頂的形狀 果然 只是瞞不了老師 果然老師去過很多次 這很重要的 還有像這個我也瞭解了 這個就是麥卡倫最重要 精緻小小的蒸餾器 因為蒸餾器就決定一下酒廠 威士忌風味的酒廠精神 所以這個小蒸餾器就決定了 麥卡倫的原酒會長什麼樣子 這個我也瞭解了 因為我去過酒廠 他們曾經用這個孔雀羽毛 來表示自然酒色這件事情 這就是你剛剛從一 剛開始跟我們開宗明義說的 麥卡倫最重要的精神 就是從巷食到餐桌 每一個環節都完整的控制 纔能夠掌握出最完美的麥卡倫品質 我這樣說對不對 沒錯 我認識他 David Carson就是新包裝的設計者 這邊先問一下老師 是 當你在滑Facebook跟Instagram 你看不看文字 我們大部分都是看圖像而已 沒錯 所以這次David Carson 他把很多訊息視覺化圖像化 那老師有去過酒廠 波浪型的屋頂 是這次設計的一個非常重要的concept 是 他會從麥卡倫的字體 三個A當中連接起來 一直到外盒包裝 那一直到麥卡倫酒品的胸口 只有這個Wave的圖案 那另外一個呢 我覺得最棒的是 David Carson把風味用圖像 畫在酒標杯 所以我覺得對於 無論是平民者 或是我們已經有老花眼 相對的友善 我沒有老花眼 相對的友善 我覺得這很重要 因為其實很多人都需要我們來提示 威士忌的風味是什麼 就用這種直白的風味來提示 今年學童18年 一直是麥卡倫一個非常重要的一個指標 老師可以看一下它的顏色 它的風味 其實它就是來自於我們 最著名的歐洲紅香酒 很多人會問說 換了新包裝 麥卡倫的風味會有改變嗎 跟老師分享這次新包裝 他們傳達的一個concept 叫做經典崇義風格形式 所謂的經典崇義是 裡面是一樣的quality 一樣的工藝 一樣的風味 但是外面 要更有當代的一個風格 所以風味是不改變的 對 我之前研究過葡萄酒的杯子 像你們這次新設計的麥卡倫杯型 有這樣弧度 我相信在凹的弧度 跟拱起來的弧度 每個不同地方所拼音到的威士忌風味 應該是不一樣的 是 我們也希望消費者 或者是拼音者 在拼音的過程當中 能夠更有探索的樂趣 很值得收藏 我們再試試看 這支酒其實它還是有麥卡倫 非常標誌性的像椰棗 巧克力 香料感在裡面 所以我覺得 在你喝到這些風味的背後 其實它就是隱藏著 我們剛剛一直跟大家分享到的 麥卡倫強大的血液酮工業 去確保我們有一樣的快樂 來這裡也有扭蛋遊戲耶 讓我扭扭看好不好 沒問題 麥卡倫典藏明信片 明信片在這邊 好漂亮的明信片 上面寫著我的願望 希望老婆送我一瓶麥卡倫 這次很特別的是 麥卡倫的釀酒大師 Christine第一次來臺灣 我還特別帶了鳳梨酥 來試試看臺灣在地的甜點風味 嗨 Christine 歡迎來到臺灣 嗨 Stephen 很高興認識你 很高興來到臺灣 我聽說你昨晚 有吃過一些臺灣菜 我吃過 我第一次在臺灣吃飯 所以有些很有趣的口味 有什麼讓你印象深刻的嗎 我喜歡炸雞 其實很好吃 但是我們有些很棒的配搭 晚餐和麥卡倫一起吃 所以很好吃 今天我準備了臺灣甜點 叫做 蘋果蛋糕 我還沒吃過 真的嗎 我聽說過蘋果蛋糕 但還沒吃過 真的嗎 我們喝威士忌的時候 我們會介紹一些 蘋果蛋糕的口味 蘋果蛋糕 對 蘋果是蘋果蛋糕 完美 我覺得很合適 蘋果蛋糕的口味 很像雪梨蛋糕的口味 非常好 我覺得我們還需要一杯威士忌 有時候我會用蘋果蛋糕 和麥卡倫做配搭 特別是臺灣菜 非常適合雪梨蛋糕 我覺得這就是為什麼 很多人喜歡麥卡倫 我之前在閱讀資料的時候 一直對於麥卡倫 