饃餅類 【簡簡廚房】爆汁金絲牛肉餅，宮廷牛肉餅。

小白在家怎麼做出一口爆汁的金絲牛肉餅 咱們先來和麪 中間粉里加鹽 分次加入清水 給它和成一個粗糙的麪糰 然後餳面十分鐘 時間到了之後 給它隨便揉兩下 它就比較光滑了 然後給它分成十個劑子 每個八十克 我是減半做的 每個劑子給它揉圓 然後稍微搓一下 給它搓成這種長條狀 抹上油 餳面兩小時 注意不能餳的時間太長了 太長的話這個面就會太軟 再來做一個油酥 這個碗里加入中筋粉 鹽 五香粉 然後油燒熱之後 給它澆到這個麪粉和調料上 拌勻 這種稀稀的狀態就行了 咱們來調肉餡 這個牛肉用的還是 愛肥巴瘦的 牛上腦肉 裏面分次加入蔥姜水 或者說花椒水 接着加入鹽 糖 白胡椒粉 生抽 老抽 蠔油 給它拌勻 這裏的白胡椒粉可以用五香粉 十三香 黑胡椒粉替代 然後打一個雞蛋 給它抓到完全吸收 雞蛋能夠幫助這個餡料 抱團 同時肉更嫩 加入薑末 給它拌勻 接着加入香料油 香油 給它抓勻 這個調味思路跟那個 燜丁肉餅還是有點相似的 包之前 加入蔥花給它拌勻 然後給它分成十等份 每份大約是 八十到九十克 這個面已經餳好了 我餳的時間有點太長了 因爲我中途又忙去做別的了 沒顧上做這個餅 所以這個皮子就會變得特別軟 把這個劑子 首先給它按扁 然後用擀麪杖橫着擀上兩下 接着再豎着 給它擀上兩下 抓住一頭 往後面稍微撐一下 給它撐長 把後面給它撐成一個Y字形 再把前面稍微給它撐一下 接着給上面抹上油酥 把肉餡放上去 把兩頭稍微提拉一下 交叉着 包裹住肉餡 然後一邊往前卷 一邊往後撐 就是一邊卷一邊撐 這樣這個皮子就會薄一點 層次多一點 捲到皮子沒有那麼透明的時候 把這個肉餡給它調換一個 九十度 繼續給它捲起來 這樣做是因爲 這兩個頭它是餅的兩面 如果你直接一咕嚕卷完 這個餅的兩面可能會 皮子比較少比較薄 所以中間需要給它摺疊一下 再捲起來 捲到最後剩一段距離的時候 用滑條器 重重地給它拉一下 這個滑條器一般做 銅罐肉夾饃的時候會用到 然後再慢慢地 繼續給它捲起來 家庭做法這個滑條器 其實是沒必要買的 你可以用刀子一刀一刀拉出來 但是會比較麻煩一點 剩最後一點的時候 可以給它捏一下 然後把這個捏的這個角 給它捲到底下就行 給它稍微整整形 這樣一個金絲牛肉餅的餅胚就做好了 家庭做法的話 推薦大家不用這個滑條器 或者是刀子去拉了 直接給它全部捲起來 接着給它按扁 這樣就是宮廷牛肉餅了 這種餅要用半煎炸的形式 油要稍微多一點 大概沒過餅胚的三分之二 油溫 170度到180度的時候 下鍋 因爲這個餅特別厚 需要足夠多的油才能把它煎透 用電餅鐺的話 油可以稍微少一點 因爲電餅鐺它是上下加熱的 一面定型上色之後 再翻面 如果你翻得太早的話 這個餅就會特別軟 而且不上色 煎的時候用中小火就行 給它煎到兩面金黃上色 就可以出鍋了 煎這個宮廷牛肉餅就比較好煎了 因爲它比較薄 所以就特別容易煎熟 餅稍微有點歪 一個是醒面醒太久 面太軟 另外一個就是翻面過早 導致它沒有定好形 這個金絲牛肉餅 應該是在 宮廷牛肉餅的基礎上的外形 做了一些變化 它比宮廷牛肉餅稍微能高一點 外面有一點點這種拉絲的感覺 從口感上來說 它跟宮廷牛肉餅的口感是一樣的 吃起來也都是外面酥脆 裏面軟嫩多汁 肉餡裏沒有加皮凍 還是通過水和油 這樣一個組合拳 來打造一個爆汁的效果 跟門丁肉餅是比較相似的 其實我也不太喜歡加皮凍 一加皮凍我感覺我頭都大了 需要注意的是 煎金絲牛肉餅 油要儘量多一些 因爲家裏沒有商用那種 兩面加熱的電餅鐺 油少的話 上部分溫度不夠 容易把裏面煎不熟 今天就這吧 我是簡簡 我們下次再見