食材工具心法 【簡簡廚房】董事長答疑

我隨機挑了些評論私信的問題,很多有共性。 咱們拿出來聊一聊,就當集團的茶話會。 另外穿插了大家近期教的作業。 第一個,關於開蓋燉肉的問題。 這個是我以前學了點理論,就開始往外炫的事情。 相對而言,開蓋燉確實讓肉更嫩,但是家庭做法也沒必要。 因爲耗時長,咱們蓋蓋一樣燉。 而且時間比較短。 我的教程都是逐漸在成長。 你看後面,不是很少開蓋了嗎? 第二個,關於蒸烤一體雞的問題。 我只用過水波爐,它也是蒸烤一體的。 烤的功能我覺得還不錯。 比如烤雞翅,明顯比普通烤箱更加水嫩多汁。 烤那個意式保底披薩時間也會更短。 但是呢,蒸東西不如燃氣蒸東西好。 就是你細品,口感有點發黏。 蒸東西呢,主要是蒸汽要充足,蒸出來就比較喧騰。 不太充足的話,就會感覺有點發黏。 咱們如果說買了蒸烤一體雞,在試用的那幾天,除了烤的功能,最主要是測一下蒸。 可以分別用燃氣和一體雞去蒸一鍋包子,對比一下口感就明白了。 第三個,關於麪包一發和二發的溼度問題。 這個溼度是針對大家有了發酵箱的情況下。 因爲有時候我也會幻想說,誒,買了發酵箱,自己直接調溼度。 咱們家庭做法呢,沒有專門的發酵箱。 一發的時候呢,不用管溼度,直接蒙上保鮮膜就行。 二發的時候,放一碗熱水,或者有時候我比較懶,直接在麪包上噴點水也行。 第四個,關於烤箱推薦的問題。 經常看到大家讓我推薦烤箱,我知道大家想要具體的型號,但是我只能告訴你新法。 這種感覺就好像,你要我給你介紹一個對象,而且身高學歷長相背景啥的非常明確。 但是我只能告訴你,你要找雙向奔赴的,你喜歡他優點的,包容他缺點的。 我在烘焙工具那期也講過,我用過的不多,就長地北鼎海市幾個牌子。 其實我很多年用的都是三百多塊錢的長地,用它上山下海翻山越嶺。 麪包呀,蛋糕,餅乾,包括馬卡龍,基本都做得不錯。 其實烤箱不是最重要的問題,最重要的是你要去實踐。 這些大品牌呢,基本都大差不差,每個都有優缺點,很難說絕對推薦哪個。 如果廠家找我做廣告,就當我前面沒說。 但是有大bug的我都拒了,不然三年多,怎麼會一個烤箱廣告接不到呢? 烤箱呢,就像你的對象一樣,需要你跟他磨合,七天無理由的時間裏,抓緊磨合唄。 第五個,關於要不要去開店,或者去學習手藝的,經常會說到類似的問題。 我知道,咱們都是普通人,經濟也有限。 就是我感覺啊,去某個地方學比較辛苦,來回舟車勞頓,費用也不少。 現在網上這種商用教學呢都比較成熟,可以買一些商用的教程,比如在某寶某廚房。 它裏面食材的品牌,配比,工具都講得很清楚,對方還會耐心的給你答疑解惑,你也能反覆觀看學習。 最重要的是你自己在家多練習,給家人朋友試試味道,慢慢擴大到朋友圈,小區圈,一步一步你就知道自己該怎麼走了。 我覺得美食裏很少有絕對品牌,只要是新品,人們永遠會給你一次嘗試的機會。 最重要的是看看自己能不能吃得了那個苦,堅持下去。 另外,你看看你所在的城市有沒有類似的店鋪,可以試試打個短工啥的,也許裏面的門門道道就清楚了。 第六個,關於棉白糖和細砂糖的困惑。 我在早期的時候經常看一些日本的甜品書,裏面涉及上白糖,所以那時候我就照貓畫虎,其實就是咱們的棉白糖。 裏面加的轉化糖漿多少有點區別,但是咱們的棉白糖更便宜。 