醬料果醬 【簡簡廚房】香辣牛肉醬

小白在家怎麼做出簡單又經典好吃的 香辣牛肉醬 首先呢,牛肉選擇牛裏脊 因爲比較嫩 把牛裏脊的筋膜去掉 這個筋膜特別難熟 接着把這個肉切成大塊 然後用料理機攪碎 不建議切成那種顆粒狀 一個是太麻煩,增加每次復刻的壓力 二來呢,牛肉容易炒得乾硬 就照我說的,簡單粗暴地攪碎 有肉的質感就行 也不要攪得特別碎 視頻中這個狀態就可以了 再來看香菇的處理 洗淨之後,加開水給它泡個20分鐘以上吧 一定要徹底泡軟 或者說你提前一天浸泡都行 接着把香菇攥幹 香菇的水保留 然後直接扔到料理機裏攪碎 就攪成這種比較碎的狀態就可以 接着是第三個關鍵食材,幹辣椒 用的是一般辣度的 因爲這個比較適合大衆 把幹辣椒用電壓力鍋壓個10分鐘 或者說用水煮也行 需要煮個30分鐘左右 讓辣椒完全變軟了就可以 然後呢,直接用料理機給它攪碎 這個其實就是餈粑辣椒的簡易做法 攪成這種辣椒塊比較小 有點偏醬狀的狀態就可以 因爲有的料理機攪出來的辣椒塊比較大 蔬菜香料有洋蔥、大蔥、蔥薑蒜 如果有紅蔥頭的話 你可以替換掉洋蔥,味道更棒 還是老規矩,給它攪成碎末狀 我們看一下整體搭配思路吧 第一點,我希望它擁有醬的質感 同時比較嫩 所以整體食材都處理的比較小 牛肉呢,如果切塊去做的話 很容易做的乾硬 提前煮軟又太麻煩 所以咱們這樣做出來的牛肉醬很嫩 而且作爲一款醬 它整體的融合度會比較高 第二點,我希望它是經典的香辣口味 所以牛肉、蔬菜香料、香菇、幹辣椒 本身的融合就能達到一個複合經典的香味 所以調味上就放了基本款的黃豆醬、甜麪醬 黃豆醬和甜麪醬合理的量的把控 會起到提升香味和增稠的作用 但並不會有過重的醬香搶味 花雕酒或者說好的料酒、醬油 也能提升複合香味 十三香呢,代替放各種香料 去腥增香,還簡單 糖呢,來平衡一下整體的味道 最後再加了辣椒麪 把整體的香味和顏值再拔高一個層次 以前我做的肉醬類會放很多複雜的調味 隨着領悟的逐漸提升 我會把握到肉醬的精髓 從而讓它既簡單又味道好 咱們現在來炒醬 起鍋燒油 把油倒進去 你可以全部倒進去 我開始倒了一半 是因爲我不知道這個油量的把控如何 接着把咱們的洋蔥蔥薑蒜 這個全部放進去 大火煮開孤獨的狀態下 轉小火給它煸炒 讓它香味濃郁 大概五分鐘左右吧 這個煸炒不是說你一直站在那 那樣很累的 就是你偶爾給它攪拌一下 別讓它糊鍋就行了 接着把香菇和簡易的餈粑辣椒都加進去 同樣是大火煮開孤獨的狀態下 轉小火煮個五到十分鐘 因爲我一開始加的油只有一半 所以我後面又補上了一半的油 煮個五到十分鐘 這個時間怎麼判斷呢 就是說根據你香菇和辣椒的水分來決定的 靈活去把握 這個階段就能炒出那種紅油 煮得差不多之後 咱們把牛肉加進去 這個時候你可以轉小火 然後把牛肉給它慢慢的打散 在打散的過程中 這個牛肉你會逐漸煸炒到變色 注意只要牛肉一變色 咱們立刻就把黃豆醬 甜麪醬 花雕酒 醬油 細砂糖 十三香 都給它加進去 小火煸炒 把這些醬料和食材 給它煸炒至融合 香味出來 大概兩分鐘左右 接着咱們把辣椒麪加進去 來調這個顏色和最後的香味 這個時候你就可以嚐嚐它的味道 加鹽了 我給的這個鹽量 假如說你的食材比較準確的話 那這個鹽量 你將會得到一個非常舒適的口感 把這個辣椒麪的紅油 你給它炒出來之後 咱們加入香菇水 大火煮開 接着轉小火 給它煮個十分鐘 這個香菇的水量不是很大 整個醬還是比較濃稠的 所以在這十分鐘 你可以偶爾攪拌一下 別讓它糊鍋了 最後要不要加那些熟芝麻 熟核桃 熟花生碎 可以隨喜 但是我不太建議加 因爲這個醬的水含量會比較大一些 你加了那些花生什麼之類的 它可能會變潮 這樣咱們的香辣牛肉醬就做好了 因爲燈光的原因 有些鏡頭看起來顏色差一點 其實它的顏值還是很誘人的 做好的牛肉醬 就是說 如果你是分裝在不同的瓶子裏 那你把瓶蓋扭緊 然後倒扣 把多餘的空氣逼出來 你吃一瓶開一瓶 這款牛肉醬的特點 一個是 它是很純正的那種香辣口味 牛肉很嫩 沒有任何腥味 香菇主要是打輔助 你不會吃到那種很重的香菇味道 但是偶爾能吃到香菇的肉感顆粒 而且整體醬的質感融合度 就是我覺得挺完美的 另一個 爲了口感的考慮 沒有把肉炸的乾焦 油和鹽也比較少 所以不建議常溫保存 你可以冷藏保存 估計一到兩週吧 我沒有測試過 僅供參考 如果說要保存時間長一點 可以分裝冷凍 這款牛肉醬非常的百搭 不管是夾饃 配餅 還是拌麪拌粉 都是一絕 最後再給大家提醒一下 不管是復刻減減的哪一款教程 不要出於絕對的信任 一開始就做的量比較大 因爲你在第一次做的時候 會有很多意想不到的插曲 我都建議大家先少量練練手 觀察一下它的保質期 等你熟練了 內心有數的時候再批量復刻 這樣就可以更大的避免浪費食材 今天就這吧 我是簡簡