徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P62 - 61 烏龍茶

茶本身具有寒涼的性質 所以喝茶也要先了解自己的體質 通過發酵可以降低茶葉的寒性 適合更多人的體質 本期節目 明依徐文斌爲您講講半發酵的烏龍茶 觀衆朋友們大家好 上期節目我們講了綠茶 綠茶屬於不發酵茶 性質偏寒 不適於這種脾胃虛寒的人飲用 這次我們講一下烏龍茶 烏龍茶屬於半發酵茶 是通過部分發酵 來適當降低茶的寒性 烏龍茶又叫做清茶 它比綠茶的性質要偏溫 很多人喝完綠茶以後 會覺得胃疼 或者是出現這種嘴裏釀酸水的 這種表現 這其實就是胃受寒了 這種人可以不喝那種性質偏寒的 綠茶 而嘗試一下烏龍茶 烏龍茶根據產地的不同 分爲閩南烏龍 閩北烏龍 廣東烏龍和臺灣烏龍 閩南烏龍的代表茶就是鐵觀音 它主要產於福建安溪 它以獨有的蘭花香觀音韻名揚天下 鐵觀音的發酵程度大約在30%左右 但是隨着現代加工工藝的改良 鐵觀音的發酵程度有所降低 也就是說它的寒性依然很大 所以大家在飲用的時候 還是要根據自己的體制來進行選擇 說起大紅袍 可能大家都有所耳聞 其實大紅袍就是閩北烏龍的代表茶品 閩北烏龍主要產於福建北部的武夷山地區 很多茶樹它就是長在高巖峭壁之上 而且巖頂中年有甘泉細流滋潤茶樹 所以閩北烏龍天賦就不凡 而武夷山茶又被稱爲鹽茶 鹽茶的勁力比較剛猛 特別要講究切記空腹飲用 以免引起的這種低血糖的反應 很多人喝的過快或者過猛 會出現這種暈眩的症狀 廣東烏龍是四大烏龍茶中比較古老 而且優秀的品種 它以潮安縣鳳凰山區的出產爲最有名 由於它是丹珠採收丹珠製作 所以廣東烏龍又叫被稱爲鳳凰丹叢 大家熟知的直接體現中國茶道精神的潮汕功夫茶 沖泡的其實就是鳳凰丹叢 鑑於它自身的生髮和開散的特點 鳳凰丹叢更適合在上午飲用 能提神 而且能讓人感覺到神清氣爽 丹叢裏面所含的香味物質 因爲它以高沸點的居多 所以沖泡丹叢的時候一定要滾水沖泡 而且要快速出湯 時間長了就容易嘔 會把茶的一種澀味泡出來 臺灣烏龍像以加工工藝精良而著稱 常見的有洞鼎烏龍 文山包種 東方美人 以及大玉嶺 梨山茶等等 由於是產量不高 所以它價格比較貴 尋常百姓不容易喝到 但是可貴的是臺灣的烏龍保存了傳統的加工工藝 一般的發酵程度能達到42% 甚至到45% 尤其東方美人的發酵程度能達到70% 所以它特別適合我們北方人飲用 更適合那些胃寒的人飲用 我建議您一定要找到適合自己體質的茶 其實很簡單 各種茶都喝一喝 試一試 自己哪個喝的舒服就選哪個茶 另外喝茶一定要講究心靜 其次不要貪多 焦躁不安的時候 茶只是解渴的飲料 唯有靜下心來才能體會到 好茶帶來的身心兩方面的愉悅和享受 辛棄疾說 物無美惡過則爲哉 茶再好也要飲用適度 幾杯熱茶下肚滿口生津 然後夜下後背微微出汗 兩翼齊齊升風 這就表示喝好了 喝透了