肉類 【簡簡廚房】清燉獅子頭

去年做了紅燒獅子頭 今年咱們做清燉獅子頭 選上一塊三肥七瘦的五花肉 然後呢給它去皮 切成小一點的塊 接着放到冰箱冷凍一到兩個小時 因爲咱們今天還是用料理機來做 凍肉的時候咱們來熬一個清雞湯 這個是我買了半塊雞 咱們把這雞給它泡水上一個小時吧 你要是不願意泡水也行 然後冷水下鍋 大火煮開 把它的沫子撇掉 如果說你做的量比較大 用的是一整隻雞 那麼對整隻雞的處理方案 你可以參考清燉雞湯那一期 沫子撇到發白之後 加入兩片姜 兩個紅棗 然後蓋蓋轉小火燉一個小時 如果是那種土雞比較難燉的 你可能要燉兩個小時 燉好之後 咱們把裏面的食材打撈出來 這個雞清湯就搞定了 這個雞肉的吃法 你也可以參考 清燉雞湯那一期的涼拌的做法 這個是準備好的馬蹄 加入獅子頭裏頭 我買的是這種去皮的 因爲馬蹄剝皮特別費勁 給它切成這種小碎末 肉已經凍的差不多了 咱們放入料理機 給它攪打成那種 帶一點顆粒狀的肉泥 當然這個獅子頭的常規做法 它確實是用刀 給它剁成綠豆大小 大家也可以這麼去做 我這個只是針對懶人版 注意最後的狀態 不要完全是肉泥 而是就是它有一點肉的顆粒 在裏頭的感覺 接着加入鹽 白胡椒粉攪打均勻 然後再加入蛋清 玉米澱粉攪打均勻 最後加入馬蹄攪打均勻 當然在這裏 你也可以加入蟹黃 它出來就是蟹黃獅子頭 攪打好的肉它已經上勁了 咱們把肉盛出來 給它分成100克一個劑子 手上沾上澱粉水 把這個劑子放到兩個手上來回團 這個劑子的表皮就會變得比較細膩 給它團成一個圓球 全部團好之後 咱們放到剛纔煮清雞湯的鍋裏 放入的時候 這個雞湯是煮開的 你給它轉成小火 然後把這個肉團放進去 但是我發現這個雞湯有點少 有點尷尬 我又加了點水給它煮開 不管你再加不加水 只要把肉團放進去 你都要給它開大火煮開 把上面的沫子和油撇掉 接着放上兩片白菜進去 蓋住這個肉團 同樣是要把白菜一塊給它煮開 最後呢 轉小火 開蓋的情況下 燉兩個小時 假如說你是自己剁的肉粒比較大 那你可能要轉小火 這樣燉三個小時 肉裏沒有加蔥薑汁之類的 所以我又放了點蔥姜進去 一塊給它煮開 用清雞湯去燉這個獅子頭的話 它就不會稀釋這個獅子頭的肉味 上面加入白菜呢 一個是起定保溫的作用 另外讓湯底更加的清甜 有一個問題就是 大家在中途發現水不夠了 還是要及時去加水 或者說補上雞湯 因爲最後你看我沒有補 它水沒剩多少了 這樣造成的後果就是 一個人吃的是清燉獅子頭 其他人吃的都是幹吃獅子頭 這個白菜也是可以吃的 過年留給親戚 自己吃獅子頭就行 還有一個細節就是 因爲燉的時間會比較長一點嘛 這個獅子頭在鍋底的話 可能會粘鍋底 中途呢你稍微給它挪挪位置 鬆動一下 獅子頭打撈到小碗之後 咱們把這個湯底稍微過濾一下 上面如果有油的話 把油給它撇掉 重新給它大火燒開 然後加鹽調味 也可以隨喜加入雞精味精 在另一個鍋裏 把水燒開 然後加一點油和鹽 燙幾根小青菜 一個獅子頭配一顆小青菜就可以 把咱們 調好味的湯澆上去 在上面點綴一個枸杞 這樣一碗清燉獅子頭 就做好了 如果你做的是蟹黃獅子頭 在上面可以點綴蟹黃 清燉獅子頭和 紅燒獅子頭相比 紅燒呢就比較濃郁 清燉呢它主要吃的是這個 肉本來清鮮的本味 加上馬蹄 比如說蟹黃的加入 就是一個是清新一個是鮮美 燉了兩個小時呢 你吃起來這個肉質軟糯 但是又不散 吃起來沒有任何腥味 你能感覺到肉本來的那種 原始的香味 湯喝起來呢 也是非常的清淡 又有一絲絲清甜 總而言之我覺得味道還可以 今天就這吧 我是簡筋