麥叔漫廚 夏日上頭佳釀美味，自制淺漬青梅酒+日式唐揚炸雞。96度的酒，你也來一杯？妥妥的夜宵靈魂！

這裏是好吃看得見,好吃就會做的麥叔頻道 大家好,我是麥叔 這是我們另一個板塊,微星酒廠 這個視頻呢,晚到了蠻久了 本來應該在三個月前就跟大家見面的 搞一期妹子,梅子的年金視頻和大家分享 不過大家也知道三個月前的上海是什麼樣子的 那時間還不算太晚,梅子還沒完全下市 趁着夏天的高峯還剛剛開始 趕個末班車分享一下淺漬梅酒的樣子 什麼叫淺漬梅酒呢? 就是泡上個兩三週就能喝的梅酒 放點冰塊,絕對色溢 那麼在正片之前,我們自己先來喝上一口吧 好吧,那我們自己的酒現在開始吧 我們剛纔把梅子都洗了一下 然後呢,梅子洗完以後呢 我們一定要千萬記住要把梅子硬幹 否則呢,你泡在酒裏很快梅子就發黴了 我們呢,在桌子上鋪上一層廚房紙 然後呢,把梅子放在廚房紙上面,讓它晾乾 這個是個需要耐心的活 也可以拿個天風扇在旁邊吹一下 因爲我現在頭頂上就是空調 所以說也不用天風扇了 在它晾乾的同時呢,我們要做一件事情 什麼事情呢? 就是要把梅子的上面那個根頭給它去掉 否則呢,泡出來的酒會微微發苦 就影響心情了 好了,梅子全部硬幹 我們再要檢查一下 看看是不是有些梅子的地方有些潰爛 要把它切掉 在我們泡酒之前呢,我們看一下 有些梅子呢,有些地方是咖啡色的 似乎是爛掉了,但也不一定 但最好把它切掉 這樣就不用把整顆梅子給扔掉了 我們呢,取出一部分梅子 因爲這部分梅子呢,我們是要最後用那個清酒來泡的 清酒的滲透壓呢,比較弱 所以說呢,我們會在梅子身上開一個十字刀 這樣呢,能讓這個梅子的味道呢,能儘快的吸收到酒裏面 我們這次打算用六種不同的酒來釀製我們的梅子酒 我們還準備了一個大殺器 放在最後給你們知道 第一種,老老實實的紅心二鍋頭 中規中矩的白酒味道 42度的這個酒精濃度 然後我們第二瓶呢,用的是你們都知道的清酒 清酒的梅酒呢,酒精含量很低 然後口感是最清爽的 你們平時在日料店裏吃的梅子酒呢 很多是用清酒做的 但是既然它的這個酒精濃度比較低 所以說它的保存的難度是最高的 第三瓶我們用的是韓國的珍露 這瓶酒呢,酒精濃度只有20% 但是你不要小看這瓶酒 這瓶酒絕對是個上頭殺手 第四瓶呢,我們會選用的是威士忌 這瓶43度的威士忌呢,本身帶着很強的果香味道 還有它的蜜餞味道,氣味比較甜 然後呢,是我們的金酒 我們爲什麼選用金酒呢 或者有些地方說的是晴酒 因爲晴酒或者金酒,它本身帶有一種草藥的香味 那麼和梅子的味道混在一起 加上冰糖的加成呢 它的味道會不會非常特殊呢 我們拭目以待 反正就是兩週和三週以後的事情 還有一瓶酒,我們放在最後吧 因爲這瓶酒着實有點嚇人 會讓你爽上頭的起飛 一切準備就緒以後呢 我們就要拿出我們釀酒的瓶子 我們這裏是1.5升的瓶子 拿上來之前呢,已經洗過了並擦乾了 當然擦乾是非常重要,一定要把它擦乾 在用之前呢,一定要用酒精噴霧把它消毒 如果你不消毒的話,那裏面可能會滋長細菌 好了,全部消毒完畢 在用它之前,先讓它晾乾 記住啊,一定要晾乾 OK,讓它晾一會兒 最後呢,我們正式開始釀酒 我們的比例,1比2比0.5 什麼意思呢 一份梅子,兩份酒,加上0.5份的糖 OK,我們所有的子彈裝填完畢了 現在就差把酒倒進去 好,第二瓶呢,我們的紅心二鍋頭 好,我們第三瓶,蒸肉 這個酒呢,有個故事 據說這個酒呢,雖然只有14度 但是呢,酒量再好,也稱不過三瓶 曾經呢,我不服輸,試了一下 結果呢,第二天早上醒過來,人家跟我說 我喝到三瓶半,後面你就不知道什麼事情了 接下來,我們用我們的這個精酒 精酒前面說過了,有很自然的香草味道 而且那個40度 好,我們第一批最後一瓶酒 就是我們的威士忌 好了,接下來就是我們的大殺器 不知道你們猜到沒猜到 就是我們這瓶,96%的生命之水 我不知道這瓶酒用來泡梅子酒 真的讓我上天,或者真的讓我入瓶 太刺激了,我估計這瓶酒會爆炸的 好了,現在所有的酒都泡完了 一共一二三四五六,六瓶 很期待兩個禮拜或者三個禮拜以後會出現什麼味道 如果你在家裏釀製的話 記得不一定放冰箱 但是一定要在陰涼處保存 但是呢,清酒那一瓶和蒸肉那一瓶 建議在冰箱裏保存 後泡兩三個禮拜,用冰塊一起弄 OK,但是有好酒,沒有好菜怎麼行 今天我們特地再做一份非常簡單的 日式湯陽炸雞,15分鐘搞定 首先我們將五穀雞排切成塊 不能太小,當然也不能太厚 太小呢,就變成鹽酥雞了 太厚呢,我怎麼知道,你去問公公啊 接下來呢,我們用兩瓣大蒜磨成泥 再用一塊生薑也磨成泥 生薑的量大概是大蒜的一半 接下來呢,我們來準備醃製雞塊的汁水 靈魂依舊是未靈 醃製做完以後,將雞塊放進去洗個澡 一般15-20分鐘就可以了 其實輕口一點呢,10分鐘也是OK的 因爲呢,要做出儘量多汁的雞塊 就是我們通常說的Juicy 那麼兩次下油鍋是必須的 哎,對不起了,雞排君 我們第一次把油溫控制在155-160攝氏度上下 將雞塊煎炸到表面泛金黃就行了 大概一分鐘的樣子 撈出來,讓它內部自熱一下,做個Spot 然後呢,將油溫升高到180-190攝氏度 再把雞塊推下去 煎炸到表面金黃就可以了 大約45-50秒 簡單吧,這樣就可以了 看看這個汁水,蹭黏 不然汁水就被吸回去了 切兩片檸檬 到時候喜歡的話在上面滴幾滴檸檬汁 在這裏檸檬汁對於雞塊 就相當於Chanel No.5 對於女人的重要 好了,夏天的晚上 有這麼一頓夜宵 簡單,方便 夜宵的時候倒一點美酒 放點冰塊,配點炸雞 還有什麼事情比這更快樂呢 對吧 嗯,宰得不得了 好了,你們也回去吃吃吧 我們兩個禮拜以後 開瓶喝我們新的美酒 今天就到這裏了 我是麥叔,回見