老四川素椒雜醬麵，咋做到根根掛料肉臊鮮香？每個細節都藏著小竅門

這份炸醬麵太巴適了 掌握住的你把視頻開完就曉得了 菜籽油下鍋 這12斤絞肉 今天中午40個人喫飯 一個人三兩面 配三兩臊子 主打的就是一個臊子自由 主打的菜籽油只要是冒煙 就可以下肉了 絞肉下鍋 清水給它炒散 加點老薑 再來點耕耕酒 炒香 炒臊子喜歡滋潤的就用五花 喜歡瘦的就用腿子 喜歡肥瘦合適的就用前掌 我現在就用前掌 很多人說臊子不香 其實它兩步錯了 第一個水汽沒有熬乾 肉濕濕的有腥味 第二步就是要加兩種佐料進去 它就香了 第一個就是甜麵醬 這兒加了一斤半的甜麵醬進去 而且甜麵醬一定要用油炒一下 看到沒有 同時增加一點五香粉 五香粉的作用是提香而不是加味 不要加多了 炒勻炒散 看到沒有 老規矩曬一下平面要貼油 甜麵醬和香料都炒香了之後 這下加水 臊子一定要熬一下 它這個滋香味纔出來 加這麼多水的原因是什麼 因為我們要熬兩個小時左右 把滋香味徹底 熬出來 很多朋友不理解這一步 我一說到菜就知道了 紅燒肉要不要燒那麼久 燒蹄膀燒排骨要不要燒那麼久 它這個味道纔出來 燒了兩個小時了 好香哦 但是現在還不能起鍋 馬上還有一個加工 調料裡加點澱粉 這個是Water粉 用紅燒粉Water粉玉米粉都行 對了下去勾個芡 這個叫水勺子 等會喫麵就飽味得很 勺子舀到盆盆了 今天中午大家隨便舀 勺子自由 現在把鍋洗乾淨 準備煮麵了 炸醬麵一般有兩種 一種有海椒一種沒有海椒的 有海椒的叫塑膠炸醬 沒有海椒的叫清湯炸醬 這盆是清湯的 先來點醬油 胡椒麪要低點 再來點花椒麪 然後是蔥 最後適當的加點鹽 這個是紅糖的 因為今天人多就不做蓋白的了 鹽 這個花椒麪就要加重一點 纔好喫 這個是我們的純香型紅油 這麼大一盆的話 倒個四罐下去 攪拌一下不要浪費 純香型紅油是用二荊條做的 它是中辣的口味 但是又特別的香 香是什麼香 海椒和菜籽油的香 一罐四百斤 我這裡倒了兩斤下去 畢竟這麼大一盆麵 喫麵 雞精味精一定要加 再來點雞精 舀點高湯在裡頭 麵才鮮 清湯的 也要舀起 對了水開煮麵 來下麵 沖州大姨這邊都喜歡喫這種 細小韭菜葉子 這個麵說實話不經煮下鍋就要挑 麵開了點點冷水 讓麵筋道一些 來先挑這個紅湯的 最後蔥花一撒 這下勺子撲悶 撲悶 必須撲悶 這盆炸醬麵好巴適 馬上給你挑一下 你看一下 清湯的又來了 清湯的勺子撲悶 你看巴不巴適