麥叔漫廚 複製不了蒼井優，還不能複製這道菜？當年嘴角被《料理仙姬》里的一道豆腐搞得情緒崩潰了，這次就來撫平一下受傷的嘴角

中國的四大發明 第五大發明 應該就是豆腐吧 今天我們就去吃豆腐 這裏是好吃看見好吃 就能做的麥叔頻道 大家好 我是麥叔 我是一個喜歡吃豆腐的人 你肯定想歪了 我說的豆腐 就是豆腐做的那種豆腐 前段時間去了趟京都 本來打算去品嚐一下 那裏特色豆腐料理 可惜功課沒做好 過去後預約滿了 信心而歸 站在那種 感覺隨時會跳出 蒟蒻京或者福布班上的房子前面 感受着失落的味覺 爲了彌補遺憾 我們來做幾期日本的豆腐料理 說到豆腐料理 我最先想到的日劇 《料理仙姬》裏那道豆腐料理 當時就把我的嘴角給看哭了 好了 我們看看是否能復刻出神仙味道吧 我們開始 工欲善其事必先切好菜 我們先把大蔥切下一段 其餘的切成圈 水菜把它去根 順便也去掉接近根部 那比較老的一部分 主角的豆腐用滷水豆腐 我們這次就不按照日劇的三角形切了 長方形 我覺得更能吸飽湯汁 然後我們拿出一塊M5的和牛眼肉 喪心病狂的切成俄羅斯方塊中 你最喜歡的形狀 準備一碗清水 撒上一些鹽 把我們價值連城的和田芋放進去浸泡一下 這樣不但能輕輕的讓豆腐入味 更能防止豆腐在搬運和煎炸中碎掉 好了子彈上膛開火吧 倒入750毫升的清水 剪出一塊昆布 大小的按照你的鍋子來 千萬不要去洗 這些白色的鏤坑就是昆布的精華 洗掉呢 就變成海底撈裏的海帶節了 我們輕輕的擦一下灰塵就好 水開後呢 放入昆布調至小火煮上三到五分鐘 不要煮太久 否則湯就苦了 撈出昆布加入50克的木魚花 這玩意兒真的鹹 我一直很愛吃 小火繼續煮上五分鐘 在你真的不知道喝什麼湯 或者有時候冰箱比你的錢包還乾淨的時候 一份木魚花加味噌加豆腐加小蔥的湯 打上一個雞蛋 煮完後呢 濾出高湯 重新倒入鍋中 加入350毫升的濃口醬油 不要被這個量嚇到 這點量呢 其實已經低調了一點了 再加入60克的白砂糖 攪拌一下 繼續加入280毫升的味淋攪拌均勻 你說對了 這個就是受洗鍋醬汁的基本操作 接着呢 請出我們之前切的那段大蔥 用噴槍烤到外皮焦黑 丟入湯中來個猛龍過江 始終保持小火慢煮 大約5到7分鐘 好了 差不多了 撩起沖斷 把湯汁裝起來 一會兒再用 OK 我們的豆腐泡的差不多了 拿出來在廚房紙上鋪開 這一塊塊的要是金磚就爽死了 吸乾表面的水分 不然呢 一會兒下油鍋 爆起的油滴會逼你跳一段激情的霹靂舞 熱鍋冷油 中火將油溫提上來後 開始放入我們的豆腐 豆腐呢 炸成兩面金黃就可以了 這樣外脆裏嫩 到時候可以吸飽湯汁 好了 本次的高潮部分來了 準備一個砂鍋 一定要可乾燒的那種 不然一身爆裂 有可能第二天你就上頭條了 先放入牛排店免費贈送的牛油 把砂鍋內壁好好的粉刷一下 等牛油焦化收縮了 差不多就好了 這個時候呢 砂鍋的溫度也正正好好 放入我們的牛排柳 將牛肉表面煎的略微上色就可以了 