麵皮米粉 【簡簡廚房】湯河粉，配上炸蒜酥肉嫩湯鮮。

小白在家怎麼做出好吃的湯和粉 咱們先來醃肉 這個是里肌肉 里肌肉會比較嫩一點 里肌肉切成薄片之後 加水給他清洗一下 就是瓢洗掉他的血水 這樣咱們煮的時候他腥味就會減少 接着加入小蘇打 糖 生抽 料酒 生粉 給他抓到吸收 再加入植物油給他抓勻 然後醃個15分鐘 小蘇打讓肉更嫩是因爲它的鹼性作用可以讓肉更加嫩滑 但其實也是在破壞肉的纖維 假如說小蘇打你不小心放多了 肉吃起來就一點質感也沒有 像個破布 能夠替代小蘇打給肉之嫩的還有蛋清 蛋清的ph值是9就是弱鹼性 它其實是相當於稀釋版的小蘇打 能夠給肉之嫩的同時卻能保護肉的纖維 也就是說 咱們用蛋清應該對肉的品質會更好一些 但是有時候用量會比較少 比如說只放半個蛋清或者三分之一的蛋清 還有一個材料叫蛋清粉 能夠很好的替代蛋清 用起來比較方便 湯和粉裏面有一個提香的配料叫炸蒜酥 也叫蒜頭油 就是把大蒜給它切成小顆粒或者大顆粒也可以 最好是給它切完之後沖洗一下里面的粘液 這樣炸的時候不容易焦糊 油溫大概是兩成熱 就是60度的時候 把大蒜放進去 開小火慢慢的去炸 炸到微黃的時候就可以出鍋了 大約是這種狀態 如果你再繼續炸下去 它就變得金黃 等你就是完全冷卻之後 大蒜的顏色就更深了 這個時候吃起來它就是有點發苦 視頻中就是我這個顏色是稍微炸過頭了一點 它吃起來是有點發苦 但是這個炸蒜酥真的是非常的酥 大蒜炸好之後給它撈出來瀝乾油就叫炸蒜酥 跟蔥油酥是有點像的 如果把它泡在油裏頭就叫蒜頭油 這個就是撈出來幹吃 它也很香 然後放到油裏頭 它跟油在一起 這個油也非常香 水燒開之後 把醃好的肉片下進去 給它打散 也可以加點青菜 然後加鹽 白胡椒粉調味 也可以來點味精 我還加了一點用油滑過的肉 我想對比一下這兩款肉的口感 你可以嚐嚐這個湯的鹹淡去靈活調整 煮開之後就可以下河粉了 這個河粉就是之前做的河粉 河粉放進去之後燙個十來秒就行 時間長了河粉容易斷 出鍋前呢 可以撒點芹菜粒 小蔥花之類的 這個湯河粉一般都會用到這個芹菜粒 芹菜粒撒上去確實非常的清香 再來上兩勺蒜頭油就圓滿了 湯河粉是潮汕有名的早餐 它吃起來肉嫩湯鮮 還有河粉的米香香融合 一般裏面除了豬瘦肉 還有豬肝粉腸 有的還有豬腰 豬心 豬肺 甚至還有加牛肉丸之類的 就是它的配料可以非常的豐富 但是很多配料就是在北方有時候買起來也不是特別的方便 咱們可以用瘦肉做也非常的鮮 這個肉就是說你把它就是煮沸之後放進去再次煮開 這個肉基本就到位了 它吃起來很嫩 我對比了用油滑過的肉 就是油滑了之後 它單吃會有點焦香也很嫩 但是它放到湯裏再一煮 它就稍微沒有就是說直接水煮的肉那麼嫩了 它的焦香也不會體現 所以咱們按照潮汕的傳統的做法 就是把肉醃了之後直接在水裏一煮就行了 它吃起來既嫩也不會有腥味 如果說你擔心有腥味的話 就是把肉切片之後要記得給它漂洗一下 這款湯河粉做起來很簡單 但是它的口感很鮮 就是瘦肉吃起來是嫩的 而且這個瘦肉 這個比較簡單的湯底配上芹菜粒 小蔥花 還有蒜頭油 再加上咱們又做了一些鹽 白胡椒粉味精的簡單調味 整體出來這個質感就讓你覺得很家常 很鮮美的感覺 我測試了之前咱們做的手工河粉 它放到第二天就變硬了 第三天同樣是硬的 但是你做湯河粉的時候 哪怕是第三天 你把它放進去一煮 它就立刻變軟了 而且吃起來絲毫不影響口感 但是一定要做那款就是純米做的河粉 因爲這樣吃起來纔有米香 裏面會稍微有一點斷 其實都不影響 這種好吃 它跟涼皮是不一樣的 涼皮是那種筋道 就是調料味裹挾之下的酸辣的那種好吃 哎 河粉的好吃 它屬於那種其實是比較清淡的 有米香的那種食材本味的那種家常的好吃 今天就這吧 我是簡簡