饃餅類 【簡簡廚房】水煎包

小白在家,怎麼做出好吃的水煎包? 咱們先來和麪 35度左右的溫水裏加入乾酵母 砂糖給它化開 中筋粉里加入泡打粉 分次加入酵母水打成面絮 然後加入豬油或者植物油給它揉成一個麪糰 這個麪糰比較軟所以比較容易就能揉到一個光滑的狀態 給它蒙上保鮮膜 室溫發酵一小時或者說 放到烤箱 30度的溫度給它發酵一個小時 咱們來準備餡料 豬肉給它攪成肉餡 大約是三肥七瘦 當然你也可以用牛肉 接着分次加入花椒水或者蔥姜水給它攪打吸收 就是吸收完你感覺它是稍微上了點勁的 接着加入 鹽 糖 白胡椒粉 生抽老抽 蠔油 雞蛋 薑末 給它攪打至吸收 這些調料還有雞蛋和薑末 我有時候是分幾次加的 分幾次加和整個統一加進去都可以如果整個統一加的話 攪打的時間會比較長一點 就是你給它完全攪打到感覺上勁就可以了 接着加入香料油 香油給它拌勻 在包之前呢加入蔥花拌勻 咱們的肉餡就調好了 再來調一個素餡的 切好的韭菜里加入小蘇打給它拌勻 小蘇打讓這個餡料出來也是綠的 不洗可以不加 再加入香料油給它拌勻 這樣你最後加鹽的話 就不太把韭菜殺出水分 加入雞蛋這是兩個雞蛋炒的給它剁碎 加入粉條這個是乾粉條泡發的 給它剁碎 把食材給它拌勻 在包之前呢就可以把鹽加入拌勻即可 這樣咱們的素餡就做好了 這個雞蛋可以用豆腐代替 但是雞蛋更好吃 發酵好之後拿出來給它排氣揉光 醒發10分鐘讓它鬆弛一下 醒發好之後把這個麪糰稍微搓一下 搓長一點 因爲咱們要分20個劑子 所以比較多要給它切成兩半 然後拿其中一半給它再給它搓長一點 這樣就比較好分 把這一半給它分出10個劑子來大小不一樣也沒關係 分好的劑子不需要醒發了 直接給它拍扁稍微擀一下 然後包入餡料 水煎包不能擀得太薄了一般他們高手包的話都不需要擀的 咱們就大概擀一下就行 接着包入肉餡大約是25克左右 當然也可以多一些 這個肉餡和包子皮可能匹配不上 速餡的還能匹配上 有時候這個包子系列它的皮和餡匹配有點難度 臣妾做不到呀 也可以包成這種小包子的形狀 北方的水煎包它一般是包成餃子狀 南方的水煎包或者說發麪生煎包 它可能會包成這種包子的形狀 如果說你包的比較快的話 包好之後可以醒個10分鐘 但是小白一般包的會比較慢 咱們包好之後就可以直接煎了 調一個面水也叫冰化液 碗里加入中筋粉 玉米澱粉 植物油 清水給它混合 我一般炒菜各方面用的菜籽油比較多一些 所以它的顏色會比較重 鍋裏刷點油 鍋溫大概是180度左右的時候 咱們就把包子一個個放進去 這個時候用小火就行 如果說你家裏有電餅鐺的話 電餅鐺煎的話效果會更好 因爲它受熱比較均勻 包子之間稍微留一點空隙 給它膨發一些空間 大概煎個一分鐘左右 感覺這個包子底微微有點黃了就行了 儘量不要上色太重 把冰化液重新給它攪勻然後倒進去 大概把這個底感覺鋪平就行了 我給的這個量大約是這麼幾個包子不到一半 然後蓋上蓋子 小火給它煎個大約8分鐘 時間到了打開看一下 如果說冰化液已經收幹了 可以把火稍微調大一點點 然後呢把冰化煎的稍微金黃一些 也可以撒一些小蔥黑芝麻之類的就可以出鍋了 煎好之後也不用專門倒扣翻面 我只是爲了凹個造型 這樣咱們的水煎包就做好了 這個底是脆的 皮子是暄軟的 內餡是鮮香的 除了普通的包子外 咱們集團現在湊齊了 灌湯包 生煎包 小籠包 水煎包四大家族 這個肉餡的水煎包透着湯汁的感覺 就是我要的那種感覺 讓人覺得特別有食慾 這個肉餡的調味非常好吃 大家可以把它作爲一個基礎肉餡 包包子包餃子都可以 這種發麪的包子在燉煮的過程中 湯汁都容易被這個皮子給吸走了 這種打水的包子在做水煎包的時候 可能會出現漏湯的情況下 因爲它的皮子很暄軟 如果漏湯的話 它的上色就會重一些 但是也沒關係 素餡的水煎包吃起來也是特別的鮮 反正這兩款餡料 都是水煎包的經典搭配 如果說你最後澆的這個冰花葉 裏面不放麪粉和澱粉 那最後出來就是發麪的生煎包 水煎包的命定cp必然是胡辣湯了 今天就這兒吧 我是簡簡