麵皮米粉 【簡簡廚房】紅油米線，麻辣米線，豆乾肉醬，醃篤鮮版高湯。

小白在家 怎麼做出好吃的紅油米線 咱們先來做紅油米線裏面那個豆乾肉醬 第一個重要的原料就是豆乾 我買的這個比較厚 買那種超市的薄的都可以給它切成小丁 豬肉末選三肥七瘦就行 不建議純瘦 那樣不香 第三個是餈粑辣椒 咱們做一個簡易的餈粑辣椒 專業版的餈粑辣椒有教程 幹辣椒給它煮個二十分鐘 出來之後瀝乾水分 把辣椒的瓣和籽去掉 用料理機打碎 辣椒我用的是辣皮子 自從做了新疆菜系 就對這個辣椒情有獨鍾 香而不辣 吃起來有肉感 如果有辣皮子的話 優先用這個 沒有的話 用一般的幹辣椒都可以 這個辣椒呢 你可以多煮一些 分裝冷凍 只要你做辣系的菜 都可以加一些 吃起來特別棒 洋蔥 蔥薑蒜 是用來炸香料油的 其他的配料有豆豉 豆瓣醬 黃豆醬 蠔油 番茄醬 砂糖 家庭做法爲啥我經常用到蠔油 因爲我很少用雞精味精 咱們總歸需要點提鮮的東西 蠔油最方便 還有料酒 醬油 花椒粉 白胡椒粉13香 因爲裏面沒有放花椒大料 這些幹香料 所以咱們就用一些13香 起鍋燒油 油要多一些 下入洋蔥 蔥薑蒜 小火炸到焦黃撈出 這個時間會稍微長一點 大概是這個色澤就可以撈出來了 把油給它瀝乾一下 接着下入豆乾 先開大火讓它煮開 然後轉小火慢慢炸 這個時間也會稍微長一點 一直把豆乾炸到這種金黃的狀態 原則上應該把豆乾撈出來 再下肉末給它劃散 我嫌這個豆乾又得蘸個油碗 比較麻煩就沒有撈 把肉末給它炒散 注意不要把豆乾都戳破了 炒散之後再給它煸個一兩分鐘 因爲這個肉末裏不是三肥七瘦 有一些肥油嘛 把肥油煸出來和這個豆乾更好的融合 下入咱們的餈粑辣椒一起煸炒 把辣椒給它炒散 炒到香氣出來 然後下入豆瓣醬 黃豆醬 豆豉 小火繼續給它煸炒個兩分鐘左右 接着加入料酒 醬油 蠔油 番茄醬 砂糖 花椒粉 白胡椒粉 十三香 給它煸炒一下 煸炒融合之後再加入適量的水 給它煮開 然後轉小火煮個五分鐘左右 讓所有的食材充分的去融合 我這個配比鹹度正合適 不用加鹽了 大家可以按需調整 這樣咱們的豆乾肉醬就做好了 之前做過一款醬香米線 裏面也有一款米線醬 那款也很好吃 這款呢我做了一些優化 會更簡單一些 如果說不喜歡豆乾 可以多放點肉沫 就是一款百搭肉醬 如果說吃素可以不放肉沫 如果說沒有肉也沒有豆乾 可以多放點辣皮子 就是一款辣醬 大家可以靈活變通 這個醬非常百搭 可以作爲各種米線米粉砂鍋的醬料 也可以拌麪夾饃都非常好吃 如果說兩三天也吃不完 這個醬如何保存呢 因爲它的鹽是剛合適的 不會很鹹 加上又有一些水分 所以咱們最好給它分裝冷凍 咱們現在來煮米線 米線的湯底最好是高湯 可以參考我以前發的高湯教程 或者說河南活臘湯裏的牛骨湯教程 或者羊肉泡饃 水噴羊肉等的湯底都可以 再給大家分享一個 我剛挖掘出來的 非常鮮美的一個湯底 起鍋燒油 加入去皮切丁的西紅柿 再加一點糖平衡一下西紅柿的酸 再加點鹽 醬油調味 把西紅柿給它炒成這種醬汁狀 還記得大明湖畔的煙篤鮮嗎 就是那個湯底 把西紅柿醬加入到這個煙篤鮮的湯底裏 再加上幾個辣椒圈 因爲西紅柿的加入 湯底不再是寡淡的鹹肉的鹹味 而是多了複合濃郁的味道 再加上一點辣味提升了湯底的層次 這個湯底是百搭的 各種麪條 米線 米粉都可以用 考慮到新鮮的筍有時候不方便買到 煙篤鮮光用鹹肉和鮮肉燉湯也是可以的 一個小時就能搞定的鮮美高湯 常年可用 湯底煮開了下米線 米線煮得差不多之後 加入紅油米線的靈魂配菜 裏面再加點豆乾肉醬 讓這個米線和配菜煮的時候 就吸收這個肉醬的風味 再加點白胡椒粉和花椒粉 花椒粉的量可以大一些 因爲紅油米線的花椒味比較重 出鍋前可以燙點青菜 盛到碗裏之後可以放一點榨菜 香菜 再澆上兩勺豆乾肉醬 淋上咱們的紅油 就OK了 這個紅油就是咱們的靈魂油潑辣子 它是紅油米線的靈魂之一 那款油潑辣子做法爲了追求完美 會比較麻煩一些 其實關鍵點就是熬個香料油 大家做的時候 剪主要情節復刻就行 我很多時候用的都是買來的辣椒麪直接做 這樣就會非常的輕鬆 紅油米線是西安的特色美食 也承載了很多人的濾鏡 它豐厚隱忍接地氣 溫情中自帶濃烈 過癮後不乏揮手 豆乾很香 吃起來像肉 裏面的肉末也很嫩 高湯煮過的米線吃起來特別的入味 包裹着紅油 一口一口停不下來 整體是一個家常的香辣風味 帶點麻味 除了豆乾肉醬 它的配菜cp是豆腐絲 海帶絲 鵪鶉蛋 有時候是那種大的豆泡 有的商家會在湯底裏加點花生醬 我對比了 加了會多一絲奶香 不加比較純粹 大家可以欣賞一下我新掌握的技能 沉浸式吃米線 這個湯底是非常好喝的 就是再沒有加雞精味精 做出來已經相當美味了 而且這個醃篤鮮的湯底 這次我是沒有加酸煮出來的 今天就這吧 我是簡簡