家常菜 【簡簡廚房】蔥燒豆腐，蔥香濃郁豆腐嫩滑的國宴菜。

小白在家怎麼做出好吃的蔥燒豆腐 豆腐去掉外面的硬皮 然後給它切成小條 當然你用勺子挖也可以 最好是選擇 聞起來有豆腥味的老豆腐 這樣的豆腐是有靈魂的 它吃起來纔會好吃 大約切成這樣的小條就行 不要切太大了 大蔥給它斜刀切斷就行 如果說你買的蔥比較粗 可以在中間破開再切斷 調一個料汁 碗里加入料酒 生抽 蠔油 鹽 糖 清水給它混合 再勾一個薄的芡汁 澱粉里加入清水給它攪勻 鍋裏倒入食用油 大蔥放進去 小火開始煎 基本煎到就是說 它稍微帶一點點焦邊 不要煎太過了 因爲這個蔥後面還要繼續加工的 咱們把它撈出來 藉着蔥油的蔥香味開始煎豆腐 讓豆腐從開始煎的步驟 就把蔥香味給鎖進去 煎的時候你可以晃一晃鍋子 這樣讓這個豆腐受熱比較均勻 煎豆腐的時候建議用中小火煎比較合適 前面就是有點蹦油是因爲我用的是中火 後面直接調成中小火它基本不怎麼蹦油了 用中火 以少量的油去煎 相當於通過油較強的滲透力 把熱量傳遞到豆腐的內部 讓豆腐自身的水分蒸騰起來 相當於自己把自己蒸熟 所以最終會形成一個 外面比較脆裏面比較嫩的一個質感 如果說你用小火去煎豆腐 等你把豆腐煎到兩面上色 也把豆腐裏面的水分基本熬幹了 這樣你煎出來的豆腐是比較硬的 它不夠軟嫩 煎的中途你可以翻面顛鍋都行 最終就是不求四面金黃但是最少要兩面金黃 煎好之後把料汁下進去 還有之前煎好的蔥段也下進去 大火煮開轉小火蓋蓋煮兩分鐘 兩分鐘之後呢給豆腐翻個面或者顛顛鍋 然後再蓋上蓋子轉小火煮兩分鐘 把咱們準備好的薄芡給它勾上 大致翻騰一下就行 出鍋之前呢滷菜講究淋一點花椒油 或者說用香油也行 但是家庭做法一個是想不起淋油 另外也不追求飯店做法要求的明油亮芡 最後香味其實也不是特別錦上添花 所以包尾油的工作可以省略 蔥燒豆腐是一道有名的滷菜 類似的菜還有蔥燒蹄筋 蔥燒海蔘 基本都是用主材料去借蔥香味 用粵菜的理解就要靠粵式高檔的菜 比如鮑魚海蔘它本身沒什麼味道 就要依附於其他材料去借味 從而激發它的鮮味 豆腐的味道也比較寡淡 但是蔥燒之後 裹滿蔥香之餘 還激發了豆腐的豆香味 它吃起來家常香口 豆腐很嫩 這道菜很簡單 但是我做了兩遍也吃了兩天豆腐 調整了豆腐的大小 煎豆腐油量的多少 芡汁的鹹淡 最終出來的口感還是相當不錯的 今天就這吧 我是簡簡