麵食米飯 【簡簡廚房】蘿蔔水餃，肉餡和素餡。

小白在家怎麼做出好吃的蘿蔔水餃? 蘿蔔呢,選這種青蘿蔔,因爲它的蘿蔔風味會更濃郁一些 給它去皮之後擦絲,接着加鹽,給它醃個10到20分鐘 然後擠幹水分,給它剁碎 沒有采用焯水的方式,是因爲加鹽已經殺去了蘿蔔的一些辛辣味 而且能夠保存蘿蔔的風味 它吃起來比較有質感,是那種脆脆的感覺 大概剁成這種小顆粒就行 接着咱們來準備肉餡 這是絞好的豬肉餡,三肥七瘦 顏色有點淡是因爲我不小心攪打過度了 分次加入蔥姜水,給它攪打到吸收 用的蔥姜水不是花椒水,我發現花椒水有點麻煩 你還得把水燒開,燙一下花椒,再等水涼涼 愛蔥姜水,用料理機攪打,再過濾一分鐘就搞定了 另外餡料裏也不用額外再加薑末 接着加鹽,糖,白胡椒粉,生抽,老抽,蠔油,雞蛋,攪打到吸收 這一步的液體比較多,所以你攪打到感覺這個餡料抱團 然後特別粘稠的時候就可以了 然後加入香料油,香油,攪拌均勻 這個肉餡的重頭戲是香料油,不建議用其他油代替 包之前呢加入蔥花,咱們準備好的蘿蔔,拌勻即可 這個蘿蔔肉餡的搭配方案你也可以換成其他的蔬菜 只是說包餃子的程序上,我相比以前又有了一些小小的改良 咱們再來做一個素餡,把老豆腐先給它抓爛 然後呢,剛纔這不是咱們準備好的蘿蔔嗎 加入抓爛的豆腐,再加鹽,糖,醬油,蠔油,花椒粉 最後撒上蔥花,潑上八成熱的熱油,再加點香油給它拌勻就OK了 爲什麼要加豆腐,因爲這種沒有焯水的蘿蔔,它是比較脆的口感 換句話說,是帶有一點韌性,所以可以和軟糯的肉,豆腐,雞蛋做搭配 讓蘿蔔吃起來就覺得沒有那麼柴 這裏推薦的是豆腐,不是雞蛋 因爲我的對比測試裏,豆腐和蘿蔔結合的口感更加清鮮 姑且把前面這個叫素餡一號,再來個素餡二號 還是蘿蔔里加入豆腐,再加香油拌勻,接着再加鹽給它拌勻 香油能夠在調味比較少的情況下,既能掩蓋豆腥味,還跟蘿蔔本身比較搭 這個素餡二號我給的鹽量,在不加醬油蠔油等調味的情況下 蘿蔔加豆腐一斤餡加了五克鹽,我覺得這個鹹度還可以 口味淡了出來還能蘸汁,口味重了就沒救了 說這個是想給大家如果做類似餡料加鹽一個參考 餃子皮的做法可以參考酸湯水餃那期講得比較詳細 但是大部分情況下,我都安心接受自己是個懶人買的餃子皮 看看吧,寡人又給你打了一屁江山 我喜歡一次性包很多冷凍到冰箱隨吃隨煮 我說下它的口感,肉餡的非常好吃 蘿蔔風味和肉結合的很好,既能吃到蘿蔔的清香 還有脆脆的質感,調味也是恰到好處 其次再說素餡,如果要和肉餡比的話,還是肉餡更香 但是,如果你平時比較喜歡吃素 或者說能夠欣賞素食的美味 那麼你可能覺得素餡更加的清鮮無負擔 總之呢,這兩款素餡我覺得都還不錯 另外我還測試了蘿蔔和豆腐的不同配比 目前這個配比算是比較合適的 豆腐太多的話餡料太軟 另外我也測試了豆腐替換成雞蛋 口感也還行,但沒有加豆腐好吃 還測試了蘿蔔焯水的方式 分別加了雞蛋和豆腐 這個做出來蘿蔔是糯的質感 而且沒有蘿蔔的風味,不推薦 今天就說吧,我是簡簡