甜品湯羹 【簡簡廚房】羅宋湯

小白在家,怎麼做出好吃的羅宋湯? 羅宋湯的湯底用牛肉來燉 牛肉呢,首選牛腩 因爲牛腩有瘦肉,有油花,有筋膜 這樣燉出來口感會比較好 牛腩給它切成大塊 涼水下鍋 煮開之後撇沫 牛腩剛開始煮的時候,這個湯特別的渾濁 不過你不用擔心等它煮開之後 這個湯就變清了 咱們今天用這個牛腩的原湯 如果說你比較介意的話,你可以焯水之後 再來燉也可以 沫子打幹淨之後 我之前給大家說過,就是可以把這個湯過濾一下 但是過濾一下的話,有時候這個 鍋比較燙,其實挺麻煩的 還有一個方案,就是咱們把牛肉先給它撈出來 然後用這種比較大的 細的竈裏 在裏面撈上幾圈就差不多了 把裏面的髒的東西大致撈乾淨就行 然後呢 咱把牛肉放進去 加入蔥姜料酒 大火煮開之後轉小火 蓋蓋燉一個小時 燉牛肉的時候 咱們切一下 羅宋湯的經典配菜 洋蔥是必須的 大蒜呢非必須 考慮到這個是 黃油番茄黑胡椒西餐湯系 所以加了大蒜讓湯底更加的 浮和濃郁 胡蘿蔔 芹菜 西紅柿 土豆 原白菜也叫蓮花白 還有上海羅宋湯會加紅腸 因爲已經有牛肉了加不加都行 這個因地制宜吧 我加的是自制火腿 羅宋湯源於俄羅斯,它的前身叫紅菜湯 主要用到紅菜頭 後來到上海經過改良 有了現在的羅宋湯 紅菜頭一個是不容易買到 另外它的土腥味咱們未必吃得慣 所以重點講一下 番茄系打造的羅宋湯 首先呢會用到西紅柿儘量選軟一點的 汁水飽滿的 新鮮的西紅柿能帶來清新的味道 也可以用這種做披薩的品質好的西紅柿罐頭 再附加一些番茄糕 番茄醬這種濃縮的西紅柿 比如之前做新疆菜系買的新疆的番茄醬 番茄沙司也可以雖然說它不純粹 但是可以幫助上色和提升甜度 總之呢把你能用到的西紅柿的元素用上 然後根據產品的酸甜度差異 靈活調整一下糖量 配菜給大家一個大致的數據參考 洋蔥給它切絲 大蒜切片 胡蘿蔔切塊 土豆切塊 芹菜切塊 蓮花白切塊 火腿切片 西紅柿去皮切塊 再配了點新疆番茄醬和番茄沙司 這個菜要用到黃油因爲需要帶一點奶香味 咱們用小火把黃油融化 然後呢加入洋蔥大蒜給它煸炒出香味 煸炒的時候要用大火 等這個洋蔥變得透明的時候 加入胡蘿蔔大火煸炒兩下 加入芹菜大火煸炒兩下 加入土豆大火煸炒兩下 加入原白菜大火煸炒兩下 加入西紅柿大火煸炒兩下 這些蔬菜分開煸炒是因爲家庭小竈火力比較小 全部倒進去鍋溫下降太快 煸炒需要的負荷香氣就沒有多大意義 所以每次儘量把單個蔬菜煸炒的差不多 再加入下一個蔬菜 最後再加入番茄醬番茄沙司給它煸炒到融合就好了 咱們剛纔的牛肉已經燉的差不多了 撈出蔥姜把咱們炒好的蔬菜倒進去一起燉煮水不夠加開水 這個時候可以加鹽 冰糖黑胡椒粉調味 一開始加黑胡椒呢是讓這個湯底有飲香 出鍋前加黑胡椒讓湯底有明香 鹽量一開始不要給足因爲還需要燉煮後期做調整 燒開之後蓋蓋轉小火燉50分鐘 時間到了咱們把香腸加進去嚐嚐味道看看師傅需要增補鹽和糖 然後繼續蓋蓋轉小火燉10分鐘這樣咱們的羅宋湯就做好了 爲了增加這個湯底的奶香和濃稠度 上海的做法會加油麪粉就是黃油和麪粉炒香加進去結尾有補充配比 我沒有加的原因一個是因爲裏面用黃油炒的蔬菜已經有了奶香 另外我覺得這個濃稠度可以了喝起來會比較爽利 第三個原因是覺得太麻煩了 這個湯一共燉了兩個小時 假如你用的牛肉比較瘦 燉一個小時就差不多了 你可以把牛肉焯水後和蔬菜一起燉住 裏面的番茄元素呢 如果不夠濃郁可以隨時調整 奶香還可以通過加牛奶 奶糖 淡奶油去調整 也就是說假如你沒有黃油你可以用 植物油去炒最後通過加奶香的東西去提升它的奶香味也可以 終於到了羅宋湯的靈魂了 要選這種大的 盛不了多少湯 但看起來高級的盤子 請人吃飯 關係越生疏 盤子越高級 湯越少 徒手抹掉湯汁 點綴匈牙利空運香草 文藝不是精緻 優雅不是禮貌 關係淡薄又不是尊重的體面就給到了 這個湯的味道好喝 蔬菜的甜味 牛肉的鮮味 整體酸甜帶點微辣 但不是那種很重的酸甜味 是那種舒服的淡淡的酸甜 辣味也是清淡的 它是黑胡椒提供的 如果喜歡辣味重的 可以在燉湯的時候加一兩個辣椒 裏面的牛腩軟爛帶筋 蔬菜吃起來是綿糯的口感 喜歡吃那種爽脆質感的 可以燉煮時間短 但是我覺得蔬菜燉煮到這種口感吃起來特別好 正宗傳統是對一個經典美食最大的褒獎 但往往會成爲制約它發展的枷鎖 但凡經典美食的發展一定是當地人的陰地之一 所以羅宋湯纔有俄式 上海 匈牙利 港式 咱們只需要站在巨人的肩膀上 注入自己的理解 因地制宜 取長補短 靈活發揮 這纔是製作美食的魅力 這個湯一般都會燉一大鍋 如果說喝不完 你就放到冰箱放上幾天慢慢喝 它都會很好喝 今天就這吧 我是簡簡