六三六次的感官測試 非常感興趣 這次趁著Christy來 要好好地問清楚 這到底是怎麼回事 所以我們會檢查 所有東西 從蜜桃到杯子 我們稱之為 我們會檢查所有東西 從蜜桃到杯子 非常準確的檢查 在西班牙 然後在威士忌製作方面 在麥卡倫威士忌製作團隊 我們會檢查每一個點 在西班牙 所以我們會檢查 威士忌製作的品質和結構 來自雪梨蛋糕 在那裡是關於品質和結構 在西班牙到達的麥卡倫 都會被封住 當它們空了 我們會確認它們 能夠跟氣味融合 然後這不只是 把麥卡倫放進貨車 然後就放棄 放棄到 12歲或15歲 18歲以上 我們會進去 檢查麥卡倫的成熟 因為我們需要 深入瞭解 麥卡倫的味道 我們有資訊 在貨車的麥卡倫成熟 然後在製作 每一罐威士忌的製作方面 我們會重新檢查 麥卡倫的成熟 在我們製作最後的選擇之前 所以 製作空的麥卡倫 製作新的威士忌 檢查麥卡倫成熟 再重新檢查 在製作威士忌的過程中 一般來說 我們會檢查630罐 每罐 所以是非常激烈的 我第一次聽到 630罐 檢查麥卡倫成熟 這個工作非常適合我 你會很喜歡 我們有8隊 在麥卡倫的製作中 那是 那是其中一個原因 因為我們檢查和評估 很多罐麥卡倫 我可以加入 你可以加入 你可以加入我們 我可以加入最後一部分 當你完成 我會製作這罐好威士忌 最終測試 是的 630罐的號碼是祕密號碼 還是什麼 是平均號碼 平均號碼是 罐麥卡倫 精神 製作最終的威士忌 整個行業 一年我們會知道 十萬罐麥卡倫 一年我們會評估 六十萬罐麥卡倫 我們最重要的是 每個階段都要檢查 威士忌是罐麥卡倫製作的 我們不是 選擇罐麥卡倫 加進去再檢查 我們檢查每罐麥卡倫 再使用 你覺得麥卡倫的特色是什麼 基本上 麥卡倫的珍珠罐麥卡倫很重要 但讓我們獨特的是 今年我們宣佈了 擁有 所以我們現在擁有 索麥 在美國和西班牙的 美國和歐洲的 我們也有 克帕瑞茲 在赫拉斯 一個專門製作美國罐麥卡倫 一個專門製作歐洲罐麥卡倫 第三點 非常重要的就是 珍珠罐麥卡倫 我們現在也擁有 珍珠罐麥卡倫 你應該也聽說過 Valdespino的品牌 對我們來說 是不可思議的 是的 經過幾十年 我們和西班牙的供應商 有了不可思議的關係 我們的珍珠罐麥卡倫的質量繼續提升 但這次 我們將珍珠罐麥卡倫的質量提高 並擁有整個珍珠罐麥卡倫的供應 供應鏈 通過擁有和合作 對我們來說是非常刺激的 它保證了我們的珍珠罐麥卡倫的質量和持久性 未來的發展 所以是的 珍珠罐麥卡倫 幾乎控制了整個威士忌製作的細節 是的 所以我們擁有所有的 我們稱之為 珍珠罐麥卡倫 我們在研究威士忌的時候 一直覺得傳承跟創新是威士忌之所必要 但我們似乎又覺得過分的理所當然 這次釀酒大師來 我們要特別問清楚 在麥卡倫超過200年的歷史當中 身為一位釀酒大師 是如何突破創新 並且做出屬於他自己的想像力 放到威士忌當中 珍珠罐麥卡倫有很多強大的傳承 作為一位釀酒大師 你如何將創新的想法 放到麥卡倫當中 是的 所以我第一部分的角色 就是保護這個傳承 以及所有的基礎 在我之前所建立的 所以繼續 你知道的 藝術品質 品質 並且保證未來 但另一個令人興奮的部分 當然就是 與創新有關的角色 所以我們有我們的核心 但在我加入後 我們還建立了顏色系列 所以這對我們來說是新的 限量版 Distill Your World A Night on Earth 和Harmony系列 而對我來說 最令人印象深刻的 是我們在紅色系列 