麵皮米粉 【簡簡廚房】漿水魚魚，漿水面，自制漿水。

小白在家,怎麼做出好吃的 姜水魚浴,姜水面 咱們先來做姜水,主要針對的是 沒有引子的情況下怎麼做 姜水比較常用的是芹菜,蓮花白 芹菜用這種小麥芹 或者比較粗的那種芹菜都可以 把芹菜切成段,蓮花白切絲 我沒有買蓮花白,用芹菜也可以 水開,下入芹菜蓮花白 根據食材的粗細老嫩 燙個10-30秒左右撈出 芹菜燙時間長了吃起來會比較柴 蓮花白燙久了吃起來不脆了 燙好之後放到旁邊晾着,不能過生水 鍋里加入清水 中筋粉,也就是普通麪粉 給它混合均勻 然後大火燒開 有時候也可以用中筋粉和玉米麪粉 一比一的比例 燒開之後立刻關火 過濾到盆子裏,亮到30度左右的時候 再把芹菜加進去拌勻 整個製作過程中需要注意的是 不要濺油和生水 接着蓋上一個布或者蒙上保鮮膜 夏天一般三天左右就可以了 假如說氣溫低的話,可能需要時間長一點 這個是第二天的樣子 它已經有點變酸了 上面有一點點白沫,但是並不影響 你可以把這個沫子打掉,也可以不用管它 但是裏面用的勺子一定是乾淨的 無油無水的 這個是第三天的樣子 它看上去非常的清亮 酸味比第二天濃了一些 我專門買了一包市售的姜水菜 對比它們的口感 從顏色來講,它們看起來都是清亮的 但是市售它全部都是這種清亮的顏色 自制的它底下是發白的 應該是沉澱的麪粉 也就是說市售有可能會把麪粉這一部分過濾了 讓它顯得更清亮一些 從味道來說,它們都是帶酸味的 市售的酸味更濃 自制的因爲沒有癮子,或者說發酵時間短 導致酸味淡點 你可以再放時間長一點,酸味就會更濃 另外自制的酸味吃起來更柔和 如果是第二次做姜水 那麼咱們就把前面的步驟重複一遍 再加入一部分 咱們這次做的姜水作爲癮子 做出來的姜水味道就會更好 現在咱們來做魚 用豌豆澱粉或者綠豆澱粉都可以 其實做法跟咱們之前講過的 傷心涼粉的做法是一樣的 豌豆澱粉里加鹽,清水 混合,然後倒入鍋裏 中火加熱,同時不停攪拌 開始出現粘稠跡象的時候轉小火 一直給它煮到冒大泡 再煮個一兩分鐘左右 提前準備一盤冰水 和一個漏魚魚的罩裏 沒有這個罩裏的話,用帶針殼的 壁紙就行 把涼粉舀到罩裏裏 然後用勺子按壓,它就漏下去了 最後剩的可以用刮刀幫忙給它 處理乾淨 魚魚到涼水裏就定型了,可以吃了 咱們做點配菜 起鍋燒油 倒入韭菜,邊炒 再加一點鹽調味 然後出鍋,一般魚魚會配 這個韭菜花 不用洗鍋,重新起鍋燒油 加入幹辣椒,花椒 邊炒出香味把它們撈出來 然後下入蔥薑蒜 給它爆香,接着把咱們準備好的 姜水菜放進去,給它煮開 我是加了兩盆姜水,所以看起來 比較多一些,這一步也叫 加點鹽調味,煮開之後倒出來晾涼 最好是先嗆姜水 然後再去做這個魚魚 因爲它晾涼還需要時間 大蒜加點鹽,砸成蒜泥 加點香油拌勻 蒜泥這一步也不是必須要加的 只是我習慣加了而已 把魚魚撈到碗裏 加上嗆好的姜水 韭菜花,蒜泥 再澆上油潑辣子就齊活了 姜水特別適合夏天吃 吃起來酸香爽口,具有 清熱解暑,健胃消食的作用 裏面的蔬菜不侷限於用 芹菜蓮花白,也可以加入 蒲公英,苦菊,木須 雞雞菜等來製作 除了魚魚還可以做成姜水面 這個是我做的手擀麪,用什麼面都行 還是那一套模式,澆上嗆好的 姜水,韭菜花,蒜泥,油潑辣子 如果不喜歡吃薑水魚魚 吃薑水面口感也是非常的好 另外姜水裏加少許的白糖 或者蜂蜜,便是一款風味獨特 酸甜可口的夏日解暑飲品 在沒有飲子的情況下 用白醋酸奶乾酵母能不能成功 我用乾酵母做過,沒成功 酸奶和白醋看了很多人做的不理想 所以推薦大家試試這個不用飲子的方法 做好的姜水再作爲飲子 再去做第二次姜水或者第三次這樣重複 這樣整體的成功率就會更高 今天就這吧,我是簡簡