如果說你想讓蛋糕,餅乾,麪包等溼潤性更好,用棉白糖等量替換細砂糖就行。 第七個,關於教程能不能免費拿去擺攤或者開店的。 這應該是太過善良的人才會問出的問題吧,以後你們都不用問我,儘管拿去用,只要對你們有幫助就好,給我賣爆。 第八個,關於讓我出各種教程的。 能不能不分手,親愛的別走。 咱就是說,能不能去搜教程啊,寶寶。 我發了六百多個教程,太多你想要的都在裏面。 母書的搜索功能是有點差,有時候搜不出來,大家還以爲我刪了。 我是不會無緣無故刪有價值的視頻。 你可以多關注幾個平臺,某站某書某博某音,包括國外我都在,看看哪個好搜用哪個。 咱就是說,都給我關注了,又能咋。 第九個,關於我用的什麼鍋什麼料理機,什麼測溫槍什麼牌子的酒什麼奶酪什麼地粉等等。 咱不是規劃了好幾個板塊嗎,食材工具心法那個板塊裏,就有你要的答案。 沒事咱們在集團多翻翻,好不好。 第十個,關於想做果醬去擺攤要不要冷藏的問題。 我想知道你的目的是通過擺攤掙錢,還是隻是想賣果醬? 如果目的是掙錢,我的教程裏有很多甜品,比果醬更適合拿去擺攤。 果醬不是一個很好的選擇,因爲純手工果醬成本是非常高的,熬製也很辛苦, 會噴濺啥的,但是果醬又賣不上價,口感舒適的果醬加的糖又少,必須得冷藏保存。 如果說你真的很喜歡果醬,那就是另一碼事,你可以先在朋友圈試試水。 第十一個,關於大家沒看完視頻就着急提問的,是我的問題。 就是我喜歡先把完整流程告訴你,再解決其他的細節問題。 看完流程,大家會誤以爲講完了,可是我有足夠的耐心抽絲剝繭解決你的困惑。 如果有時間的話,還是建議大家看完整個視頻,也許後面那些慘不忍睹的實驗纔是精華。 第十二個,關於視頻中畫面和結尾配方不一致的問題。 是這樣,就是很多教程我會試驗很多次,難免食材有所區別。 有些教程我會翻倍做,有些會減半做。 畫面只是給大家提供一個參考的狀態,一切以結尾配方爲準。 我寫結尾配方的用意,就是爲了給你安全感,讓你能夠縱覽全局,有地方式的去做東西。 就是你可能想不到,每次的結尾配方,我是如何反覆斟酌平衡,儘量給你一個比較滿意的答案。 第十三個,關於大家說我太瘦,擔心我身體的問題。 這應該是我看到的比較多的評論。 我是那種從小到大都比較瘦,吃不胖的那種。 就像有的人一出生就是松白,有的就是小草,我就是小草,屬於先天底子弱。 因爲惜命,平時還學點中醫,多點養生。 我偶像是倪海夏老師,人稱倪師。 我基本每天早上五六點起,晚上九點多睡。 以前也練過站樁,不過沒啥天賦,就沒堅持下去。 堅持比較久的是金剛弓,長壽弓之類的。 生病了,我也學着給自己配藥,搭配着愛灸、刮痧、拔罐啥的。 最近在學習鍼灸和神農本草經。 如果不做教程,我平時吃的都比較素,會偏養生一些。 所以我做的東西都送給家人朋友吃了,有時候也會送給粉絲,不過都是隨緣。 所以現在的狀態已經是我努力後最好的狀態。 大家不用爲我擔心,胖瘦與腐這個世界不會給你太多選擇,健康就好。 第十四個,這就是美食的意義。 你永遠不會知道我有多羨慕你,但不是我教會你的,是你本心就有。 我只是個梯子,只要你想走,哪條梯子都能到。 第十五個,關於我是你爸爸這件事情。 首先,你爸爸知道嗎? 其次呢,我覺得你欠我一個父親節禮物。 今天就到這兒吧。