製作了一些超級超級珍貴的 我們所有的新創作 他們有麥卡倫的簽名風格 作為基礎 但我們還尋求創造新的味道 所以一些表達方式 例如我們有莎莎柚 但一些表達方式 我們會使用美國柚 有時會有不一般的味道 特別是Distill Your World 我們尋求非常獨特的味道 是很不一樣的 對麥卡倫來說是非常不一樣的 所以對於你的創作 你認為不同年齡的表達方式 是非常重要的 我認為 兩者之間絕對有共鳴 我們有不同年齡的表達方式 我們有非常堅定的年齡表達方式 我們從12歲到84歲 但它讓我們做到的是 對於一些新的表達方式 它讓我們有更多的自由 作為威士忌製作者 所以我會形容的 是我們需要有這個自由 就是Distill Your World 所以作為威士忌製作團隊的成員 我們選擇威士忌製作者 去一個城市 去探索整個城市 包括食物、香氣、景點、聲音 文化、人民 然後回到加拿大 然後在威士忌製作 我們的個人代表 為此 我們需要探索整個商店 這讓我們有自由 尋找特定的味道 並創造出非常啟發的威士忌 兩者之間絕對有空間 有時我們需要自由 我喜歡你的年齡表達方式 有許多自由和創造的想法 但我同樣喜歡你的年齡表達方式 無論是年齡表達方式 或是不屬於年齡的方式 我們稱之為味道主導方式 是的 正義和品質是一切 我們的名譽已建立超過兩百年 是的 這是最重要的 無論是年齡或不屬於年齡的表達方式 斯蒂芬,你喜歡吃什麼味道的威士忌? 我喜歡喝水 25%還是30%? 所以你想嘗試兩種味道? 是的 好的,我們先打開這個 這是我們的25%奶油 我喜歡這個聲音 我們來試試蘭姬吧 蘭姬吧 聞起來很好 這就是我所說的 蘋果蛋糕有這種乾果味 是的,它非常豐富 濃烈的乾果味 柚子 薑和香草 很多辣味 是的 我喜歡 所以這對歐洲莎莎的風格非常具代表性 你認為歐洲莎莎最適合的調味料是什麼? 它是一種配搭 特別是我們莎莎莎莎莎莎的甜莓 甜莓 是的 我喜歡25%的酸酸的酸莓 所以會有一個溫暖的酸酸的感覺 但是也有一個甜甜的甜味 溫暖的口感 是的 我們在檢討最後一款威士忌的檢驗室中 我們組成了一個團隊 我們首先檢查自然的顏色 它必須適合我們尋找的自然顏色 然後當然是香氣 所以我們尋找了所有我們剛才描述的美妙香氣 然後當然是味道 還有很重要的 是威士忌的質感和質感 你想要那種豐富和順滑 你想要威士忌的質感繼續 你現在還會吃到那些美味的味道 還會享受甜甜的口感 甜香的味道 還有那些美麗溫暖的香氣 臺灣的食物總是有很多的辣味 我們會用生薑來做出辣味 是的 我們的食物總是像你所說的 馬卡龍 豐富溫暖 所以我覺得這就是為什麼臺灣的食物 非常適合馬卡龍 沒錯 聽起來是一個完美的組合 真的 是的 如果你想要像你所說的那樣的食物 有很多強烈的味道 你想要很豐富的威士忌 是的 但我覺得 我會形容它為豐富 但同時也很優雅 它也有它的優雅性 我們來嘗嘗 我們來嘗嘗這杯威士忌 它坐在這裡 所以為什麼不 你會喜歡打開這個嗎 斯蒂芬 我會笑 這是我的榮幸 扭一扭 更優雅 非常優雅 對吧 三十年了 威士忌的味道 越來越少 我們越來越失去 天使的份量 馬卡龍的份量剩下多少 三十年了 我們失去了 三分之一的份量 所以我們可能失去了 三分之一到四分之一的份量 我的天啊 但是好的一點是 是的,我們在失去酒精 但是我們也在集中 味道在口腔中 它們越來越濃厚 還有其他反應 在發生中 對我來說 優雅來自於 出現新的聲音 所以對我來說 三十年了 尤其是口感 非常有趣 