家常菜 【簡簡廚房】茄子素滷

今天給大家分享一個好吃的 既能拌麪還能夾饃配米飯的茄子素滷 主食材是一個大茄子 一個青椒 一個西紅柿 茄子去皮切丁 加鹽 醃個二十分鐘 然後攥幹水分 青椒切丁 西紅柿去皮切丁 起鍋燒油 炒茄子油可以稍微多一點 下入蔥薑蒜 爆出香味 然後下入茄子 給它大火煸炒 這個茄子放的有點氧化 炒茄子這個步驟很關鍵 咱們要把茄子炒到全部把油吸收進去 沒有什麼水氣 就是你一按這個茄子 它變軟 裏面都是油 基本就差不多了 如果說茄子炒不到位 吃起來就會有生茄子味 不好吃 接着下入青椒煸炒 把青椒的香氣炒出來 然後下入西紅柿煸炒 最好是把西紅柿能炒出一點湯汁 但是我這個西紅柿有點硬 沒什麼湯汁 不過也沒關係 然後加入花椒粉 醬油 給它大火翻炒一下 接着加入少量的水 然後再加鹽 糖調味就行 這個糖主要是平衡西紅柿的酸 和整體的複合味 它不是甜口的 煮開後轉小火 煮個五分鐘就差不多了 時間到了關火 加入蒜末 香菜 淋上香油 拌勻就OK了 這樣咱們的茄子素滷就搞定了 這個菜的特點就是 用普通的家常食材 沒有肉 也沒有放雞精味精啥的 做法也比較簡單 但是好吃 吃着舒服 你可以夾饃吃 或者就着饃吃 也可以配米飯 因爲我是麪食控 所以平時吃米飯比較少 但配米飯也是沒問題的 可以配麪條 作爲麪條的素滷 清淡又美味 我有時候假裝大魚大肉吃膩了 就喜歡這種家常口的飯菜 今天就這吧 我是簡簡