西式甜點 【簡簡廚房】紅豆肉鬆吐司

今天咱們做一款特別好吃的紅豆肉鬆吐司 先來看配方 用的是以往的甜麪包配方 但是去掉了煉乳 因爲有時候你着急做個麪包沒有煉乳 所以去掉煉乳 食譜性更強 加上裏面有餡料 也就是沒有煉乳 它的味道依然是醇厚濃郁的 把除黃油以外的所有食材加到廚師機裏 三檔三分鐘揉勻面團 五檔五分鐘揉出厚膜 加入黃油繼續三檔三分鐘 五檔十分鐘揉出手套膜 像這種含水量不是特別大 黃油量不是特別多的麪包 同樣可以手揉 麪糰整理一下 放到溫度28-30度 溼度75% 發酵至兩倍大 大約需要一到一個半小時 我是30度發酵了一小時 發酵好之後拿出來 直接放到案板上 撒上一些乾麪粉 把這個麪糰給它擀成一個大方片 長大約是40釐米 寬20釐米 直接在上面抹上紅豆沙餡 可以用自制的 也可以用市售的 我用的是這個牌子 這個是我在家門口隨意買的 因爲我發現它居然吃起來沒有那麼甜 有的豆沙能把人甜死 接着抹上一層沙拉醬 然後呢 在上面一半的部分 給它鋪上肉鬆 下面不用鋪 鋪均勻之後 把下面這一半給它折上來對齊 稍微給它壓緊一點 接着把這個麪糰呢 給它分成八等份 你可以分一半出來 然後再分一半 再分一半 這樣比較方便 但是不要給它切到頭 接着把每一個給它拿出來扭一扭 一直把這八條都給它扭完 我就喜歡這種有點類似大包酥的 快手整形方案 就是一個麪糰就整完形了 不用分成好幾個麪糰 每個分別整形 卷完之後 把它稍微整理一下 讓它比較緊湊 然後從上到下這樣捲起來 接着放到吐司盒裏 其實這個麪糰的寬度 就是你這個吐司盒的長度 然後放到溫度35-38度 溼度75%的地方發酵至接近滿模 大約是40-60分鐘 我是38度發酵了一個小時 注意看 這個麪糰發酵會比較慢一些 你可能發酵時間要稍微長一點 儘量給它發酵到滿模 發酵好之後呢 給它上面刷一層蛋液 烤箱下層上火160下火180 低糖吐司盒要烤個30分鐘左右 普通吐司盒可能要烤個40分鐘左右 就是它比一般的吐司 可能烤的時間要稍微長一點 因爲它中間有比較多的餡料 出爐之後從高處摔一下 然後迅速給它脫模 這樣咱們的紅豆肉鬆麪包就做好了 這是一款網紅麪包 市售的我沒有吃過 但是我可以保證這款麪包是很好吃的 咱們吃這款麪包呢 不就是爲了大塊朵魚麪包中 裹着紅豆和肉鬆以及沙拉醬 那種甜鮮膠質又油潤的質感嗎 這款麪包的整形手法可能和市售有區別 我後面會講原因 咱們吃這種夾餡麪包呢總覺得餡少 自己做呢餡給的足夠多 你隨便掰開到處是餡 吃起來特別過癮 第一個原因市售是分成三個劑子 單個整形 我嫌麻煩改成一個整形方案 第二個原因呢 市售的夾心是豆沙 上面鋪肉鬆 我覺得這樣不太容易把肉鬆和豆沙 都均衡地吃到 就是甜鮮膠質的口感會打折扣 第三個原因是咱們的模具和市售不同 市售的寬它就能平鋪比較多的肉鬆 咱們的偏窄 如果放的肉鬆少了吃起來不過癮 肉鬆多了堆的高就會這樣 還有一個原因就是 肉鬆烤過之後它吃起來口感有點發韌 如果說你放在夾心裏頭 它吃起來化口性比較好 也就是說綜合這麼幾個原因 最後我改良成這個方案 我覺得做起來就是比較方便 而且會更好吃 今天就這吧 我是劍劍