二十五歲的年輕人 三十歲的年輕人 但是 雖然它是三分之一 但是它是新鮮的 三分之一 有趣 這是威士忌成長的發展 對 在味道方面 它們仍然來自葡萄 但是威士忌也在發展 在威士忌的味道中 也在發展 我們在創造新的味道 所以 我們來品嘗一下 對我來說 威士忌成長是個謎 我們不知道 什麼時候 什麼樣的味道會出現 你如何決定 你可以利用你的創造 你可以設計這個味道 你如何做到 有些科學在背後 我們做了一些分析 我們看了 威士忌的發展 和創造出來的味道 但是 這實際上是 手工製作威士忌 和檢驗口感 所以我們有深入的瞭解 舊式的口感 我們更常檢驗 檢驗品質 例如 這個30歲的孩子 我們只製作一罐一年 對 這可能是一個挑戰 因為你使用的 數量較少 就如你所說 成長是獨特的 對每罐的口感 所以當我們將它們結合 任何細微的細節 在更小的罐子中 會更加濃厚 你將它們結合 得到你想要的味道 對 沒錯 但我們總是 不斷精心製作 甚至製作更多的口感 直到我們得到 完全正確的平衡 所以如果我喝了30歲的孩子 我會尋找 不同的罐子 不同年份的罐子 口感會有所不同 我們目標是一致性 所以我們總是 與之前相比 盡可能保持一致性 一致性 對 但這很棒 我們很喜歡製作這些 當然 麥考倫25年 跟30年 是我非常熟悉的酒款 但就這一次 我跟釀酒大師 一起品飲的時候 我更能夠深刻地感受到 經典背後 充滿不懈的努力 麥考倫與一些藝術家 與博客 以及不同品牌合作 你如何得到 合作的啟發呢 對 我們會看外面 麥考倫 當然我們可以 從品牌裡面 但也很好 從外面看 我參與了 幾個合作 到目前為止 其中一個 你可能聽過 是麥考倫與Bentley的合作 我們創造了 Horizon的威士忌 我也很喜歡汽車 這是一個很棒的 所以 這個威士忌 是關於 把麥考倫的精髓 和Bentley的精髓 結合在一起 我去Bentley的設施 看到汽車 古老的設計 裡面的美 沒錯 我拿走的東西 如你所說 一些內部 例如木材 在木材店 看到木材的精細 木材材料的製作 香氣 聲音 對我來說很親切 因為 我父親是一名工匠 所以 很棒 當 感應器可以 提供回憶 那是一個 非常親切的回憶 還有香氣 對 香氣 所以我想將它 帶到威士忌 還有 皮革店 他們有很多 美麗的皮革 當然也有 美妙的香氣 重點是 細節的製作 內部的製作 非常棒 最後 對我來說 最重要的是 在工廠 最後一步 汽車 進行 最終檢查 是的 當你看到 這條線 你會發現 兩輛車 完全不一樣 是的 讓我思考 駕駛帽的連接 正如我們提到的 每個帽子 我們緊密控制 駕駛帽的工藝 但 同樣地 它們有著 天然的魔法 每個帽子 都有不同的特點 所以 我將它們 加進威士忌 整體的主題 對我來說 是豪華和優雅 因為我認為 一輛駕駛帽 看起來很豪華 在街上 當你看到它 你就會知道 它是一輛駕駛帽 它有著 很豪華的形狀 但它也有著 很優雅的特色 所以 我希望將它 加進威士忌 所以我認為 威士忌 到最後 在整個世界 我認為 幾乎都是一樣 是的 對 除了那些 你剛剛提到的 字符 嗅覺 土臭 有時候 我從麥卡倫 對 沒錯 所以它們比 Horizon的威士忌 所以對 那是個很好的 他們說到 我們正在談到的 沒錯 謝謝Christy 我看了 你所介紹的麥卡倫 這次 這是我的榮幸 我們可能會再見面 或是在臺灣或是在美國的麥克蘭 我希望你能留在臺灣享受臺灣的食物 是的,我期待更多 乾杯 乾杯,讓我們再次乾杯麥克蘭三明治 謝謝