蛋糕 【簡簡廚房】焦糖榛子蛋糕，復刻網紅榛子奶油蛋糕。

小白在家怎麼做出好吃的焦糖榛子蛋糕? 咱們先來做焦糖榛子 鍋里加入細砂糖,清水,中火熬煮 不要攪拌,可以晃一晃鍋子,讓糖均勻一些 開始出現焦糖色 立刻倒入烘烤過的榛子 轉小火開始攪拌 儘量讓每顆榛子裹滿焦糖 我買的是熟的榛子 如果是生榛子,烤箱160度烤個10分鐘左右 焦糖色比較重的時候關火 加入黃油給它拌勻 出鍋呢,迅速把榛子倒在紙上 多餘的糖漿就不要倒下來了 因爲最後都會粘在榛子上,影響榛子的外形 趁熱把榛子一顆一顆分開 晾涼之後,焦糖榛子就OK了 再來看第二種焦糖榛子的做法 鍋里加入細砂糖、清水 中火加熱到糖漿出現濃密的泡沫的時候 加入烘烤過的榛子 轉小火開始攪拌 一直攪拌到榛子翻砂 再攪拌到出現淺焦糖色 再倒深的焦糖色 然後加入黃油拌勻 最後倒在油紙上 一個個分開晾涼 第二種做法 優點是能夠讓榛子均勻裹上焦糖 不會有多餘的焦糖出現 缺點是耗時比較長 另外容易把榛子烘烤的過熟 我還是喜歡第一種簡單粗暴的方案 這個焦糖榛子的糖量我已經減到最低 我不是一個喜歡吃糖的人 但是這個焦糖榛子 不是你想象中那種硬脆很甜的感覺 非常的酥脆 給榛子提供了恰到好處的甜度 除了甜品搭配 單獨作爲零食也很不錯 取上一部分焦糖榛子 稍微給它用擀麪杖敲碎一下 方便咱們一會兒作爲夾心和點綴 蛋糕配用的是 不刷糖酒液版本的海綿蛋糕 裁出三片 每片高度在1.5釐米 蛋奶油里加入朗姆酒 打到硬發 這款奶油不需要再加糖粉了 因爲朗姆酒是甜的 加上夾心的焦糖榛子 會平衡整個蛋糕的甜度 如果不能吃酒可以不加朗姆酒 盤子抹上一點奶油 放上一片蛋糕胚 定一下中心點的位置 接着給它刷上糖酒液 這種不用刷糖酒液版本的海綿蛋糕 刷糖酒液的目的是 讓它吃起來口感更加的入口即化 而且會有一些酒的風味 轉圈擠上法夫納榛子醬 也可以用自制榛子醬 在車輪泡芙那期有講 但是法夫納榛子醬口感會更細膩 隨便擠不要抹勻 要的就是偶爾吃到的 濃郁和清淡之間的切換 再撒上焦糖榛子碎 不要太多 要的就是偶爾吃到的那種驚喜感 如果太多的話吃起來會很累 接着抹上100克的朗姆奶油 大致抹平放上第二片蛋糕胚 還是重複這一套過程 刷上糖酒液 擠上法夫納榛子醬 撒上焦糖榛子碎 擠榛子醬的時候 一定要擠出那種 看似隨意其實刻意 吃起來無意 沒想到是深意的境界 接着放上朗姆奶油 大致抹平 放上最後一片蛋糕胚 稍微按兩下 刷上糖酒液 然後上面抹上薄薄的一層奶油 因爲有裱花 周圍是正常的抹面厚度 我用的是一個大號的聖安娜裱花嘴 型號是686 在上面隨便擠了一下 造型僅供參考 大家可以隨喜發揮 這款蛋糕的整體造型參考了 蔡佳和布哥東京 這兩家我沒有吃過 不方便評價 我只是針對自己對這款蛋糕的理解 做了一款自己滿意的版本 最後撒上焦糖榛子和焦糖榛子碎 冰箱冷藏兩個小時 這款蛋糕非常好吃 因爲我現在的水準已經到了 只要一出手就會非常好吃的地步 我可能不要臉 但是你要走心啊 這款蛋糕其實是榛子和原味海綿 以及原味奶油之間的碰撞 加了朗姆酒的奶油呢 會提供一些層次 你會吃到明顯的朗姆酒味 但並不重口 就是說還是很適合大衆 因爲我有時候給的朗姆酒的量很少 你吃不出來 那個只是爲了給奶油提一點清新的味道 整體的甜度很合適 因爲奶油沒有糖 完美平衡了蛋糕胚和焦糖榛子的甜度 蛋糕胚呢刷了糖酒液 吃起來是入口即化的 整體香濃又不乏層次 關於海綿蛋糕我再說一下 海綿確實比戚風甜一點 但是盲目減糖會影響整體的柔軟度和蓬鬆度 我給的海綿蛋糕的教程 相比絕大部分海綿蛋糕 已經最大化的減糖了 並且你在不消泡的情況下 烤成功了並不會很甜 就算有點甜 你也不用擔心它甜的問題 因爲海綿蛋糕主要是用來搭配的 海綿蛋糕就跟蛋糕中的水果一樣 它只是蛋糕的一個組成部分 我們完全可以根據每一種食材的酸甜度去靈活匹配 最終成品就是你要的不太甜的完美蛋糕 蛋白餅你說甜不甜 單獨吃會想死 但是搭配蒙布朗和拿破崙 爲何會成爲經典 只要你懂搭配 把它的閃光點挖掘出來 還不如照樣被你降服的服服帖帖的 我想講的是 不要一直停留在戚風的舒適區 並且用單個產品的甜度 來衡量整個產品的適譜性 那樣你會錯過品嚐更多美味 發掘更多的大陸 大膽嘗試吧 今天就這吧 我是簡堅