我這個鍋太小了 所以分兩次入場 等到所有的牛肉都略微上色了 就可以淋上我們準備的醬汁了 讓牛肉在中火的湯汁中 慢慢的變得更加亮麗 撒上一點點蔥花 增個香 湯汁呢 收到原來一半不到一點的時候呢 無論牛肉的熟度如何 都是風味最好的時候 關火 這股香氣 逼我開了一瓶啤酒 打了一碗米飯 這個我都是被逼到啊 作爲男人 怎麼能說不行呢 漢就得了 大不了和代駕小哥完成一段註定的緣分咯 看看這裹了一層濃油赤漿的和牛肉 我的嘴角開始哽咽了 把牛肉放入蛋液中浸潤一下 除了降低表面溫度 調控口味的鹹淡外 一抹淡淡的蛋香 更是爲牛肉增加了一份色彩 在嘴角的情緒崩潰前塞進嘴巴 那一瞬間 我體驗到什麼叫羽化 什麼叫生鮮 背上似乎長出了一對美味的翅膀 煽動着香氣 吊起了我這160多斤的肉體飯臺 扒上幾口米飯 一口阿爾卑斯山泉啤酒 混雜的麥香 一陣過後 嘴裏依然空空蕩蕩 但香氣依舊 有一句話說得很對 保持飢餓狀態做飯 做錯的飯絕對好吃 而且你做飯的心情也非常不一樣 米飯上再淋上牛肉醬汁 這樣的光滿米飯 我至少可以來三碗 血糖爆表 心情美妙 但還是算了 後面還要保持一態吃豆腐呢 這裏提醒 這個雞蛋一定要用 可以生吃的雞蛋 貴是貴了點 但是好在安全 不要省這點錢 先放下碗筷 在圓心的砂鍋中 再加入一勺湯汁 攪拌一下 將牛油 醬汁 肉汁 充分的再次融合 將我們煎炸過的豆腐 在湯汁中列隊 中小火 直到湯汁燒開 把火進一步關小一丟丟 蓋上蓋子 不去觀察它 燜煮十分鐘 讓湯汁和豆腐 在幽暗中量子糾纏 眷戀成神鵰俠侶 打開鍋蓋 香氣四溢 這又是一種新的香味 沒有了之前牛肉的濃郁 但清淡的肉香中 懸停着一股大豆的香氣 我們加上一小把水菜 這是第一把 目的就是讓菜香 融入到湯汁中 蓋上鍋蓋 燜兩分鐘 看看 豆腐已經吸飽了湯汁 兩種味道的結合 繼續加上一把水菜 再撒上一些蔥花 就可以開吃了 一口豆腐放進嘴裏 感受就是 爆漿 如果喜歡辣口的 我們可以吃幾塊原味的豆腐後 加一點小米辣 豆腐真的是神奇 它沒有味道 但又可以試各種味道 這個對於人也是 環境真的很重要 這個水菜 上海的菜場裏面不太會有賣 可以去某寶去買 某寶有 但也不多 這次去了趟大阪和京都 大阪城市本身也沒什麼新鮮的 只待了幾天 沒有什麼深入的感受 但整個社會呢 感覺少了一份力氣 多了一份對人的尊重 這種尊重呢 不只是人與人之間 也從很多城市建設 和行業氛圍細節上 被感受到了 那麼有很多鋼筋就要說了 這是日本人的虛僞 那好吧 我們能否也先這樣虛僞一下呢 我覺得這樣應該會有好處吧 有感而發一下 要吃就吃這種豆腐 合法合規 味道極好 關鍵價格也便宜 對吧 如果你不用我這種M5的 或者M9的牛肉 牛排 你買一般性的黃牛 牛腿肉 也能做出這麼好吃 把比例搞清楚就行了 嗯 吃了一腦門子的汗 但爽啊 再喝一口啤酒 好了 今天就到這裏 OK 拜拜 好了 我是你們的麥叔 我們回見